Baskischer Käsekuchen Rezept – Basque Burnt Cheesecake

Hast du Lust auf ein Dessert, das nicht zu den üblichen Desserts gehört? Dieses köstliche spanische gebrannte baskische Käsekuchen-Rezept ist alles, was du brauchst, um dir die Woche zu versüßen!

Es gibt nichts Befriedigenderes als ein Stück Käsekuchen!

Da dieses klassische spanische Dessert weltweit zum Trend wird, sehen wir, wie ein spanisches gebranntes baskisches Käsekuchenrezept nach dem anderen von Hausköchen weitergegeben und ausprobiert wird.

Aufgrund seiner steigenden Beliebtheit habe ich gesehen, wie er in Büchern, Zeitschriften, Zeitungen und im ganzen Internet auftaucht. Einige bleiben den Wurzeln des Rezepts treu, während andere ihr Rezept abwandeln und neu interpretieren.

Was ist Baskischer Käsekuchen?

Was ist eigentlich in einem traditionellen baskischen Käsekuchen?

Du hast eine Mischung aus Frischkäse, Mehl, Eiern, Zucker und Sahne. Sobald sie im Ofen gebacken und abgekühlt sind, hast du einen echten spanischen Leckerbissen, der darauf wartet, verzehrt zu werden.

Du hast richtig gelesen – dieser Käsekuchen ist wirklich einfach zu machen, obwohl er definitiv kein Diätessen ist!

Keine Wasserbäder, kein langsames Backen, alles ist in 40 Minuten oder sogar weniger fertig. Aber lass dich von der verbrannten Oberseite nicht abschrecken – du wirst mit einer cremigen Mitte belohnt, die ihresgleichen sucht.

Kein Wunder, dass dieses Dessert ein Riesenhit für Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen ist.

Bist du bereit zu backen?

Folge unserem Schritt-für-Schritt-Rezept für baskischen Käsekuchen gleich weiter unten.

Wer hat den baskischen Käsekuchen erfunden?

Der baskische Käsekuchen stammt ursprünglich aus einem Restaurant in Spanien namens La Viña. Dieses Restaurant befindet sich in Donostia-San Sebastian, der Hauptstadt des Baskenlandes, daher der Name. Der Chefkoch Santiago Rivera Jimenez war derjenige, der diese kultige Nachspeise erfunden hat.

Dieser Käsekuchen ist eines ihrer beliebtesten Gerichte und wurde sofort zum Klassiker, als er auf den Markt kam.

Seit seiner Einführung im Jahr 1990 wird der Original Basque Burnt Cheesecake bis heute in La Viña serviert.

Das La Viña-Käsekuchenrezept ist anders als jeder traditionelle Käsekuchen und es ist leicht zu verstehen, warum dieser Kuchen zu einem weltweiten Phänomen geworden ist. Ihr Käsekuchen wird von Grund auf neu gemacht und mit den köstlichsten Zutaten aus der Region gebacken.

Diese Kuchen sind himmlisch, aber lass dich nicht von ihrem Aussehen täuschen. Sie sind cremig, eiförmig und an den Rändern verbrannt – und machen absolut süchtig!

Vertrau mir – es ist Liebe auf den ersten Biss!

Wie schmeckt der baskische Käsekuchen (Basque Burnt Cheesecake)?

Du fragst dich vielleicht, was diesen spanischen Käsekuchen von den anderen Arten von Käsekuchen unterscheidet, die wir normalerweise essen. Abgesehen davon, dass er nicht die übliche Käsekuchenkruste hat, ist das Besondere der verbrannte Teil auf der Oberseite.

Und dann, wenn du eine Scheibe abschneidest, wirst du ganz überrascht sein, einen schönen, puddingähnlichen Kern zu sehen, der für die Augen fast unterbacken ist. Cremig und doch rustikal, saftig und doch fest – dieser Käsekuchen ist eine gelungene Kombination aus einer salzigen Karamelloberfläche und einem cremigen, kuscheligen Kern.

Er ist leicht, geschmeidig und vor allem zergeht er auf der Zunge!

Warum ist mein baskischer Käsekuchen nicht „verbrannt“?

Möglicherweise brauchst du eine kleinere und tiefere Form, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Bedenke auch, dass der baskische Käsekuchen gegen Ende bei einer höheren Temperatur gebacken werden muss, um das verbrannte Aussehen und den Geschmack zu erhalten.

Wie lange hält sich der Basque Burnt Cheesecake im Kühlschrank?

Wie bei jedem anderen Kuchen und Gebäck auch, solltest du deinen Spanish Burnt Basque Cheesecake maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, um die Qualität zu erhalten. Wenn du sie noch ein paar Tage liegen lässt, wird diese Art von Dessert mit der Zeit wässrig.

Tipps zum Backen von baskischem Käsekuchen

1. Verwende Vollfett-Frischkäse. Viele empfehlen dir Philadelphia Frischkäse, wie ihn La Viña verwendet, aber du kannst auch deine bevorzugte Marke wie Mascarpone verwenden.

2. Lass den Frischkäse auf Zimmertemperatur kommen, bevor du alles zusammenmischst. So kann deine Mischung anschließend gleichmäßig gemischt werden.

3. Füge dem Rezept etwas Salz hinzu, wenn der Frischkäse, den du verwendest, für deinen Geschmack zu wenig salzig ist.

4. Abgesehen vom Salz kannst du mit diesem Rezept für spanisch gebrannten baskischen Käsekuchen spielen, indem du andere Zutaten wie Vanilleextrakt und Zitronenschalen hinzufügst.

5. Je nach Vorliebe musst du vielleicht länger oder kürzer backen. Wenn du magst, dass dein baskischer Käsekuchen in der Mitte etwas zäh und flüssig ist, nimm ihn nach 35 Minuten aus dem Ofen. Versuche es mit 40 Minuten, wenn du es lieber cremig magst. Und schließlich 50 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass er vollständig durchgebacken ist.

6. Bevor du den Kuchen aus der Springform nimmst, lass ihn vollständig abkühlen. Dieses Rezept wird am besten am Tag vor dem Verzehr zubereitet, denn es profitiert sehr davon, wenn es am Abend vorher im Kühlschrank ruht.

7. Wenn die Backzeit abgelaufen ist und die Oberseite nicht braun genug ist, kannst du den Broiler (Oberhitze) benutzen. Aber behalte sie im Auge – die Spitze kann in wenigen Sekunden verbrennen!

8. In Spanien sagt man, dass ein Stück baskischer Käsekuchen am besten mit einem Glas Pedro Ximénez Sherry kombiniert wird. Versuch es!

9. Du kannst das Mehl weglassen, wenn du das bevorzugst; der Pudding wird dann trotzdem fest. Wenn du ein wenig Mehl hinzufügst, wird die Konsistenz weicher. Aber es ist auch ohne köstlich!

10. Wenn du die Form mit Pergamentpapier auslegst, lässt sich der weiche Käsekuchen ohne Kruste nach dem Backen leicht herausnehmen.

Zutaten-Walkthrough

Selbstgemachter Käsekuchen ist immer ein kleines Risiko. Das Rezept sieht immer so einfach aus, aber wie kann man damit einen glatten und cremigen Käsekuchen herstellen?

Dann hast du Glück, denn mit nur 5 Zutaten ist diese spanische Tradition einfach zuzubereiten und lässt sich leicht an deinen persönlichen Geschmack anpassen!

Du brauchst nur Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker und Mehl.

Du kannst auch etwas Vanillemark in den Teig geben, aber du kannst es auch weglassen, wenn du etwas willst, das näher am Original ist.

Je nachdem, welchen Frischkäse du verwendest, kann auch eine Prise Salz erforderlich sein.

Die Zugabe von Sahne dient zwei Zwecken. Als Flüssigkeit trägt sie dazu bei, dass ein gießbarer Teig entsteht. Zweitens macht es den Käsekuchen cremiger und reichhaltiger, weil es Fett hinzufügt.

Ein Kuchen mit einer reichhaltigen und cremigen Textur sollte Sahne mit 47% Fett enthalten. Für einen leichteren Kuchen kannst du fettarme Buttercreme verwenden. Du solltest jedoch Cremes mit Verdickungsmitteln wie Gummi oder Gelatine vermeiden.

Weiter geht’s mit dem Mehl! Im Vergleich zu Kuchenmehl enthält Allzweckmehl einen höheren Anteil an Gluten. Bei Brot und Nudeln kommt die zähe Textur von den langen Glutenketten, die sich bei der Hydratation bilden.

Das Kuchenmehl soll verhindern, dass der Kuchen zäh wird. Aufgrund des geringen Mehlanteils im baskischen Käsekuchen macht es wahrscheinlich keinen großen Unterschied, welche Mehlsorte du verwendest.

Wenn du alle deine Zutaten gesammelt hast, musst du wissen, wie du sie richtig kombinierst. Fast jedes Rezept hat seine eigene Art, die Zutaten zu kombinieren, aber ich finde, dass es einfacher ist, alles in einem Mixer zu pürieren.

Ein kleiner Nachteil dieser Methode ist, dass Luftblasen in das Gemisch eingebracht werden. Deshalb ist es besser, die Mischung etwa 20 Minuten ruhen zu lassen, bevor du sie in die Pfanne gibst.

Du kannst aber auch eine Küchenmaschine, einen Standmixer mit Paddelaufsatz oder einen Stabmixer verwenden.

Einfach und doch lecker! Jetzt kannst du dieses tolle Dessert auch zu Hause zubereiten!

Wie man baskischen Käsekuchen zubereitet – Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Heize deinen Ofen auf 210 Grad Celsius oder 410 Grad Fahrenheit vor. Lege deine Backform mit Pergamentpapier aus und verwende bei Bedarf zwei. Verlängere die Auskleidung über den Rand der Form hinaus (etwa zwei bis drei Zentimeter), damit du den Käsekuchen nach dem Backen bequem herausnehmen kannst. Das verhindert auch, dass der Teig überläuft, wenn er aufgeht.

2. Gib alle Zutaten in eine große Schüssel. Mische alles gut mit einem elektrischen Mixer, einem Schneebesen oder einem Metalllöffel. Achte darauf, dass du nicht zu viel mischst!

3. Gieße die Mischung in die ausgekleidete Form. Stelle die Pfanne auf den mittleren Rost des Ofens. Lass ihn etwa 40 Minuten lang backen. Passe die Zeit je nach gewünschtem Gargrad an.

• Für ein cremiges Ergebnis backst du am besten die normale Zeit.
• Für eine festere Oberfläche backst du etwa fünf Minuten länger.
• Für ein flüssiges Ergebnis backst du etwa fünf Minuten weniger.

4. Drehe die Temperatur deines Ofens für etwa zwei Minuten hoch, bis du die gewünschte Farbe auf der Oberseite hast. Du wirst bemerken, dass der Käsekuchen zu diesem Zeitpunkt aufgegangen ist, aber nach dem Abkühlen wird er sich wie gewünscht wieder zusammenziehen.

5. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie etwa eine Stunde lang auf Zimmertemperatur abkühlen. Danach stellst du deinen spanisch gebrannten baskischen Käsekuchen in den Kühlschrank und bewahrst ihn kühl auf, bis er fest ist und du ihn servieren kannst.

Wie serviert man den Basque Burnt Cheesecake

Wenn du eine unwiderstehliche Kombination aus salzig, süß und cremig liebst, wirst du dieses köstliche Dessert lieben. Aber jetzt, wo du ihn gemacht hast, fragst du dich vielleicht, wie du diesen baskischen Käsekuchen servieren kannst?

Ich kann dir sagen, dass es viele Wege gibt!

Jeder hat eine andere Version seines Lieblingsdesserts. Diese schwer zu widerlegende Delikatesse wird am besten mit frischen Beeren der Saison serviert und mit köstlichem Pedro Ximenez Sherrywein beträufelt.

Ein süßer Wein, der nicht zu dickflüssig ist und daher perfekt zu einem Dessert wie Käsekuchen passt. Er kann auf jeden Fall mit dem süßen, cremigen Käsekuchen mithalten und die Aromen sind perfekt aufeinander abgestimmt.

Außerdem kannst du diesen Käsekuchen mit frischen Beeren servieren, die meiner Meinung nach immer ein willkommener Partner für einen süßen Käsekuchen sind! Du kannst auch Blaubeeren oder Kirschen verwenden, wenn du magst!

Er schmeckt auch hervorragend mit frischen Erdbeeren oder einer Kugel Vanilleeis.

Serviere sie mit Schlagsahne und einem Löffel Himbeer- oder Kirschkonfitüre als weitere Option. Und schließlich ist es auch ein toller Nachtisch, den man am Ende einer Mahlzeit mit Kaffee oder Tee servieren kann!

Dieser Kuchen ist extrem vielseitig und wird jedes Mal absolut köstlich.

Experimentiere ruhig und passe es an deinen eigenen Geschmack an!

Baskischer Käsekuchen (Basque Burnt Cheesecake) Rezept