Recette de Salmorejo (soupe froide espagnole à la tomate)

Tu cherches un moyen délicieux de battre la chaleur ? Cette recette de Salmorejo va certainement ravir tes papilles curieuses. Essaie de faire cette soupe froide espagnole classique à la tomate dans ta cuisine aujourd’hui !

Tu as sûrement entendu parler du populaire gaspacho espagnol, mais as-tu essayé son homologue plus épais, plus crémeux et tout aussi délicieux ?

Salmorejo est son nom, et un bol de cette soupe froide espagnole à la tomate te transportera à coup sûr dans le sud de l’Espagne !

Qu’est-ce que le Salmorejo ?

Le salmorejo est une soupe froide espagnole faite en mélangeant des tomates mûres, du pain rassis, de l’ail et du sel. L’huile d’olive est versée lentement pour créer une émulsion. Il est ensuite mis à reposer au réfrigérateur avant d’être servi froid dans un bol avec du bon jambon cru et un œuf dur.

Le salmorejo est aussi appelé ardoria ou ardorio. Beaucoup le considèrent comme le Salmorejo Cordobés, en donnant crédit au lieu d’origine de ce plat appétissant qui est Cordoue. Cordoue est située dans la région d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne.

Histoire de Salmorejo

L’histoire de Salmorejo remonte à l’époque où l’Empire romain a envahi l’Espagne. Une boisson que les soldats romains appelaient posca pourrait aussi bien être considérée comme le prédécesseur de la soupe Salmorejo. La posca était fabriquée avec ce qui était facilement disponible à l’époque, à savoir du sel, de l’eau, du vinaigre, puis quelques herbes.

Ajoute quelques ingrédients supplémentaires à l’ancienne boisson romaine et tu as un repas bon marché mais rassasiant. L’ail, le sel, le pain, le vinaigre et l’huile étaient mélangés à l’aide d’un mortier et d’un pilon pour créer en quelque sorte la toute première version de la soupe Salmorejo. À en juger par cette liste d’ingrédients, la soupe était probablement blanche.

Tout a changé lorsque Christophe Colomb est arrivé sur le sol espagnol, avec un fruit appelé tomate. Cet aliment rouge vif, lorsqu’il est ajouté au mélange de soupe, donne sa couleur rouge distincte et sa saveur fraîche que nous connaissons et apprécions aujourd’hui.

Conseils pour préparer un authentique Salmorejo

• Choisis des tomates mûres de première qualité car il est important de créer une base riche et fraîche pour ta recette de Salmorejo. Tu sauras au toucher et par la couleur du fruit s’il est assez mûr pour être utilisé pour ta soupe froide espagnole à la tomate.

• Peler ou ne pas peler ? C’est totalement à toi de décider si tu aimes peler la peau de tes tomates. Mais cela peut aider à réduire les petits morceaux que tu dois filtrer pour qu’il ne reste que le jus de tomate pour ta soupe Salmorejo.

• La recette du Salmorejo nécessite une assez grande quantité d’huile d’olive, il est donc judicieux de dépenser son argent pour une bonne marque. Si tu as une variété d’huile d’olive préférée, essaie de l’utiliser dans cette recette !

• Utilise du pain rassis au lieu de pain frais. Le pain doit avoir au moins deux jours d’âge. Une recette classique de Salmorejo demande du pain Cordovan telera, mais si tu ne le trouves pas dans ta boulangerie locale, tu peux le remplacer par n’importe quel pain à la mie dense. La baguette fonctionne bien pour ce plat.

• De nombreuses recettes de Salmorejo contiennent du vinaigre, mais celle-ci n’en contient pas.

Comment servir Salmorejo

• Sers ton Salmorejo dans un bol. Cela le différencie (en quelque sorte) de son cousin populaire – le gaspacho – qui est généralement servi dans un verre.

• Complète ta soupe froide espagnole à la tomate avec du jambon espagnol haché et un œuf dur pour ajouter de la texture et de la saveur. Arrose d’un peu d’huile d’olive pour finir.

• Sers ton Salmorejo en entrée, avec des tapas espagnoles bien connues comme la Tortilla Espanola et les Croquetas.

Salmorejo Ingrédients

• 5 cl (150 ml) d’huile d’huile d’huile d’olive extra v v vierge
• 1 kg (2,2 livres) de tomates rouges très mûres
• 200 g de pain Cordovan Telera ou de pain de blé blanc (mieux s’il est vieux d’un jour ou deux).
• 1 gousse d’ail (la quantité d’ail est fonction du goût, beaucoup de personnes n’ajoutent qu’une demi-gousse)
• 2 cuillères à café (10 g) de sel (selon les goûts)

Comment préparer le Salmorejo espagnol ?

1. Commence par nettoyer soigneusement tes tomates. Tu peux choisir de peler la peau ou de la laisser, selon ce que tu préfères. Coupe les tomates en quatre et transfère-les dans un mixeur. Mixe jusqu’à ce qu’une sauce liquide se forme, ce qui signifie que les tomates ont été parfaitement réduites en purée.

2. Prends un tamis ou une passoire et utilise-le pour tamiser les petites graines et autres résidus de la purée de tomates.

3. Coupe le pain rassis en petits morceaux. Plonge-les dans le bol de purée de tomates pendant une dizaine de minutes. En faisant cela, le pain devient mou et donc plus facile à mixer par la suite.

4. En attendant, épluche l’ail et place-le dans le mixeur. Versez votre purée de tomates et votre pain trempé. Fais le suivi avec du sel. Mixe à vitesse modérée en ajoutant lentement ton huile d’olive, pour créer une émulsion. Continue de mixer jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange lisse et homogène. Goûte la soupe avec une cuillère et vérifie si la salinité te convient, et ajuste si nécessaire.

5. Transfère la soupe à la tomate dans un récipient avec un couvercle étanche. Laisse-la reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

6. Pour servir, place un peu de Salmorejo frais sorti du réfrigérateur dans un bol. Complète avec un peu de jambon cru haché, un œuf dur et un filet d’huile d’olive. Profite de ta soupe aux tomates froide espagnole !

Questions fréquemment posées sur Salmorejo

Recette de Salmorejo