Ricetta dei peperoni Padron spagnoli (Pimientos de Padron)

Hai comprato dei peperoni Padrón al mercato locale? Ti sei trovato un vero gioiello! Scopri di più sui pimientos de Padrón e impara l’unica ricetta di peperoni Padrón spagnoli che dovrai veramente provare.

Imparare a cucinare i peperoni Padrón è facile. Friggete i peperoni in olio extravergine d’oliva caldo, lasciateli dorare e vescicare, e teneteli pronti da servire con solo una spruzzata di olio extra e sale marino.

Questa ricetta è semplice e molto amata – infatti, è una delle nostre tapas spagnole preferite.

Cosa c’è di così speciale in questi peperoni spagnoli? Scaviamo un po’ di più prima di cucinare.

Cosa sono i peperoni Padrón?

I peperoni Padrón in spagnolo sono pimientos de padrón. Sono anche chiamati peperoni Herbón. Hanno preso il nome dal comune di Padrón nella provincia di La Coruña in Galizia, Spagna, da dove vengono.

Prima, la stagione del peperone Padrón in Galizia era solo da fine giugno a settembre, ma ora, grazie alle serre, gli agricoltori possono coltivare questo famoso peperone tutto l’anno.

Questi peperoni spagnoli sono popolari per una ragione molto interessante: circa il 10-25% dei peperoni padrón spagnoli sono piccanti, e il resto non lo sono – e non puoi dirlo finché non ne hai messo uno in bocca!

C’è anche un modo galiziano di descriverlo: “Os pementos de Padrón, uns pican e outros non” (che significa “Peperoni di Padrón, alcuni sono piccanti, altri no”). Un altro fa così: “”Pimiento de Padrón, pequeño pero matón” (che significa “Peperone di Padrón, piccolo ma micidiale”).

Come è possibile? Tutto dipende dalla quantità di acqua e di luce solare (più altri fattori) che ogni peperone riceve mentre cresce.

Per quanto riguarda l’aspetto, i peperoni padrón spagnoli sono lunghi circa 5 centimetri o 2 pollici. I loro colori variano dal verde brillante al giallo-verde, e a volte anche al rosso.

I peperoni Padrón sono piccanti?

I peperoni Padrón spagnoli non sono così piccanti. Questa varietà di pepe misura da 500 a 2.500 unità di calore Scoville sulla scala Scoville, che è generalmente classificata come mite. Alcune delle varietà più piccanti rispetto ai pimientos de padrón includono jalapenos (da 3.500 a 4.500 SHU) e serrano (da 7.000 a 25.000 SHU).

Attenzione, però, come ho detto sopra: c’è circa dal 10 al 25 per cento in un mazzo di peperoni Padrón che sicuramente vi sorprenderà per essere più piccante del previsto!

Come si mangiano i peperoni Padrón?

Ci sono molte ricette di peperoni Padrón là fuori. La maggior parte mangia i peperoni Padrón spagnoli come spuntino. Sono tra le popolari tapas vegetariane spagnole.

Un modo popolare di cucinare i peperoni Padrón è quello di friggerli in olio d’oliva fino a quando la pelle non si riempie di bolle. Questa varietà di peperone si sposa veramente bene con l’olio d’oliva, rendendolo una voce di menu fondamentale nella maggior parte dei bar di tapas spagnoli (se non tutti).

Altri modi per cucinare i peperoni Padron sono:

• Peperoni Padrón ripieni – questo può essere lontano dalla tradizione, ma chi può semplicemente resistere al ripieno di peperoni con diversi tipi di formaggio?
• Peperoni Padrón sottaceto – un altro modo di gustare i pimientos de padrón in bolla. I peperoni vengono messi in un barattolo di vetro pieno di aceto bianco, zucchero, aglio e altri condimenti e spezie.

I peperoni Padrón e Shishito sono la stessa cosa?

No, non sono la stessa cosa, anche se entrambi appartengono alla famiglia dei Capsicum annuum. I peperoni Padrón e Shishito si assomigliano, però, soprattutto quando sono cotti. Ciò che fa la grande differenza è che i peperoni Shishito vengono dall’Asia orientale, mentre il Padrón viene dalla Spagna nord-occidentale.

I peperoni Padrón sono sani?

I peperoni spagnoli Padrón sono una buona fonte di vitamine C, B6 e K. Questo aiuta a combattere l’infiammazione e i radicali liberi. Sono anche pieni di proteine, calcio e ferro.

Dove comprare i peperoni Padrón

Mentre la Galizia è il luogo perfetto per la coltivazione dei peperoni Padrón spagnoli, questi pimientos hanno trovato la loro strada nelle serre di tutta la Spagna e anche oltre. Controlla la bancarella del tuo mercato ortofrutticolo locale e i negozi specializzati online per trovare i commercianti di pimientos de padrón che vendono e/o consegnano nella tua zona.

Se riuscite a segnarne qualcuno, mettete i peperoni in un sacchetto sigillato e tenetelo nel crisper o nel refrigeratore. Se non cucinate presto i vostri peperoni Padrón spagnoli, potete conservarli nel congelatore, tagliati o non tagliati.

Consigli per la preparazione dei peperoni Padrón

• Scegliete un olio extravergine d’oliva di alta qualità. I peperoni saranno abbastanza oleosi, quindi meglio scegliere un olio d’oliva di buona qualità da usare per friggere. Leggete anche il suo profilo di sapore, e vedete se completa il gusto dei pimientos.
• Asciugare bene i peperoni Padrón spagnoli prima di aggiungerli all’olio caldo in modo che ci sia una migliore doratura e vesciche. Questo eviterà anche che l’olio schizzi a causa dell’acqua.
• Quando condite i vostri pimientos de padrón, optate per una buona varietà di sale marino per un gusto migliore.
• Dopo la cottura, è essenziale lasciare raffreddare i peperoni per qualche minuto prima di servirli.

Come cucinare i peperoni Padron – Istruzioni passo dopo passo

1. Lavare i peperoni Padrón in acqua corrente. In seguito, asciugateli bene.

Suggerimento: usare un colino per lavare i peperoni e scolare subito l’acqua. Per asciugare, allineare i peperoni su un tovagliolo di carta assorbente.

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2. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella pesante. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i peperoni Padrón.

3. Non spostare i peperoni mentre iniziano a cuocere nella padella. Una volta che la superficie comincia a formare delle vesciche e a diventare marrone, giratele sull’altro lato.

4. Capovolgere i peperoni Padrón e scuoterli un paio di volte fino a quando tutti i lati sono marroni e con le bolle.

5. Trasferisci i tuoi peperoni Padrón spagnoli su un piatto e cospargili di sale marino. Versare un po’ di olio extravergine per finire. Lasciate raffreddare i peperoni per un po’ e poi servite.

Ricetta facile dei peperoni Padrón