Spanisches Kalbsbries – Mollejas Españolas Rezept

Nur ein paar Gerichte schaffen es, lecker, gesund und günstig zu sein. Spanisches Kalbsbries gehört zu diesen ausgewählten Gerichten und ich werde dir hier ein wenig mehr darüber erzählen. Schau dir unser Rezept für Mollejas Españolas am Ende des Artikels an.

Geschrieben von Paulina von Visit Southern Spain

Das Beste an spanischem Kalbsbries ist, dass es sehr einfach zu kochen ist. Dieses Rezept hat also keinen Schwierigkeitsgrad und jeder kann es zubereiten.

Wenn du auf der Suche nach einem Rezept bist, mit dem du deine Gäste oder einen geliebten Menschen beeindrucken kannst, solltest du unbedingt diese mollejas españolas zubereiten, vor allem, wenn du ein kleines Budget hast.

Geschichte und kultureller Hintergrund

Wenn du heute nach einem Essen in Granada suchst, wirst du häufig feststellen, dass alle Restaurants eine Version des spanischen Kalbsbrieses anbieten, aber das war nicht immer so.

Ursprünglich wurde das Kalbsbries nur von den ärmeren Gesellschaftsschichten gegessen, da die Molleja ein Teil des Magens einiger wirbelloser Tiere und Wirbeltiere ist. Das machte es sehr billig, denn früher wurde dieser Teil des Tieres weggeworfen.

Im Laufe der Zeit begannen die Menschen, dieses Gericht zu probieren, auch weil es in Krisenzeiten das Einzige war, was man essen konnte, und das spanische Kalbsbries wurde zu einem Hauptgericht dieser Küche, es gilt sogar als der spanische Kaviar.

Was du für Spanisches Kalbsbries brauchst

Um dieses spanische Gericht zuzubereiten, brauchst du nur ein paar Zutaten und eine Kasserolle und einen Topf, du hast also keine Ausrede. Das Rezept ist günstig in der Zubereitung und das Ergebnis ist ein leckeres Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwendet werden kann.

Inhaltsstoffe

• 3 kg. Kalbsbries (gesäubert und in Stücke geschnitten)
• 1 Kopf Knoblauch
• 1 Tasse (200 ml) Weißwein
• 1 Teelöffel Safran
• 1/2 Teelöffel Pfeffer (Vollkorn und gemahlen)
• 3 Esslöffel Öl
• Salz nach Geschmack

Wie man Spanisches Kalbsbries zubereitet – Schritt für Schritt Anleitung

1. Um mit diesem Rezept zu beginnen, kochst du das Kalbsbries, bis es weich ist.

2. Danach kochst du sie noch ein paar Minuten in einer Pfanne mit Öl, damit sie nicht kleben und eine schöne Kruste bekommen. Safran, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

3. Dann schäle und zerdrücke den Knoblauch und gib ihn zusammen mit dem Weißwein zum Kalbsbries.

4. Im letzten Schritt kochst du, bis der Wein verbraucht ist. Wenn das Kalbsbries innen zart und außen knusprig ist, nimm es vom Herd und serviere es warm.

Substitution von Zutaten

Wenn es darum geht, Zutaten zu ersetzen, gibt es viele Möglichkeiten, die du nutzen kannst. Erstens kannst du das Kalbsbries durch eine andere Sorte Saumagen ersetzen, z.B. durch Hühnermagen.

Du kannst auch andere Gewürze verwenden, wie z.B. süße oder geräucherte Paprika, Kurkuma, etc.

Außerdem kannst du ein wenig Rosmarin oder frische Petersilie hinzufügen, da sie sehr gut mit dem Knoblauch im Rezept harmonieren.

Wenn du möchtest, kannst du den Weißwein durch Sherry ersetzen oder ihn sogar ganz weglassen und stattdessen Wasser oder Brühe verwenden. Obwohl ich die Verwendung von Wein empfehle, weil er dem Gericht eine andere Geschmackspalette verleiht, solltest du daran denken, dass der Alkohol im Wein verdunstet und er daher nicht nach Alkohol schmeckt.

Tipps zum Servieren von spanischem Kalbsbries

Wie bei anderen andalusischen Gerichten kannst du es sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht servieren. Wenn du es als Hauptgericht servieren möchtest, ist es am besten, es mit einer Art Nudeln, Reis oder sogar als Sandwich mit einer beliebigen Brotsorte zu servieren, damit es mehr satt macht.

Wenn du etwas mehr nach Fast Food suchst, kannst du es mit Pommes frites servieren oder sogar mit spanischer Aioli zum Dippen der Mollejas.

Ich serviere das Kalbsbries gerne mit Zitronensaft, weil das ein sehr guter Geschmack ist, aber das musst du machen, wenn es schon serviert wird.

Wie man spanisches Kalbsbries aufbewahrt

Du kannst dieses Gericht bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, dann hält es sich bis zu einem Monat im Gefrierfach.

In beiden Fällen musst du warten, bis die Kalbsmägen Zimmertemperatur erreicht haben, bevor du sie aufbewahrst, denn ein sofortiger Temperaturwechsel ist nicht gut.

Wenn du sie essen willst, nimmst du sie entweder aus dem Kühlschrank und wärmst sie auf, oder du lässt sie über Nacht auftauen (wenn du sie eingefroren hast).

Mollejas Españolas-Rezept