Receta de salmorejo (sopa de tomate fría española)

¿Buscas una forma deliciosa de combatir el calor? Esta receta de salmorejo seguro que hará las delicias de tus curiosas papilas gustativas. Prueba hoy mismo a preparar en tu cocina esta clásica sopa de tomate fría española.

Seguro que has oído hablar del popular gazpacho español, pero ¿has probado su homólogo más espeso, cremoso e igualmente delicioso?

Salmorejo es su nombre, y un tazón de esta sopa de tomate fría española seguro que te transportará al sur de España.

¿Qué es el Salmorejo?

El salmorejo es una sopa fría española que se hace mezclando tomates maduros, pan duro, ajo y sal. El aceite de oliva se vierte lentamente para crear una emulsión. Luego se deja reposar en el frigorífico antes de servirlo frío en un bol con un buen jamón curado y un huevo duro.

El salmorejo también se llama ardoria o ardorio. Muchos lo consideran Salmorejo Cordobés, dando crédito al lugar de origen de este apetitoso plato que es Córdoba. Córdoba se encuentra en la región de Andalucía, situada en el sur de España.

Historia del Salmorejo

La historia del Salmorejo se remonta a cuando el Imperio Romano invadió España. Una bebida que los soldados romanos llamaban posca podría considerarse como el antecedente de la sopa de salmorejo. La posca se elaboraba con lo que era fácil de conseguir entonces, es decir, sal, agua, vinagre y algunas hierbas.

Añade unos cuantos ingredientes más a la antigua bebida romana y tendrás una comida barata pero saciante. El ajo, la sal, el pan, el vinagre y el aceite se mezclaban con un mortero para crear algo así como la primera versión de la sopa de salmorejo. A juzgar por esta lista de ingredientes, la sopa era probablemente blanca.

Todo cambió cuando Cristóbal Colón llegó a suelo español, con un fruto llamado tomate. Este alimento de color rojo brillante, cuando se añade a la mezcla de la sopa, le da el color rojo característico y el sabor fresco que hoy conocemos y disfrutamos.

Consejos para preparar un auténtico salmorejo

• Elige tomates maduros de primera calidad, porque es importante crear una base fresca y rica para tu receta de salmorejo. Sabrás por el tacto y por el color de la fruta si está lo suficientemente madura para utilizarla en tu sopa de tomate fría española.

• ¿Pelar o no pelar? Depende totalmente de ti si te gusta pelar la piel de los tomates. Sin embargo, hacer esto puede ayudar a disminuir los trozos pequeños que tienes que colar para quedarte sólo con el zumo de tomate para tu sopa de salmorejo.

• La receta del salmorejo requiere bastante aceite de oliva, por lo que conviene gastar el dinero en una buena marca. Si tienes una variedad de aceite de oliva preferida, ¡prueba a usarla en esta receta!

• Utiliza pan duro en lugar de pan fresco. El pan debe tener al menos dos días. La receta clásica del salmorejo requiere pan de telera cordobés, pero si no lo encuentras en tu panadería local, puedes sustituirlo por cualquier pan que tenga una miga densa. La baguette funciona bien para este plato.

• Muchas de las recetas de salmorejo que hay por ahí llevan vinagre, pero ésta en concreto no lo lleva.

Cómo servir al Salmorejo

• Sirve tu Salmorejo en un bol. Esto (más o menos) lo diferencia de su popular primo, el gazpacho, que suele servirse en un vaso.

• Cubre tu sopa fría de tomate española con jamón español picado y un huevo duro para darle más textura y sabor. Rocía con un poco de aceite de oliva para terminar.

• Sirve tu Salmorejo como aperitivo, junto con algunas tapas españolas muy apreciadas, como la Tortilla Española y las Croquetas.

Ingredientes del salmorejo

• 5 cl (150 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg (2,2 libras) de tomates rojos muy maduros
• 0,45 libras (200 g) de pan telera cordobés o, alternativamente, de pan de trigo blanco (mejor si es de uno o dos días)
• 1 diente de ajo (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente añade sólo medio diente)
• 2 cucharaditas (10 g) de sal (al gusto)

¿Cómo se prepara el salmorejo español?

1. Empieza por limpiar bien tus tomates. Puedes optar por pelar la piel o simplemente dejarla, lo que prefieras. Corta los tomates en cuartos y pásalos a la batidora. Tritura hasta que se forme una salsa líquida, es decir, que los tomates estén perfectamente triturados.

2. Coge un tamiz o colador y utilízalo para tamizar las semillas pequeñas y otros residuos del puré de tomate.

3. Corta el pan duro en trozos pequeños. Sumérgelos en el bol de puré de tomate durante unos diez minutos. Al hacerlo, el pan se ablanda y, por tanto, es más fácil de mezclar después.

4. Mientras esperas, pela los ajos y colócalos dentro de la batidora. Vierte el puré de tomate y el pan remojado. Sigue con la sal. Bate a velocidad moderada mientras añades el aceite de oliva lentamente, creando una emulsión. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba la sopa con una cuchara y comprueba si el punto de sal es el adecuado para ti, y ajústalo cuando sea necesario.

5. Pasa la sopa de tomate a un recipiente con tapa hermética. Deja que repose en el frigorífico hasta el momento de servir.

6. Para servir, pon un poco de Salmorejo fresco de la nevera en un bol. Cubre con un poco de jamón curado picado, huevo duro y rocía con aceite de oliva. ¡Disfruta de tu sopa de tomate fría española!

Preguntas frecuentes sobre el Salmorejo

Receta de salmorejo