Papas arrugadas con Mojos (en anglais : Pommes de terre ridées avec trempettes) est un plat typique des îles Canaries, servi soit comme tapas, soit comme plat d’accompagnement. Découvre notre recette de papas arrugadas et prépare-la à la maison.
Les pommes de terre sont un ingrédient polyvalent et apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier, et dans les îles Canaries, elles occupent une place particulière dans la tradition culinaire.
Un plat emblématique qui met en valeur les saveurs uniques et le patrimoine culturel des îles Canaries est Papas Arrugadas con Mojos, qui se traduit par « Pommes de terre ridées des Canaries avec trempettes ».
Ce délicieux plat se compose de petites pommes de terre en croûte de sel servies avec des trempettes vibrantes et savoureuses appelées « mojos ».
Dans cet article, nous allons explorer la riche histoire, la recette traditionnelle, les suggestions de portions, les variations, les avantages nutritionnels et plus encore à propos des Papas Arrugadas con Mojos.
Introduction aux Papas Arrugadas con Mojos
Papas Arrugadas con Mojos est profondément enraciné dans les traditions culinaires des îles Canaries, un archipel espagnol situé au large de la côte nord-ouest de l’Afrique.
Les pommes de terre ont été introduites dans les îles Canaries par les conquistadors espagnols au XVIe siècle et sont rapidement devenues une culture de base grâce au sol volcanique des îles, qui offre des conditions de croissance optimales.
Par conséquent, les pommes de terre sont devenues un ingrédient essentiel de la cuisine locale, et les Papas Arrugadas con Mojos ont émergé comme un plat bien-aimé et emblématique.
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Types de Mojos
Les Papas Arrugadas sont traditionnellement servis avec deux types de mojos : Mojo Rojo et Mojo Verde.
Ces sauces vibrantes ajoutent une explosion de saveur et complètent le goût doux et terreux des pommes de terre ridées.
Explorons chacune d’entre elles :
Mojo Rojo
Mojo Rojo est une sauce rouge épicée qui tire sa couleur vibrante des poivrons rouges locaux et du paprika.
Mojo Rojo est parfait pour ceux qui aiment un peu de chaleur et accompagne bien les viandes grillées, le poisson ou comme trempette pour le pain croustillant.
Mojo Verde
Le Mojo Verde est une sauce verte vibrante à base de coriandre fraîche, d’ail, de poivrons verts et d’épices. Il offre un profil de saveur rafraîchissant et herbacé qui complète à merveille les pommes de terre.
Le Mojo Verde est un excellent choix pour ceux qui préfèrent une sauce plus douce, infusée d’herbes. Il se marie bien avec les légumes grillés, le poisson, ou comme trempette pour les snacks frits et croustillants.
Servir et déguster les Papas Arrugadas con Mojos
Pour servir les Papas Arrugadas con Mojos, la présentation est essentielle.
Voici quelques conseils pour rendre ton plat visuellement attrayant et agréable :
- Place les pommes de terre ridées sur un plateau rustique, en laissant les peaux intactes.
- Sers le Mojo Rojo et le Mojo Verde dans des bols ou des petits plats séparés, pour permettre à chacun de choisir la sauce qu’il préfère.
- Garnis le plateau avec des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, pour ajouter une touche de couleur.
Pour rehausser les saveurs et créer un repas bien équilibré, tu peux servir les Papas Arrugadas con Mojos avec du poisson grillé, des viandes rôties ou une salade fraîche.
N’oublie pas d’accompagner le plat d’un verre de vin local des Canaries ou d’un jus de fruits tropicaux rafraîchissant pour une expérience vraiment authentique.
Variations et innovations
Bien que la recette traditionnelle des Papas Arrugadas con Mojos soit délicieuse en soi, tu peux aussi expérimenter des variations et des tournures innovantes pour répondre à différents goûts et préférences.
Voici quelques idées :
- Ajoute des épices ou des herbes supplémentaires aux mojos, comme du paprika fumé, des flocons de piment séché ou de la menthe fraîche.
- Incorpore de l’ail rôti ou des tomates séchées au soleil dans le Mojo Rojo pour une couche supplémentaire de saveur.
- Sers les Papas Arrugadas avec un aïoli crémeux ou une trempette acidulée à base de yaourt pour remplacer les mojos traditionnels.
- Garnis les pommes de terre de fromage râpé, de morceaux de bacon croustillants ou d’échalotes hachées pour ajouter de la texture et de la gourmandise.
N’oublie pas que la créativité culinaire n’a pas de limites, alors n’hésite pas à expérimenter et à adapter la recette pour qu’elle corresponde à tes préférences personnelles ou aux restrictions alimentaires.
Avantages nutritionnels et considérations en matière de santé
Les pommes de terre, l’ingrédient vedette des Papas Arrugadas, sont délicieuses et offrent plusieurs avantages nutritionnels.
Ils sont une excellente source de glucides, qui fournissent de l’énergie à l’organisme.
Les pommes de terre sont également riches en vitamine C, en potassium et en fibres alimentaires, qui favorisent la santé du système immunitaire, le bon fonctionnement des nerfs et une bonne digestion.
En ce qui concerne les considérations de santé, il convient de noter que la croûte de sel sur les pommes de terre peut contribuer à leur saveur unique, mais cela signifie aussi qu’elles peuvent avoir une teneur élevée en sodium.
Si tu surveilles ta consommation de sodium, tu peux réduire le sel utilisé pendant la cuisson.
De plus, les personnes ayant des restrictions alimentaires spécifiques peuvent faire des substitutions appropriées.
Par exemple, les personnes sans gluten peuvent s’assurer que les sauces sont préparées avec des ingrédients sans gluten, et les végétariens peuvent déguster les Papas Arrugadas con Mojos comme un savoureux plat sans viande.
Comment préparer les Papas Arrugadas con Mojos ?
Pour préparer les Papas Arrugadas, tu auras besoin d’une variété spéciale de petites pommes de terre connues sous le nom de « papas bonitas » ou « papas arrugadas ».
Ces pommes de terre ont une peau fine qui devient joliment ridée lorsqu’elles sont bouillies dans de l’eau fortement salée.
La croûte de sel qui se forme sur les pommes de terre pendant la cuisson rehausse leur saveur et leur donne une texture unique.
Voici un guide étape par étape pour préparer ce plat traditionnel :
1. Ajoute les pommes de terre avec beaucoup de sel marin dans une casserole et ajoute juste assez d’eau pour les couvrir.
Porte l’eau à ébullition et laisse mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, commence à préparer les mojos.
Mojo Verde :
1. Ajoute trois gousses d’ail, du piment vert (un demi-piment ou plus, selon ton niveau de piquant préféré), de la coriandre (grossièrement hachée), un filet de vinaigre de xérès, 3 oz (environ 90 ml) d’huile d’olive extra vierge, du cumin et du sel marin dans un mixeur ou un robot ménager.
2. Mélange bien jusqu’à ce qu’elle soit très fine et lisse. Ajoute un peu d’huile d’olive supplémentaire et mixe à nouveau jusqu’à ce que ce soit vraiment fin.
Mojo Picon
1. Fais chauffer de l’huile d’olive extra dans une poêle et ajoute une tranche de pain. Enduis-le des deux côtés dans l’huile d’olive et fais-le griller jusqu’à ce que les deux côtés soient croustillants.
2. Coupe le pain en dés d’environ 1 cm et fais de même avec l’ail. Il est important que tu coupes tous les ingrédients de la même taille pour qu’ils se mélangent uniformément.
3. Ajoute les dés de pain, l’ail, un filet de vinaigre de xérès, 3 oz (environ 90 ml) d’huile d’olive extra vierge, une demi-cuillère à soupe de paprika doux, 2 piments de Cayenne séchés, du sel de mer et du cumin dans le mixeur ou le robot ménager.
4. Mixe tout en une fine purée. Ajoute un peu plus d’huile d’olive et mixe encore un peu le mélange.
Pendant ce temps, les pommes de terre devraient être prêtes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite pour les sécher à feu moyen pendant environ trois minutes. Remue-les de temps en temps.
Sers les pommes de terre dans un grand bol une fois qu’elles sont sèches et avec une croûte salée.
Conseil : je recommande d’écraser les pommes de terre dans une assiette séparée, puis de les recouvrir du mojo Verde et du mojo picon.
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Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Canary Wrinkled Potatoes with Dips)
Papas arrugadas con Mojos (English: Wrinkled Potatoes with dips) is a typical dish of the Canary Islands and either served as tapas or a side dish. Check out our papas arrugadas recipe and prepare it at home.
Ingredients
- 1.5 pounds (about 750 grams) potatoes
- Sea salt
Green Mojo
- 3 cloves of garlic
- Freshly chopped cilantro
- 1 green chili
- Pinch of cumin
- Sea salt
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- Extra virgin olive oil
Mojo picón
- 1 slice of bread
- Extra virgin olive oil
- 3 cloves of garlic
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- 2 dried cayenne peppers
- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika
- Pinch of cumin
- Sea salt
Instructions
- Add the potatoes with plenty of sea salt to a pot and add just enough water to cover them.
- Bring the water to a boil and let it simmer for around 20 minutes, or until the potatoes are ready.
While the potatoes are cooking start preparing the mojos.
Mojo Verde:
- Add three cloves of garlic, green chili (half a chili or more, depending on your preferred spiciness level), coriander (roughly chopped), a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, cumin, and sea salt to a blender or food processor.
- Blend well until it is very thin and smooth. Add some extra olive oil and blend again until it is really fine.
- Heat up extra olive oil in a pan and add a slice of bread. Coat it on both sides in olive oil and toast it until both sides are crispy.
- Cut the bread in about 1 cm dices and do the same with the garlic. It is important that you cut all ingredients in the same size so that they will blend evenly.
- Add the bread dices, garlic, a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, half a tablespoon of sweet paprika, 2 dried cayenne chilies, sea salt, and cumin to the blender or food processor.
- Blend everything into a thin puree. Add some more olive oil and blend the mixture a bit more.
Mojo Picon
Meanwhile, the potatoes should be ready. Drain them and put them back into the pot to dry them on medium heat for around three minutes. Stir them occasionally.
Serve the potatoes in a big bowl once they are dry and with a salty crust.
Tip: I recommend crushing the potatoes on a separate plate and then covering with the mojo Verde and the mojo picon.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
Papas Arrugadas con Mojos est un plat traditionnel bien-aimé des îles Canaries qui met en valeur les saveurs uniques et le patrimoine culturel de la région.
La combinaison de pommes de terre ridées en croûte de sel avec des mojos vibrants et savoureux crée une expérience culinaire délicieuse.
Que tu explores la cuisine des îles Canaries ou que tu cherches simplement une nouvelle façon de déguster les pommes de terre, les Papas Arrugadas con Mojos impressionneront tes papilles et te transporteront sur les rivages ensoleillés de l’archipel.
Alors, rassemble tes ingrédients, suis les étapes simples et savoure le goût authentique des Papas Arrugadas con Mojos.
Prépare-toi à éplucher ces pommes de terre ridées, à les tremper dans les mojos vibrants et à embarquer pour un voyage culinaire célébrant la tradition, la saveur et la joie de la bonne chère.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des pommes de terre normales au lieu des petites pommes de terre cireuses pour les Papas Arrugadas ?
Oui, tu peux utiliser des pommes de terre ordinaires, mais la texture et le goût peuvent être légèrement différents. Les petites pommes de terre cireuses sont traditionnellement préférées car elles tiennent mieux la forme et ont une texture plus crémeuse.
Puis-je préparer les mojos à l’avance ?
Absolument ! Les mojos peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier, ce qui les rend encore plus délicieuses.
Les Papas Arrugadas con Mojos conviennent-ils aux végétariens ?
Oui, les Papas Arrugadas con Mojos peuvent être appréciés par les végétariens car le plat lui-même est à base de plantes. Cependant, il est essentiel de s’assurer que tout ingrédient ou accompagnement supplémentaire s’aligne sur tes préférences alimentaires.
Puis-je congeler les restes de Papas Arrugadas ?
Bien qu’il soit possible de congeler des pommes de terre cuites, la texture peut changer à la décongélation. Il est préférable de déguster les Papas Arrugadas fraîches pour qu’elles aient le meilleur goût et la meilleure texture.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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