Recette des anchois frits espagnols (Boquerones Fritos Españoles)

Tu cherches des recettes à base d’anchois frais ? Découvre notre recette facile de Boquerones Fritos Españoles et apprends à cuisiner les anchois à la manière espagnole.

L’une des tapas les plus connues et les plus appréciées d’Espagne est Boquerones Fritos. Tu peux trouver cette tapa servie pratiquement partout en Espagne, mais surtout dans la région côtière, où elle est la plus désirée par les personnes venues manger des fruits de mer après une journée à la plage.

Tu peux facilement trouver de nombreuses recettes d’anchois frais dans la cuisine espagnole, et les anchois frits espagnols ou Boquerones Fritos españoles en font tout simplement partie. Ce type de poisson est un ingrédient de base dans la plupart des plats bien appréciés en Espagne.

Les anchois espagnols au vinaigre ou Boquerones en Vinagre sont servis dans presque tous les bars à tapas d’Espagne. Cependant, tout le monde n’aime pas manger ce poisson de cette façon ; certains trouvent son goût trop intense.

Les anchois frits sont sans doute plus accueillants pour les papilles. Manger des Fritos de Boquerones avec de la Cerveza froide ou du tinto de verano pendant l’été est vraiment une tradition gastronomique en Espagne.

Il s’agit d’une recette de base, avec beaucoup de place pour l’adapter à tes besoins. Tu peux choisir de faire frire le poisson avec ou sans la peau – certaines personnes disent que cela donne un goût plus authentique au plat.

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Que sont les Boquerones

Les anchois (ou Boquerones en espagnol) sont un type commun de poisson d’eau salée de petite taille (environ douze à vingt centimètres de long) et de couleur argentée.

Selon l’endroit, ils proviennent de la famille Engraulis ou de la famille Anchoa. On trouve plus de cent espèces différentes d’anchois dans les océans Pacifique, Atlantique et Indien.

L’odeur des anchois frits imprègne le sud de l’Espagne en été. Les anchois sont empilés sur les plateaux de service des bars à tapas en Andalousie, où les clients les dévorent entiers avec allégresse.

Selon la façon dont ils sont préparés, ils sont appelés Anchoas (salés) ou Boquerones (fermentés ou frits).

La recette des anchois a été perfectionnée pendant des milliers d’années depuis qu’ils ont été consommés pour la première fois en Espagne. On peut trouver les Boquerones toute l’année, même en dehors de la côte – il y a des restaurants dans tout le pays qui en vendent.

Mais ces anchois ne sont pas ceux que tu as mangés sur des pizzas toute ta vie. Il n’y a aucune comparaison entre les anchois frits espagnols et ceux-là ! Ils sont plus gros, plus frais et plus savoureux ! Même si tu n’as jamais aimé les anchois, tu dois vraiment essayer ces Boquerones frits!

Ces minuscules poissons frits sont un apéritif, une collation ou un tapa espagnol populaire, et dans cette recette, nous allons te montrer comment faire de vrais Boquerones Fritos espagnols à la maison !

Quel est le goût des anchois ?

Cela dépend, en fait. Alors que la plupart d’entre nous diraient que c’est salé, une grande partie du salé que nous obtenons en mangeant des anchois provient du sel qui sert de conservateur, surtout dans les conserves.

Un autre goût que l’on obtient en mangeant des anchois est appelé umami ; un terme utilisé pour décrire la saveur des glutamates.

Ces petits poissons sont une bonne source d’acides gras oméga-3. Ils contiennent aussi du sélénium qui peut aider à réduire le risque de certains types de cancer. Une portion d’anchois peut t’apporter 31 microgrammes de sélénium, ce qui représente plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée pour les adolescents et les adultes.

En plus de nombreux autres nutriments, les anchois contiennent des vitamines et des minéraux comme la vitamine A, le sélénium, le potassium, le fer et des acides gras oméga 3, ce qui les rend vraiment sains et bénéfiques pour ton régime alimentaire !

Ils ont un apport calorique faible d’à peine 111 calories mais emballent près de 18 grammes de protéines dans une portion de 3 onces d’anchois crus.

Même si elles sont ma chose préférée à manger à n’importe quel moment de l’année, je dois dire qu’elles sont encore mieux appréciées sur une plage avec une boisson fraîche à la main, en profitant du soleil espagnol !

Tu trouveras ci-dessous un guide étape par étape sur la façon de cuisiner les anchois frits à l’espagnole :

La recette des anchois frits espagnols est extrêmement simple, et une fois que tu auras fait ces délicieuses friandises plusieurs fois, tu les auras mémorisées.

Rien ne vaut le goût simple et salé des anchois frits ! La clé de cette recette est la fraîcheur du poisson, le fait de les laver délicatement à l’eau froide, pas plus de deux minutes après la récolte, et de les servir à température ambiante plutôt que de les réchauffer.

Ils accompagnent parfaitement une salade d’été ou une boisson comme un tinto de verano, ou tu peux servir de l’ail frit à côté si tu préfères.

Cette recette d’anchois frits est simple et facile à préparer sur ta cuisinière à la maison.

Alors allons cuisiner !

1. Nettoie les anchois frais en les passant sous l’eau froide. Veille à faire cette procédure rapidement car les anchois sont le type de poisson qui se détériore vite. Pour éviter cela, place-les dans un bol au-dessus d’un peu de glace. Enlève les écailles en les raclant vers l’arrière. Rince-toi avant de retirer la tête et les entrailles. Fais glisser ton pouce sur le ventre pour retirer les entrailles. Séchez bien les anchois propres avec une serviette sèche.

2. Prépare le revêtement en plaçant de la farine sur une grande assiette à dîner. Ajoute environ 2 cuillères à café de sel. Ensuite, roule les anchois un par un dans la farine, en les enrobant de tous les côtés.

3. Versez l’huile d’olive dans une poêle moyenne de 8 à 10 pouces de diamètre. Tu dois avoir environ 1/2 pouce d’huile d’olive extra vierge versée. Ensuite, fais chauffer l’huile à feu moyen. Tu dois savoir que l’huile d’olive a un point de fumée plus bas que les autres huiles de cuisson. Cela peut laisser un goût aigre au poisson s’il est brûlé.

4. Fais frire le poisson par lots, juste jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Veille à ne pas trop remplir la poêle en même temps, pour que l’huile ne refroidisse pas trop et que la farine n’absorbe pas trop d’huile. Selon la taille des anchois, la cuisson peut ne prendre qu’une minute de chaque côté.

5. À l’aide d’une cuillère à trous, retire les anchois frits de la poêle. Place-les sur des serviettes en papier pour enlever l’excès d’huile.

6. Continue avec la même procédure, assure-toi que l’huile est encore très chaude avant de faire frire le reste du poisson. La taille de la poêle déterminera la quantité que tu dois faire en petites séries.

7. Transfère les anchois frits à l’espagnole sur un plat de service. Garnir d’une pincée de sel. Sers tes Boquerones Fritos avec des quartiers de citron et des tranches de baguette.

Comment servir les Boquerones Fritos Españoles

Ces petits poissons délicieux sont la star d’une assiette de tapas et se mangent tout aussi bien à côté d’un bol de soupes crémeuses, comme le gaspacho.

Notre recette d’anchois frits espagnols est une excellente tapa à servir lors d’un barbecue ou en accompagnement de repas familiaux. Nous avons inclus quelques variations pour que tu puisses les essayer, dont une avec un filet de jus de citron qui fera certainement frissonner toutes tes papilles.

Ils peuvent être servis de tellement de façons différentes !

Tu veux un apéritif savoureux ? Voici quelques suggestions :

• Place les anchois frits sur une tranche de pain et trempe-les dans la sauce aïoli maison.
• Les anchois frits peuvent être garnis de pesto de basilic ou de tomates séchées au soleil et servis avec des tranches de pain.
• Servi avec des tranches de pain, arrose les anchois frits d’une sauce crémeuse au citron et au persil.

Comme ces friandises salées font une merveilleuse tapa, elles accompagnent parfaitement une boisson de l’après-midi comme un tinto de verano, une sangria traditionnelle ou un rebujito. Aussi, ce poisson frit aromatisé au vin blanc fera voler tes papilles dans les nuages.

Recette de Boquerones Fritos

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