Recette espagnole d’Arroz con Pollo (recette espagnole de poulet et de riz)

Découvre notre recette de base d’Arroz con Pollo (recette espagnole de poulet et de riz). Ce qui est génial avec ce plat, c’est que tu peux facilement remplacer ou ajouter des ingrédients en fonction de tes préférences.

Écrit par Donna Emperador

J’adore voyager et découvrir d’autres cultures. Je trouve qu’on peut apprendre beaucoup de choses sur une culture à partir de sa nourriture. Pendant les périodes où je ne voyage pas, j’aime recréer divers aliments du monde entier à la maison.

Ensuite, j’aime ajouter une touche de modernité aux recettes. Souvent, les recettes classiques ont été transmises depuis une époque où plusieurs membres de la famille passaient la majorité de leur journée à cuisiner. Malheureusement, maintenant, nous sommes souvent pressés et devons faire des économies.

J’aime aussi varier les recettes pour les rendre plus saines pour le mode de vie sédentaire d’aujourd’hui. Cette recette d’arroz con pollo fait partie de la cuisine du sud de la Floride en raison de l’influence des Espagnols. Il est dans sa forme de base, ce qui te permet d’ajouter tes nuances pour répondre aux goûts de ta famille.

Histoire d’Arroz con Pollo

Arroz con pollo est un aliment traditionnel d’Espagne qui a migré vers les cultures espagnoles d’Amérique centrale et du Sud. La plupart de la cuisine latino-américaine est une combinaison de la cuisine espagnole traditionnelle et de la cuisine des cultures indigènes.

Cependant, en regardant plus loin dans l’histoire de ce plat, tu trouveras des influences du Moyen-Orient et de l’Asie. Certains disent que le poulet est arrivé en Espagne grâce au commerce avec l’Inde. Les commerçants ont apporté du riz d’Asie.

Les Phéniciens ont fait découvrir aux Espagnols le safran, qui donne au riz sa couleur jaune. Les Maures ont envahi le sud de l’Espagne et ont apporté des épices comme le cumin.

Arroz con pollo est cuit dans une seule marmite et est servi en famille. Cela signifie que le plat est passé autour de la table et partagé. Les Maures ont envahi l’Espagne dans les années 700, ce qui correspond à l’époque où ce plat est apparu.

Les assaisonnements tels que le cumin, le safran et l’utilisation de riz blanc sont typiques de la cuisine mauresque. Les Maures ont également apporté l’irrigation en Espagne, ce qui a donné la possibilité de cuire le riz.

En raison de la possibilité d’obtenir facilement de l’eau pour la cuisson, le riz est devenu un aliment de base de la nourriture espagnole. Avec l’exploration du nouveau monde, ce plat a migré avec ses ingrédients vers les Amériques. Cela a conduit chaque pays d’Amérique latine à développer ses variantes au fil des ans.

Un plat similaire est une paella. Cette recette utilise en grande partie les mêmes assaisonnements mauresques mais ajoute traditionnellement du lapin ou du canard, des petits pois et/ou des cœurs d’artichauts. La paella aux fruits de mer omet les viandes et les pois mais ajoute une variété de fruits de mer et de haricots à la place.

Recette pour Arroz con Pollo

Voici une recette de base pour arroz con pollo. Ce qui est génial avec ce plat, c’est que tu peux facilement remplacer ou ajouter des ingrédients en fonction des préférences de ta famille.

Pour un repas de semaine rapide, je saute les deux premières étapes en utilisant du poulet rôti râpé. Pour une version plus saine, j’utilise du riz brun. Cela prend plus de temps que le riz blanc, mais le riz brun contient plus de fibres et est meilleur pour le système digestif.

De plus, le safran peut être difficile à trouver dans une épicerie locale. Il est également coûteux. À la place, tu peux remplacer le curcuma qui donnera quand même la couleur jaune au riz. Ma famille aime la nourriture épicée, alors j’utilise une boîte de Rotel à la place des tomates en dés ordinaires.

Ingrédients pour l’Arroz con Pollo de base

• 1 1/2-3 pounds of frying chicken pieces
• 1/4 cup cooking oil
• 30 ounces chicken broth
• 1 poivron haché
• 1/4 cuillère à café de safran
• 3 cloves crushed garlic
• 2 cups uncooked rice
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
• 1 grand o o o o o o o o o en dés
• 1/2 cuillère à café de cumin
• olives vertes avec pimentos
• sel et poivre

Instructions étape par étape pour préparer la recette de poulet et de riz espagnols

1. Commence par saupoudrer les morceaux de poulet de sel et de poivre. Puis fais-les dorer dans une grande poêle dans l’huile.
2. Une fois que les morceaux de poulet sont dorés, retire-les de la poêle et place-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
3. Pendant ce temps, fais cuire les oignons, les poivrons, l’ail et le riz dans l’huile jusqu’à ce que l’huile soit absorbée et que le riz soit enrobé.
4. Ensuite, ajoute le bouillon, le cumin, le safran et les tomates en remuant.
5. Disposer les morceaux de poulet sur le riz et porter à ébullition.
6. Lorsque les liquides bouillent, baisse le feu et couvre la casserole.
7. Laisse mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le riz soit tendre.
8. Garnir d’olives pour servir.

Variations latines

Au fil des ans, la recette espagnole originale a évolué vers différentes variantes en Amérique latine. Les latino-américains assaisonnent le poulet et le riz avec du sofrito, qui est un mélange d’herbes, d’épices et de légumes.

Généralement, les Latino-Américains font du sofrito avec des oignons, de l’ail, du cumin, des poivrons et des tomates, comme dans la recette espagnole ci-dessus. Cependant, ils ajoutent des assaisonnements régionaux comme la coriandre, l’origan, l’achiote et le cilantro, et parfois du vinaigre. Ils ajoutent parfois du porc aussi.

Glossaire des termes

Achiote- comme le safran, cela donne une couleur jaune au riz. Il provient des graines de l’annatto, un arbuste que l’on trouve dans les régions tropicales du Mexique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

Sofrito- une sauce faite de légumes et d’assaisonnements cuits dans l’huile. Habituellement, le sofrito comprend des oignons, des poivrons, des tomates, de l’ail, de l’achiote, du cumin, de l’origan, de la coriandre et du vinaigre. Les Sud-Américains ajoutent parfois du porc pour une saveur supplémentaire.

Coriandre- les feuilles et les tiges de la plante coriandre utilisées pour parfumer les plats asiatiques et sud-américains. La coriandre est la graine de la plante. Le culantro est un parent de la coriandre mais il a de longues feuilles et est une plante bisannuelle plutôt qu’annuelle. Les feuilles de la coriandre ressemblent davantage à du persil plat.

Assaisonnement Adobo- comme beaucoup d’assaisonnements, il s’agit d’une combinaison d’herbes et d’épices qui rend la cuisine plus pratique car tu n’auras pas à mesurer chacun séparément. L’assaisonnement Adobo comprend généralement du sel, du paprika, du poivre noir, de la poudre d’oignon, de l’origan séché, du cumin, de la poudre d’ail et de la poudre de chili. Tu peux le faire à la maison en mélangeant 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de paprika, puis en expérimentant avec 1 à 1 1/2 cuillère à café des autres assaisonnements.

Piments poblano et jalapeno- Un piment poblano est plus grand et plus doux qu’un piment jalapeno mais plus fort qu’un piment banane qui est plus long et de couleur plus claire qu’un jalapeno. En fonction de ton seuil de chaleur, tu peux choisir quels poivrons et quelle quantité utiliser dans une recette. Si tu n’aimes pas du tout le piquant, tu peux utiliser des poivrons pour un goût plus doux.

Chorizo- Saucisse espagnole à base de porc et de paprika chaud. Habituellement, les Espagnols font cuire cette saucisse pour que tu n’aies pas besoin de la faire cuire avant de la manger. Les Espagnols utilisent le chorizo pour parfumer de nombreux plats de la cuisine latino-américaine.