Recette de Roscón de Reyes (gâteau espagnol des trois rois)

Connais-tu le gâteau espagnol des trois rois ? Apprends-en plus sur la riche tradition qui entoure ce dessert et essaye de te faire la main avec notre recette de Roscon de Reyes à la fin de l’article.

Le gâteau des Rois Mages est un type de gâteau rond ou ovale décoré de toutes sortes de fruits confits, de noix hachées et de sucre et rempli de délicieuses garnitures comme du fromage frais et de la crème pralinée.

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D’où vient le gâteau des rois ?

On pense que le gâteau des trois rois vient de France. Cette version de l’histoire de la création du gâteau est enracinée dans le christianisme, le nom « trois rois » faisant référence aux trois rois mages de la Bible qui sont venus rendre visite à l’Enfant Jésus.

Il existe une histoire qui raconte que le roi Louis XV de France s’est fait servir par son chef un roscon traditionnel contenant une surprise à l’intérieur pour célébrer la fête de l’Épiphanie ou le jour des Trois Rois. La surprise était un médaillon en diamant cuit à l’intérieur pour que le Roi le trouve.

Le roi Louis XV a peut-être tellement aimé l’idée qu’il a promu le gâteau des Trois Rois au sein de l’aristocratie française et européenne. Le christianisme s’est répandu dans le monde entier, tout comme la tradition de servir le gâteau des Rois Mages.

C’est au cours du 18ème siècle que le gâteau est finalement arrivé en Espagne. Le gâteau espagnol des Rois Mages sera plus tard appelé Roscon de Reyes dans la langue du pays.

Certaines histoires racontent cependant que bien avant que le gâteau des Rois Mages ne soit lié à l’Épiphanie, les anciens Romains préparaient déjà quelque chose de similaire. Un gâteau rond orné de figues, de miel et de dattes était servi pendant la fête du solstice d’hiver connue sous le nom de Saturnalia.

Quand les Espagnols mangent-ils le Roscón de Reyes ?

Les habitants d’Espagne servent du Roscón de Reyes pendant les fêtes de fin d’année. On le mange surtout au petit-déjeuner le 6 janvier pour célébrer les Trois Rois. Les boulangeries vendent le gâteau espagnol des trois rois avec une couronne incluse.

C’est pour la personne qui reçoit la surprise à l’intérieur – généralement, un petit bébé en plastique qui symbolise (sans doute) l’enfant Jésus.

Celui qui obtient la tranche avec le petit chiffre devient le roi d’un jour. Par tradition, ils seront également l’hôte et la personne chargée d’apporter le Roscón de Reyes l’année suivante.

Conseils pour préparer Roscon de Reyes

• Sois créatif avec ta garniture ! S’il y a toujours la crème fiable, tu peux aussi opter pour des audacieuses comme la praline.
• Comment cacher la figurine du bébé à l’intérieur du gâteau des trois rois ? Tu peux placer le bibelot sur la pâte juste avant la cuisson, tant que tu es sûre qu’il ne fondra pas à cause de la chaleur. Tu peux aussi choisir de l’enfoncer par le bas, juste après la cuisson du gâteau.
• Si tu n’as pas de figurine de bébé à disposition, tu peux choisir l’une de ces « surprises » qui sont également utilisées par les boulangers dans le même but : fèves, couronnes, anneaux et pièces d’or.
• Si tu n’es pas sûre de l’endroit chaud où mettre ta pâte pour qu’elle repose, tu peux préchauffer ton four à 50 degrés centigrades, et quand il est temps de reposer ta pâte, tu peux éteindre le chauffage et placer le bol ou le plateau de pâte à l’intérieur.

Ingrédients pour Roscon de Reyes

• 5 1/4 tasses (650 grammes) de farine forte
• 1 tasse (250 mililitres) de lait chaud
• 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (25-30 grammes) de levure fraîche
• 5/8 tasses (120 grammes) de sucre
• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre fondu
• 2 eggs and 1 egg yolk
• 1,7 cuillère à café (10 grammes) de sel
• 2 and 1/2 tablespoons orange blossom water
• Grated peel of 1 large lemon and 1 orange

Pour la décoration :

• Fruits confits selon le goût
• Sucre
• 1 œuf battu
• Une orange
• Figures à cuire

Recette espagnole du gâteau des trois rois – Instructions étape par étape

1. Prépare ta pâte à starter : Dans un bol, mélange un peu de lait chaud avec environ trois cuillères à soupe de farine. Ajoute toute la levure fraîche et remue correctement jusqu’à ce que tout soit dissous. Couvre le bol avec un couvercle. Place-le dans un endroit chaud et laisse la pâte fermenter pendant environ 20 minutes.

2. Dans un autre bol, combine tes ingrédients humides : bat légèrement tes œufs et ajoute le reste du lait, puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Incorpore les zestes de citron et d’orange.

3. Prends un grand bol et combine le sucre, le sel et le reste de la farine. Ajoute la pâte de démarrage fermentée. Petit à petit, ajoute le mélange des ingrédients humides. Mélange jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

4. Trouve une surface lisse pour pétrir ta pâte. Répands un peu de farine sur la surface, transfère ta pâte et commence à pétrir. Ajoute un peu de farine au fur et à mesure. Tu sais que tu as terminé lorsque ta pâte pétrie est brillante, lisse et élastique. Une fois que tu as atteint cet objectif, façonne ta pâte en une grosse boule. Transfère-le dans un bol légèrement graissé, couvre-le avec un linge humide et laisse-le reposer dans un endroit chaud.

5. Attends au moins deux heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé deux fois sa taille initiale. Renverse la pâte sur une surface lisse et farinée et recommence à pétrir.

Transfère-la sur une plaque à pâtisserie tapissée et commence à former la forme ronde ou ovale du Roscon de Reyes, en veillant à placer un grand trou au centre de la pâte.

Une fois que le gâteau aura cuit et levé dans le four, le trou deviendra plus petit, il est donc important de commencer avec un trou suffisamment grand. Remets la pâte façonnée dans un endroit chaud, à nouveau recouverte d’une serviette humide, et laisse-la reposer pendant environ une heure.

6. Préchauffe ton four à 360 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Profite de ce temps pour casser un œuf et le badigeonner sur le dessus de ton roscon. Décore-le, par exemple, avec des fruits confits, du sucre en poudre, des noix hachées. Si tu aimes rester traditionnelle, ajoute la figurine de bébé ou un bibelot de ton choix.

7. Fais cuire le roscon décoré pendant 15 à 20 minutes, selon la taille. Ensuite, on laisse refroidir avant de couper le gâteau en deux horizontalement et de le remplir de la saveur de notre choix.

8. Apprécie ton gâteau espagnol des trois rois fait maison !

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