Délicieuse recette d’alioli à l’ail espagnol

Tu as envie d’une mayonnaise à l’ail faite maison ? Cette recette espagnole d’alioli à l’ail à la fin de l’article te fera tremper des tapas et des légumes sans arrêt !

L’alioli est la sauce à tremper préférée de nombreuses personnes. Il peut être apprécié tel quel, mais il peut aussi être élevé à quelque chose de plus fantaisiste si tu le souhaites. Pense à la truffe, au wasabi, à l’avocat…

En Espagne, où l’ail est un ingrédient culinaire de premier plan, l’Alioli à l’ail est un dip de base non seulement dans les restaurants mais aussi dans les foyers. Les cuisiniers amateurs qui trouvent de la joie dans le processus consistant à mélanger lentement de l’huile d’olive à de l’ail et du jaune d’œuf écrasés, puis à ajouter un peu de jus de citron et de sel, sont récompensés par quelque chose de délicieux !

Que tu optes pour le mortier et le pilon traditionnels ou que tu optes pour un robot ménager, le résultat est une sauce à l’ail crémeuse qui fait le bonheur de tous.

Qu’est-ce qu’Alioli ?

Peut-on dire que l’alioli est juste un mot fantaisiste pour dire mayonnaise à l’ail ?

Le alioli et la mayonnaise sont tous deux des émulsions (on en reparlera plus tard…) et tous deux ont le même but. Rien ne différencie la base de l’ail alioli de la mayonnaise commune, alors nous osons dire oui : l’aioli est une mayonnaise (avec de l’ail !).

Mais commençons par le commencement : est-ce que tu l’appelles aioli ou alioli ? Pour répondre à cette question, explorons les origines de cette recette.

Histoire de l’ail espagnol Alioli

L’ail espagnol alioli vient de la sauce catalane appelée allioli. Le mot signifie simplement ail (al) et huile (oli). On le fabriquait en pilant de l’ail frais et de l’huile d’olive avec un mortier et un pilon jusqu’à ce que cela forme une pâte.

Cela semble facile, non ?

Cependant, cette méthode traditionnelle de préparation de l’allioli exige que tu pilonnes continuellement pendant une bonne vingtaine de minutes ! Elle met à l’épreuve à la fois ta force et ta patience, car tu martelle ton chemin dans l’espoir d’avoir une sauce épaisse, riche et crémeuse à la fin.

Quelle est la différence entre l’aioli et l’alioli ?

Techniquement parlant, l’aioli désigne la sauce à base d’ail, d’huile et de jaune d’œuf originaire de Provence, en France. Traditionnellement, il était préparé de la même manière que l’allioli a la Catalana – avec l’utilisation laborieuse du mortier et du pilon.

Le terme aioli a généralement été adopté comme terme anglais pour les sauces du même ingrédient et du même procédé. Par conséquent, lorsque tu dis aïoli à l’ail espagnol, ce n’est pas différent de allioli ou alioli. Cette sauce est aussi appelée ajoaceite, ajiaceite, ajolio ou ajaceite.

L’importance de l’émulsification

L’émulsion doit se produire pour que tu aies une bonne mayonnaise à l’ail faite maison. C’est pourquoi toute recette espagnole d’ail alioli, te dira d’être lent en ajoutant l’huile d’olive au mélange.

Que se passe-t-il vraiment pendant ce processus ?

Scientifiquement parlant, tu disperses la graisse dans l’eau pour que le résultat soit un mélange homogène. C’est comme forcer ces deux liquides non miscibles à se combiner. Si tu y parviens, tu obtiendras une sauce bien mélangée, crémeuse et riche.

Cela n’est possible que si tu donnes à la base suffisamment de temps pour absorber l’huile. Un ingrédient important du mélange est ce que nous appelons un émulsifiant. Son rôle est de stabiliser ta sauce, et pour le cas de l’ail espagnol alioli, l’émulsifiant est le jaune d’œuf.

Quels sont les autres aliments où l’émulsification est présente ? Tu as la vinaigrette, le beurre, les sauces à salade et les sauces à la poêle, pour en énumérer quelques-unes.

Conseils pour préparer l’Alioli à l’ail espagnol

• Si tu n’as pas de mortier et de pilon à la maison ou si tu souhaites simplement faire de la mayonnaise à l’ail maison de manière plus simple, tu peux utiliser un mixeur manuel. Place tous les ingrédients dans un bol et mélange-les régulièrement jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Un robot ménager est une autre option.
• Veille à être lent en ajoutant l’huile dans le mortier. Laisse-lui le temps d’être absorbé par le mélange d’ail et de jaune d’œuf. Un moyen de savoir si tu n’as pas été lent à ajouter l’huile est lorsque le mélange commence à ressembler à des œufs brouillés.
• L’une des façons de tester si ton alioli à l’ail a déjà épaissi est d’en prendre un peu avec une cuillère. Renverse-le et si la sauce à l’ail n’est pas tombée, elle est assez épaisse.
• N’hésite pas à ajuster la quantité de jus de citron et de sel en fonction de tes préférences.
• L’alioli à l’ail espagnol fait maison se conserve jusqu’à quatre jours s’il est conservé dans un récipient hermétique et au réfrigérateur.

Comment servir l’Alioli à l’ail espagnol

Voici quelques-uns des aliments qui se marient bien avec l’alioli à l’ail espagnol :

• Pains et sandwichs
• Bâtonnets de légumes frais
• Légumes grillés
• Tapas espagnoles comme Gambas al Ajillo, Croquetas et Patatas Bravas
• Poulet rôti

Ingrédients pour préparer l’Alioli :

• 3-4 garlic cloves
• 2/3 – 3/4 cup of olive oil
• 1 jaune d’œuf
• Salt to taste
• 1 teaspoon of natural lemon juice

Comment faire un alioli à l’ail ?

1. Prépare tes gousses d’ail en les épluchant puis en les éminçant.

2. Transfère tout l’ail haché dans le mortier. Commence à piler l’ail à l’aide d’un pilon. Écrase-le bien.

3. Dans un bol, sépare le jaune d’œuf du blanc d’œuf. Mets le blanc d’œuf de côté pour une autre utilisation. Prends le jaune d’œuf, ajoute un peu de sel dans le bol et remue. Versez le jaune d’œuf dans le mortier avec l’ail écrasé.

4. Prends de l’huile et ajoute-en un peu dans le mortier en un flux lent. Prends ton temps, en martelant continuellement chaque ajout et en t’assurant que tu vas dans une seule direction tout le temps. Rythme-toi lentement pour que le mélange soit bien homogène.

5. Vérifie si le mélange a épaissi. Si oui, ajoute le jus de citron pour créer un alioli à l’ail espagnol crémeux, onctueux et délicieux.

Questions fréquemment posées

Recette d’Alioli à l’ail espagnol