Leckeres spanisches Knoblauch-Alioli-Rezept

Lust auf selbstgemachte Knoblauchmayonnaise? Das spanische Knoblauch-Alioli-Rezept am Ende des Artikels wird dich Tapas und Gemüse nonstop dippen lassen!

Alioli ist die beliebteste Dip-Sauce für viele Menschen. Man kann ihn so genießen, wie er ist, aber er kann auch zu etwas Ausgefallenerem aufgewertet werden, wenn du möchtest. Denk an Trüffel, Wasabi, Avocado…

In Spanien, wo Knoblauch eine wichtige Zutat in der Küche ist, ist der Knoblauch-Alioli nicht nur in Restaurants, sondern auch in den Haushalten ein beliebter Dip. Heimköche, die Freude daran haben, Olivenöl langsam mit zerdrücktem Knoblauch und Eigelb zu vermischen und dann etwas Zitronensaft und Salz hinzuzufügen, werden mit etwas Köstlichem belohnt!

Egal, ob du dich für den traditionellen Mörser und Stößel oder für eine Küchenmaschine entscheidest, das Ergebnis ist eine cremige Knoblauchsauce, die ein wahrer Publikumsliebling ist.

Was ist Alioli?

Kann man sagen, dass Alioli nur ein schickes Wort für Mayonnaise mit Knoblauch ist?

Sowohl alioli als auch Mayonnaise sind Emulsionen (dazu später mehr…) und dienen beide demselben Zweck. Nichts unterscheidet die Basis von Knoblauch alioli von der gewöhnlichen Mayonnaise, also wagen wir es zu sagen: aioli ist Mayonnaise (mit Knoblauch!)

Aber das Wichtigste zuerst: Nennt man es Aioli oder Alioli? Um diese Frage zu beantworten, lass uns die Ursprünge dieses Rezepts erforschen.

Geschichte der spanischen Knoblauch-Alioli

Der spanische Knoblauch alioli kommt von der katalanischen Sauce namens allioli. Das Wort bedeutet einfach Knoblauch (al) und Öl (oli). Es wurde hergestellt, indem frischer Knoblauch und Olivenöl mit einem Mörser und Stößel zerstoßen wurden, bis eine Paste entstand.

Klingt einfach, oder?

Bei dieser traditionellen Art der Allioli-Zubereitung musst du allerdings gut 20 Minuten lang ununterbrochen stampfen! Es stellt sowohl deine Kraft als auch deine Geduld auf die Probe, wenn du dich in der Hoffnung auf eine dicke, reichhaltige und cremige Soße durchknetest.

Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Alioli?

Genau genommen handelt es sich bei Aioli um eine Sauce aus Knoblauch, Öl und Eigelb, die ursprünglich aus der Provence in Frankreich stammt. Traditionell wurde sie auf die gleiche Weise zubereitet wie die Allioli a la Catalana – mit dem arbeitsintensiven Einsatz von Mörser und Stößel.

Der Begriff Aioli hat sich im Allgemeinen als englischer Begriff für Saucen mit der gleichen Zutat und dem gleichen Verfahren durchgesetzt. Wenn du also spanische Knoblauch-Aioli sagst, ist das kein Unterschied zu Allioli oder Alioli. Diese Sauce wird auch Ajoaceite, Ajiaceite, Ajolio oder Ajaceite genannt.

Die Bedeutung der Emulgierung

Die Emulsion muss entstehen, damit du eine richtige selbstgemachte Knoblauchmayonnaise bekommst. Deshalb steht in jedem spanischen Knoblauch alioli-Rezept, dass du das Olivenöl langsam in die Mischung geben sollst.

Was passiert wirklich während dieses Prozesses?

Wissenschaftlich ausgedrückt, verteilst du das Fett im Wasser, damit das Ergebnis eine homogene Mischung ist. Es ist, als würde man zwei nicht mischbare Flüssigkeiten dazu zwingen, sich zu verbinden. Wenn du das schaffst, erhältst du eine gut gemischte Soße, die cremig und reichhaltig ist.

Das ist nur möglich, wenn du dem Boden genug Zeit gibst, das Öl aufzunehmen. Eine wichtige Zutat in der Mischung ist ein sogenannter Emulgator. Seine Aufgabe ist es, deine Soße zu stabilisieren, und im Fall der spanischen Knoblauch alioli ist der Emulgator das Eigelb.

Welche anderen Lebensmittel gibt es, bei denen Emulgierung auftritt? Du hast Vinaigrette, Butter, Salatdressings und Pfannensaucen, um nur einige zu nennen.

Tipps zur Zubereitung von Spanischen Knoblauch-Alioli

• Wenn du keinen Mörser und Stößel zu Hause hast oder wenn du die Knoblauchmayonnaise ganz einfach selbst machen möchtest, kannst du einen Handmixer verwenden. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie nach und nach, bis eine dicke Soße entsteht. Eine Küchenmaschine ist eine weitere Option.
• Achte darauf, dass du das Öl langsam in den Mörser gibst. Gib der Knoblauch-Eigelb-Mischung etwas Zeit, damit sie sich vollsaugen kann. Du erkennst es daran, dass du das Öl nicht zu langsam zugegeben hast, wenn die Mischung anfängt, wie Rührei auszusehen.
• Eine Möglichkeit, um zu testen, ob dein Knoblauch-Alioli bereits eingedickt ist, ist, etwas davon mit einem Löffel zu löffeln. Drehe sie um. Wenn die Knoblauchsoße nicht umgefallen ist, ist sie dick genug.
• Du kannst die Menge des Zitronensafts und des Salzes ganz nach deinem Geschmack anpassen.
• Selbstgemachte spanische Knoblauchalioli halten sich bis zu vier Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie serviert man spanische Knoblauch-Alioli?

Hier sind einige der Lebensmittel, die gut zu spanischen Knoblauchalioli passen:

• Brote und Sandwiches
• Frische Gemüsesticks
• Gegrilltes Gemüse
• Spanische Tapas wie Gambas al Ajillo, Croquetas und Patatas Bravas
• Brathähnchen

Zutaten für die Zubereitung von Alioli:

• 3-4 Knoblauchzehen
• 2/3 – 3/4 Tasse Olivenöl
• 1 Eigelb
• Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel natürlicher Zitronensaft

Wie macht man Knoblauch-Alioli?

1. Bereite deine Knoblauchzehen vor, indem du sie schälst und dann zerkleinerst.

2. Gib den gesamten gehackten Knoblauch in den Mörser. Beginne damit, den Knoblauch mit einem Stößel zu zerstoßen. Püriere es gut.

3. Trenne in einer Schüssel das Eigelb vom Eiweiß. Lege das Eiweiß für eine andere Verwendung beiseite. Nimm das Eigelb, gib etwas Salz in die Schüssel und rühre um. Gib das Eigelb zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in den Mörser.

4. Nimm Öl und gib es in einem langsamen Strahl in den Mörser. Nimm dir Zeit, klopfe kontinuierlich jede Zugabe ein und achte darauf, dass du die ganze Zeit in eine Richtung gehst. Gehe langsam vor, damit sich die Mischung gut vermischt.

5. Prüfe, ob die Mischung eingedickt ist. Wenn ja, füge den Zitronensaft hinzu, um eine cremige, geschmeidige und köstliche spanische Knoblauch-Alioli zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

Spanisches Knoblauch-Alioli-Rezept