Recette de riz noir (Arroz Negro)

Gustavo du restaurant La Pepica Valencia partage sa Receta Arroz Negro (recette de paella au riz noir), que tu peux facilement recréer à la maison !

La cuisine espagnole est connue pour la richesse de ses saveurs et la diversité de ses plats. L’un de ces chefs-d’œuvre culinaires est l’Arroz Negro espagnol, un délectable plat de riz infusé avec les saveurs savoureuses de l’encre de seiche.

Dans cet article, nous allons explorer les origines de l’Arroz Negro espagnol, découvrir les ingrédients clés nécessaires, approfondir les techniques de cuisson requises et explorer les variations et les suggestions de service.

Alors, prépare-toi à embarquer pour un voyage gastronomique rempli du goût et de l’arôme de l’Arroz Negro espagnol.

Qu’est-ce que Arroz Negro ?

L’Arroz Negro espagnol, également connu sous le nom de riz noir, est un plat traditionnel espagnol originaire des régions côtières de Valence et de Catalogne.

Ce plat emblématique met en valeur les couleurs vibrantes de la Méditerranée, en combinant du riz, des calamars et de l’encre de seiche pour créer un repas visuellement frappant et délicieux.

L’encre de seiche infuse le riz d’une couleur noire profonde, ce qui donne au plat son nom unique et son apparence distincte.

Les origines de l’Arroz Negro espagnol

Les origines de l’Arroz Negro espagnol remontent aux communautés côtières de Valence et de Catalogne en Espagne.

Ces régions ont un riche patrimoine culinaire, fortement influencé par la générosité de la mer Méditerranée.

Les pêcheurs locaux, qui dépendaient de la mer pour leur subsistance, ont découvert un moyen unique de conserver leurs prises en utilisant de l’encre de calmar.

Historiquement, l’encre de calmar était utilisée comme conservateur naturel pour empêcher le pourrissement des fruits de mer.

Il était mélangé à du riz pour créer un plat qui préservait les fruits de mer et rehaussait leur saveur. Au fil du temps, cette tradition culinaire a évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’Arroz Negro espagnol.

L’utilisation de l’encre de seiche donne au plat sa couleur noire distincte et confère au riz une saveur riche et savoureuse.

L’Arroz Negro espagnol est devenu un élément bien-aimé de la cuisine espagnole, représentant l’héritage côtier et les saveurs vibrantes de la Méditerranée.

Aujourd’hui, il est apprécié par les habitants et les touristes, mettant en valeur la créativité culinaire et l’ingéniosité du peuple espagnol.

Ingrédients nécessaires pour l’Arroz Negro espagnol

Pour recréer les saveurs authentiques de l’Arroz Negro espagnol, tu auras besoin des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de tomate écrasée ou naturelle
• 1 cuillère à soupe ou 1 sachet d’encre de seiche
• Riz : 100 gr. par personne (200 gr.)
• Bouillon de poisson : 1/2 litre
• ! Pour la sauce
• Calmar
• Queue de crevette nettoyée
• Divers morceaux de poisson (au goût)
• Morceaux de seiche

Techniques de cuisson de l’Arroz Negro espagnol

Pour créer un Arroz Negro espagnol parfait, suis ces techniques de cuisson étape par étape :

Préparation du riz

Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et de s’assurer que le riz cuit uniformément. Mets le riz de côté pour l’égoutter.

Faire sauter le calmar et l’oignon

Fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle ou une poêle à paella.

Ajoute les oignons, l’ail et le poivron rouge, et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les anneaux de calmar et fais-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques.

Cuisson du riz

Ajoute la tomate râpée, le paprika doux et les fils de safran dans la poêle, en les incorporant au mélange de calamars et d’oignons.

Ensuite, ajoute le riz et remue-le jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par les saveurs. Verse le vin blanc et laisse-le mijoter jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Dernières touches

Ajoute progressivement le bouillon de poisson ou de légumes dans la casserole, en remuant doucement pour répartir uniformément les ingrédients.

Réduis le feu à doux et laisse le riz mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.

Service et accord avec l’Arroz Negro espagnol

L’Arroz Negro espagnol est meilleur servi chaud, directement de la casserole, garni de persil frais.

Traditionnellement, il est accompagné d’un côté d’aïoli, une mayonnaise à l’ail et à l’huile d’olive, qui complète parfaitement les saveurs du plat.

Un pressage de jus de citron sur le riz ajoute une touche rafraîchissante.

Accompagne ce plat exquis d’un vin blanc vif, comme un Albariño espagnol ou un vin français.

Quelle est la différence entre Arroz Negro et Paella ?

L’Arroz Negro et la Paella sont tous deux des plats de riz espagnols populaires, mais ils présentent des différences distinctes qui les distinguent.

L’Arroz Negro, également connu sous le nom de riz noir, est un plat traditionnel espagnol principalement composé de riz, de calamars et d’encre de seiche.

L’encre de seiche donne au plat sa couleur noire caractéristique et lui confère une riche saveur de fruits de mer.

L’Arroz Negro est généralement cuit dans une poêle à paella ou une grande poêle, et il est connu pour ses saveurs intenses et sa présentation saisissante. Le plat est souvent garni de persil frais et servi avec un aïoli.

En revanche, la paella est un plat de riz originaire de la région de Valence en Espagne. C’est un plat polyvalent qui peut être préparé avec différents ingrédients, mais la version traditionnelle comprend du riz, du safran, du poulet, du lapin, des haricots verts et des escargots.

La paella est généralement cuite dans une poêle large et peu profonde appelée paellera, ce qui permet de répartir uniformément la chaleur et de développer une couche de riz croustillante appelée « socarrat. »

La paella est un symbole de la cuisine espagnole et est souvent dégustée lors d’occasions festives et de rassemblements.

En résumé, la principale différence entre l’Arroz Negro et la Paella réside dans leurs ingrédients et saveurs clés.

L’Arroz Negro met en valeur les saveurs du calmar et de l’encre de seiche, ce qui donne un plat de riz noir riche et savoureux.

La paella, en revanche, est un plat de riz plus diversifié qui incorpore une variété d’ingrédients, généralement de la viande, des légumes et du safran, ce qui donne un repas à base de riz vibrant et savoureux.

As-tu vraiment besoin d’une poêle à paella ?

Il est absolument compréhensible que tu n’aies pas de poêle à paella à la maison. Pour cuisiner Arroz Negro, tu peux utiliser une large poêle à la place.

Qu’est-ce qu’il y a de si spécial dans une poêle à paella, de toute façon ? La poêle favorise un chauffage uniforme et laisse place à une partie bien aimée de la paella, le socarrat. De plus, cette casserole n’est pas livrée avec un couvercle car tu as besoin que tout le liquide du plat s’évapore pendant la cuisson du riz.

Consulte notre guide étape par étape ci-dessous pour cuisiner cet adorable plat espagnol dans ta cuisine.

Recette d’Arroz Negro

1. Fais chauffer une poêle à paella ou une large poêle à frire. Mets de l’huile d’olive. À feu moyen, fais frire le poisson, la seiche, les queues de crevettes et le calmar.

2. Ajoute délicatement un peu de paprika dans le plat. Veille à le faire lentement et à ne pas te brûler en remuant le mélange de fruits de mer.

3. Ajoute les tomates. Continue à faire sauter.

4. Ajoute le riz. Mélange bien tous les ingrédients et assure-toi que le riz est bien enrobé par les fruits de mer, les tomates et les épices.

5. Ajoute le bouillon puis, ensuite, l’encre de calmar. Mets ta poêle à feu moyen-élevé pendant environ 20 minutes. Vérifie de temps en temps si la plupart du liquide s’est évaporé et si le riz est bien cuit.

6. Une fois que c’est fait, éteins le feu et laisse reposer pendant un moment. Garnis et sers ton Arroz Negro directement dans la poêle à paella.

La Pepica Valencia

Depuis 1898, le restaurant La Pepica se trouve en bord de mer sur le Paseo Marítimo de Valencia.

Le restaurant dispose d’une grande salle principale pouvant accueillir plus de 450 convives, où tu peux célébrer toutes sortes d’événements : mariages, communions, baptêmes, repas d’affaires et repas de famille… avec un accès direct à la plage de Valence et à la mer Méditerranée.

Le restaurant dispose également d’une salle privée pour organiser des événements et toutes sortes de célébrations en toute intimité. Cependant, l’endroit que leurs clients apprécient le plus est leur grande terrasse sur le front de mer de Malvarrosa, où tu peux déguster leur paella tout en regardant la mer Méditerranée.

La décoration traditionnelle valencienne fait de La Pepica une valeur sûre pour choisir où bien manger à Valence. Lieu historique, visites illustres, et recettes traditionnelles de riz, de paellas et de cuisine valencienne.

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