Ricetta spagnola Arroz con Pollo (ricetta spagnola di pollo e riso)

Dai un’occhiata alla nostra ricetta di base per Arroz con Pollo (ricetta spagnola di pollo e riso). Il bello di questo piatto è che si può facilmente sostituire o aggiungere ingredienti in base alle proprie preferenze.

Scritto da Donna Emperador

Amo viaggiare e conoscere culture diverse. Trovo che si possa imparare molto su una cultura dal suo cibo. Nei momenti in cui non viaggio, mi piace ricreare a casa vari cibi di tutto il mondo.

Poi mi piace aggiungere un tocco moderno alle ricette. Spesso, le ricette classiche sono state tramandate da un tempo in cui diversi membri della famiglia passavano la maggior parte della loro giornata a cucinare. Purtroppo, ora siamo spesso di fretta e dobbiamo tagliare le curve.

Mi piace anche variare le ricette per renderle più sane per lo stile di vita sedentario di oggi. Questa ricetta di arroz con pollo fa parte della cucina del sud della Florida grazie all’influenza degli spagnoli. È nella sua forma di base che ti permette di aggiungere le tue sfumature per soddisfare i gusti della tua famiglia.

Storia di Arroz con Pollo

Arroz con pollo è un cibo tradizionale spagnolo che è migrato nelle culture spagnole del centro e sud America. La maggior parte della cucina latinoamericana è una combinazione della cucina tradizionale spagnola e della cucina delle culture native.

Tuttavia, guardando più a fondo nella storia di questo piatto, si trovano influenze dal Medio Oriente e dall’Asia. Alcuni dicono che il pollo arrivò in Spagna dal commercio con l’India. I commercianti portavano il riso dall’Asia.

I Fenici introdussero gli spagnoli allo zafferano, che dà al riso il suo colore giallo. I Mori invasero la Spagna meridionale e portarono spezie come il cumino.

Arroz con pollo è cucinato in una sola pentola e viene servito in stile famiglia. Questo significa che il piatto viene passato intorno al tavolo e condiviso. I Mori invasero la Spagna durante il 700, che è circa il periodo in cui questo piatto è nato.

I condimenti come il cumino, lo zafferano e l’uso del riso bianco sono tipici della cucina moresca. I Mori portarono anche l’irrigazione in Spagna portando alla possibilità di cucinare il riso.

Grazie alla possibilità di ottenere facilmente l’acqua per la cottura, il riso divenne un punto fermo dell’alimentazione spagnola. Con l’esplorazione del nuovo mondo, questo piatto è migrato insieme ai suoi ingredienti nelle Americhe. Questo ha portato ogni paese latinoamericano a sviluppare le sue varianti nel corso degli anni.

Un piatto simile è la paella. Questo usa molti degli stessi condimenti moreschi ma aggiunge tradizionalmente coniglio o anatra, piselli e/o cuori di carciofo. La paella di frutti di mare omette le carni e i piselli, ma aggiunge invece una varietà di frutti di mare e fagioli.

Ricetta per Arroz con Pollo

Ecco una ricetta di base per l’arroz con pollo. Il bello di questo piatto è che puoi facilmente sostituire o aggiungere ingredienti in base alle preferenze della tua famiglia.

Per un pasto veloce durante la settimana, salto i primi due passi usando del pollo da rosticceria tagliuzzato. Per una versione più sana, uso il riso integrale. Ci vuole più tempo del riso bianco, ma il riso integrale ha un maggiore contenuto di fibre ed è migliore per il sistema digestivo.

Inoltre, lo zafferano può essere difficile da trovare in un negozio di alimentari locale. È anche costoso. Invece, potete sostituire la curcuma che darà ancora al riso il colore giallo. Alla mia famiglia piace il cibo piccante, quindi uso una lattina di Rotel invece dei normali pomodori a cubetti.

Ingredienti per la base Arroz con Pollo

• 1 1/2-3 libbre di pezzi di pollo da friggere
• 1/4 di tazza di olio da cucina
• 30 once di brodo di pollo
• 1 peperone tritato
• 1/4 di cucchiaino di zafferano
• 3 spicchi d’aglio schiacciato
• 2 tazze di riso crudo
• 1 lattina da 14 once di pomodori a cubetti
• 1 cipolla grande tagliata a dadini
• 1/2 cucchiaino di cumino
• olive verdi con peperoni
• sale e pepe

Istruzioni passo dopo passo per preparare la ricetta del pollo e riso spagnolo

1. Iniziare cospargendo i pezzi di pollo con sale e pepe. Poi rosolarli in una grande padella nell’olio.
2. Una volta che i pezzi di pollo sono rosolati, toglierli dalla padella e metterli su carta assorbente per scolarli.
3. Nel frattempo, cuocere le cipolle, i peperoni, l’aglio e il riso nell’olio fino a quando l’olio viene assorbito e il riso è ricoperto.
4. Dopo di che, mescolate il brodo, il cumino, lo zafferano e i pomodori.
5. Disporre i pezzi di pollo sopra il riso e portare a ebollizione.
6. Quando i liquidi sono in ebollizione, abbassare il fuoco e coprire la padella.
7. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti o fino a quando il pollo è cotto e il riso è tenero.
8. Guarnire con olive per servire.

Variazioni latine

Nel corso degli anni la ricetta originale spagnola si è evoluta in diverse varianti in America Latina. I latinoamericani condiscono il pollo e il riso con il sofrito, che è una miscela di erbe, spezie e verdure.

Tipicamente, i latinoamericani fanno il sofrito con cipolle, aglio, cumino, peperoni e pomodori come nella ricetta spagnola di cui sopra. Tuttavia, aggiungono condimenti regionali come il cilantro, l’origano, l’achiote e il cilantro, e a volte l’aceto. A volte aggiungono anche del maiale.

Glossario dei termini

Achiote – come lo zafferano, dà un colore giallo al riso. Proviene dai semi dell’albero dell’annatto, un arbusto che si trova nelle zone tropicali del Messico, del Centro e del Sud America.

Sofrito- una salsa a base di verdure e condimenti cotti in olio. Di solito, il sofrito comprende cipolle, peperoni, pomodori, aglio, achiote, cumino, origano, cilantro e aceto. I sudamericani a volte aggiungono carne di maiale per insaporire ulteriormente.

Cilantro – le foglie e gli steli della pianta di coriandolo usati per insaporire i piatti asiatici e sudamericani. Il coriandolo è i semi della pianta. Il culantro è un parente del cilantro ma ha foglie lunghe ed è una pianta biennale piuttosto che annuale. Le foglie del coriandolo assomigliano più al prezzemolo a foglia piatta.

Condimento Adobo – come molti condimenti, questa è una combinazione di erbe e spezie che rende la cottura più conveniente poiché non dovrete misurarli separatamente. Il condimento Adobo di solito include sale, paprika, pepe nero, cipolla in polvere, origano secco, cumino, aglio in polvere e peperoncino in polvere. Si può fare a casa mescolando 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di paprika, e poi sperimentando con 1-1 1/2 cucchiaini degli altri condimenti.

Peperoni Poblano e jalapeno – Un peperone poblano è più grande e più mite di un peperone jalapeno ma più caldo di un peperone banana che è più lungo e di colore più chiaro di un jalapeno. A seconda della tua soglia di calore puoi scegliere quali peperoni e quanti usarne in una ricetta. Se non ti piace affatto il calore, puoi usare i peperoni per un gusto più dolce

Chorizo – salsiccia spagnola fatta con carne di maiale e paprika piccante. Di solito gli spagnoli curano questa salsiccia in modo da non doverla cuocere prima di mangiarla. Gli spagnoli usano il chorizo per insaporire molti piatti della cucina latinoamericana.