Le Pionono de Santa Fé est un gâteau de la ville espagnole de Santa Fe, à Grenade. Découvre notre recette de Pionono et prépare-la à la maison.
As-tu déjà entendu parler du délicieux dessert espagnol Pionono de Santa Fé ?
Si ce n’est pas le cas, prépare-toi à embarquer pour un voyage sucré et savoureux. Originaire de la ville de Santa Fé en Espagne, cette pâtisserie a conquis le cœur et le palais des amateurs de desserts du monde entier.
Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les ingrédients, la préparation, les variations, la signification culturelle et bien d’autres choses autour du Pionono de Santa Fé espagnol.
Le Pionono de Santa Fe est fait avec une plaque de génoise trempée dans du sirop, remplie de jaune d’œuf et de cannelle, roulée et surmontée d’une couronne de jaune d’œuf grillé.
D’où vient Pionono ?
Le Pionono de Santa Fé espagnol a un riche passé historique.
La légende veut que ce dessert ait été créé au 19e siècle par un boulanger local, Ceferino Isla González. Santa Fé, une petite ville de Grenade, en Espagne, est devenue le berceau de cette délicieuse friandise.
Le nom « Pionono » serait inspiré par le pape Pie IX que le confiseur Ceferino Isla a voulu honorer à l’occasion du 50e anniversaire de sa mort.
Pour ce faire, il a créé un bonbon qui rappelait sa silhouette pulpeuse et qui a été baptisé de son nom.
Au fil du temps, le Pionono a évolué pour devenir la friandise sucrée que nous connaissons aujourd’hui, gagnant en popularité dans toute l’Espagne et au-delà.
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Ingrédients utilisés dans le Pionono de Santa Fé espagnol
La beauté du Pionono de Santa Fé espagnol réside dans sa simplicité et dans la sélection minutieuse des ingrédients.
La recette classique prévoit des œufs, de la farine, du sucre et un soupçon de rhum ou d’une autre liqueur pour la saveur.
Cependant, les variantes modernes ont introduit des ingrédients supplémentaires comme la crème, le chocolat et diverses garnitures pour améliorer le goût et la texture de ce dessert gourmand.
Préparation du Pionono de Santa Fé espagnol
La préparation du Pionono de Santa Fé espagnol demande de l’habileté et de la précision. La première étape consiste à fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange léger et mousseux.
Ensuite, la farine est délicatement incorporée, ce qui permet d’obtenir une pâte lisse et aérée. La pâte est étalée sur une plaque de cuisson et cuite jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
Une fois cuite, la fine feuille de gâteau est soigneusement roulée en forme cylindrique et refroidie. Ce rouleau sert de base au Pionono, prêt à être rempli et dégusté.
Variations du Pionono de Santa Fé espagnol
La polyvalence du Pionono de Santa Fé espagnol permet de nombreuses et délicieuses variations. Une variante populaire consiste à ajouter de la crème, soit de la crème fouettée, soit de la crème pâtissière, en guise de garniture.
Cela crée une texture crémeuse et succulente qui complète parfaitement la génoise.
Une autre variante comprend une couche de pâte à tartiner au chocolat ou de ganache, ce qui ajoute un délicieux élément chocolaté au dessert.
Certaines adaptations créatives incorporent même des conserves de fruits, des noix ou du dulce de leche pour une touche unique.
Servir et déguster l’espagnol Pionono de Santa Fé
Le Pionono de Santa Fé espagnol est mieux servi frais, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.
Pour déguster cette délicieuse friandise, coupe le rouleau en portions individuelles et place-les sur des assiettes de service. Tu peux garnir les tranches d’un saupoudrage de sucre en poudre ou d’un filet de sauce au chocolat pour une touche d’élégance supplémentaire.
Qu’il soit dégusté comme dessert après le dîner ou comme douceur à l’heure du thé, le Pionono de Santa Fé espagnol est sûr de satisfaire tes envies.
Endroits populaires pour trouver le Pionono de Santa Fé espagnol
Bien que l’origine du Pionono de Santa Fé espagnol se trouve à Grenade, ce dessert délectable a gagné en notoriété et en popularité dans toute l’Espagne et au-delà.
De nombreuses pâtisseries, boulangeries et cafés dans tout le pays servent cette délicieuse friandise aux habitants et aux touristes.
Parmi les endroits réputés pour trouver un authentique Pionono de Santa Fé espagnol, il y a Santa Fé, Grenade et d’autres grandes villes comme Madrid et Barcelone.
L’exploration de ces établissements te permet de savourer la véritable essence de ce dessert bien-aimé.
L’importance culturelle du Pionono de Santa Fé espagnol
Le Pionono de Santa Fé espagnol est plus qu’un simple dessert ; il revêt une importance culturelle dans la région. Ce dessert est souvent associé aux célébrations festives, aux réunions de famille et aux occasions spéciales.
Sa présence sur les tables de dessert ajoute une touche de tradition et de nostalgie, rappelant aux gens leur patrimoine et les saveurs de leur enfance.
En outre, la popularité du Pionono de Santa Fé espagnol a dépassé les frontières de l’Espagne, ce qui en fait un symbole de la cuisine et du savoir-faire culinaire espagnols.
Conseils pour réaliser un Pionono de Santa Fé parfait en espagnol
Pour créer le parfait Pionono de Santa Fé espagnol, il faut prêter attention aux détails et suivre quelques conseils d’experts. Voici quelques suggestions pour t’aider à obtenir un résultat délicieux :
- Assure-toi que tes œufs sont à température ambiante avant de les fouetter avec le sucre pour obtenir un volume maximal.
- Sois délicat lorsque tu plies la farine pour maintenir l’aspect aéré de la pâte.
- Roule la génoise pendant qu’elle est encore chaude pour éviter les fissures et obtenir un rouleau bien serré.
- Refroidis le gâteau roulé avant de le découper en tranches pour que les portions soient propres et nettes.
En suivant ces conseils, tu pourras maîtriser l’art de créer un exquis Pionono de Santa Fé espagnol dans ta propre cuisine.
Comment faire du Pionono
Bizcocho
1. Tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisse-la avec une pincée de beurre.
2. Ajoute 0,5 once (15 grammes) de farine de blé et 0,7 once (20 grammes) de maïzena dans un bol.
3. Sépare les jaunes d’œufs des blancs d’œufs et ajoute le jaune d’œuf dans le bol avec la farine. Mets les blancs d’œufs de côté pour une utilisation ultérieure.
4. Ajoute 1,4 onces (40 grammes) de lait et remue le tout jusqu’à homogénéisation.
5. Fouette les blancs d’œufs dans un autre bol et, lorsqu’ils sont mousseux, ajoute petit à petit 1,4 once (40 grammes) de sucre.
6. Battre jusqu’à ce que des pics fermes soient formés.
7. Ajoute le mélange de jaunes d’œufs et mélange le tout avec une spatule. Utilise des mouvements doux et enveloppants de bas en haut pour ne pas perdre l’air incorporé avec le battement.
8. Versez le mélange sur le papier sulfurisé et répartissez-le sur toute la surface, en veillant à ce que l’épaisseur soit égale.
9. Fais cuire le gâteau dans un four préchauffé à 356°F (180ºC) pendant environ dix minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
10. Sors du four et laisse refroidir.
Jaune pâtissier
1. Ajoute quatre œufs dans un bol et pèse-les sans la coquille. Ensuite, ajoute 3,2 onces (90 grammes) d’eau et mélange le tout.
2. Ajoute la même quantité de sucre (dans notre cas, 2,8 onces ou 80 grammes) et 0,5 once (15 grammes) de maïzena raffinée dans un autre bol et mélange bien.
3. Ajoute le mélange sucre/farine dans le bol avec les œufs et mélange bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine.
4. Fais chauffer le mélange à feu moyen et remue de temps en temps. Lorsque le mélange épaissit, remue vigoureusement, porte à ébullition et retire du feu. Laisse-le refroidir !
Sirop
1. Ajoute 2,1 onces (60 grammes) d’eau et 2,1 onces (60 grammes) de sucre dans une petite casserole.
2. Fais cuire à feu doux pendant cinq minutes. Retire du feu et laisse refroidir.
Assemblage
1. Badigeonne la génoise avec le sirop.
2. Recouvre la génoise avec le jaune d’œuf pâtissier (laisse environ 1/3 du jaune d’œuf pâtissier pour couronner plus tard les Piononos) et saupoudre de cannelle moulue.
3. Roule le gâteau éponge rempli sur le côté long et coupe-le en morceaux d’environ 2 cm (0,8 pouce).
4. Couronner chaque Pionono d’une portion du jaune d’œuf pâtissier et saupoudrer de sucre. Ensuite, place les Piononos sous le gril pendant quelques minutes.
5. Sers immédiatement ou conserve au réfrigérateur.
Spanish Pionono de Santa Fé Recipe
Ingredients
Bizcocho
- 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
- 0.7 ounces (20 grams) corn flour
- 2 eggs
- 1.4 ounces (40 grams) milk
- 1.4 ounces (40 grams) sugar
Pastry Yolk
- 4 eggs
- 3.2 ounces (90 grams) water
- Sugar (same weight as the eggs without shell)
- 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour
Syrup
- 2.1 ounces (60 grams) sugar
- 2.1 ounces (60 grams) water
Other
- Butter
- Cinnamon
Instructions
Bizcocho
- Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
- Add wheat flour and cornflour to a bowl.
- Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
- Add milk and stir everything until homogenized.
- Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
- Beat until stiff peaks are formed.
- Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
- Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
- Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
- Remove from the oven and let cool down.
Pastry Yolk
- Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
- Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
- Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
- Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!
Syrup
- Add water and sugar to a small pot.
- Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.
Assembly
- Brush the sponge cake with the syrup.
- Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
- Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
- Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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Foire aux questions
Puis-je congeler le Pionono de Santa Fé espagnol ?
Oui, tu peux congeler le Pionono de Santa Fé espagnol. Enveloppe-la bien dans un film plastique ou place-la dans un récipient hermétique avant de la congeler. Décongèle-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le servir.
Combien de temps le Spanish Pionono de Santa Fé reste-t-il frais ?
Conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le Pionono de Santa Fé espagnol peut rester frais pendant 3 à 4 jours.
Puis-je utiliser un autre type de garniture pour le Pionono de Santa Fé espagnol ?
Absolument ! Bien que les garnitures traditionnelles à base de crème et de crème pâtissière soient populaires, tu peux faire preuve de créativité et expérimenter des garnitures qui correspondent à tes préférences gustatives.
Le Pionono de Santa Fé espagnol est-il sans gluten ?
La recette traditionnelle du Pionono de Santa Fé espagnol contient de la farine de blé et n’est pas sans gluten. Cependant, tu peux trouver des variantes sans gluten qui utilisent des farines alternatives.
Où puis-je trouver un authentique Pionono de Santa Fé espagnol ?
Le Pionono de Santa Fé espagnol se trouve dans de nombreuses pâtisseries, boulangeries et cafés dans toute l’Espagne. Parmi les endroits réputés pour trouver un authentique Pionono de Santa Fé, il y a Santa Fé à Grenade, ainsi que les grandes villes comme Madrid et Barcelone. L’exploration de ces établissements te permettra de savourer la véritable essence de ce dessert bien-aimé.
D’où vient Pionono ?
Le Pionono de Santa Fé est originaire de la ville espagnole de Santa Fe à Grenade.
Quels sont les ingrédients utilisés dans le Pionono de Santa Fé espagnol ?
La recette espagnole classique du Pionono de Santa Fé comprend des œufs, de la farine, du sucre et un soupçon de rhum ou d’une autre liqueur pour la saveur. Les variantes modernes peuvent incorporer des ingrédients supplémentaires tels que de la crème, du chocolat, des conserves de fruits, des noix ou du dulce de leche.
Le Spanish Pionono de Santa Fé est-il difficile à faire pour les débutants ?
Si la fabrication du Pionono demande un peu de précision et de soin, elle n’est pas excessivement compliquée. En comprenant bien la recette et en faisant attention aux détails pendant le processus de roulage, même les débutants peuvent créer un délicieux Pionono pour impressionner leurs amis et leur famille.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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