Ricetta del riso nero (Arroz Negro)

Gustavo del ristorante La Pepica Valencia condivide la sua Receta Arroz Negro (ricetta della paella di riso nero) che puoi facilmente ricreare a casa!

Chiunque abbia visitato la Spagna e abbia assaggiato l’Arroz Negro vi dirà quanto sia ricco e gustoso questo piatto principale spagnolo.

Hai la corposità del riso e la sapidità del mix di frutti di mare che si uniscono per formare un piatto che è pieno di autentici sapori spagnoli.

Cos’è l’Arroz Negro?

Arroz in spagnolo è il riso, mentre la parola negro significa nero. Mettete insieme, e il nome è una descrizione perfetta di ciò che è questo piatto classico: il suo ingrediente principale è il riso, colorato di nero.

Cosa dà a una ricetta di riso nero spagnolo il suo colore distinto?

No, il riso che viene usato non è la varietà di riso nero; invece, la ricetta richiede il nero di seppia, che dà al piatto un colore nero e aggiunge più sapore di mare.

L’Arroz Negro originale proviene da Valencia e dalla Catalogna. Mentre molte persone chiamano il piatto Paella di riso nero o Paella Negra, i termini non sono tradizionalmente intercambiabili, anche se vedrete somiglianze nel modo in cui sono cucinati.

Allora, come si cucina l’Arroz Negro a casa? In realtà è semplice!

Friggere i frutti di mare in olio e spezie. Aggiungete il vostro riso e saltate il tutto. Mettete il brodo e il nero di seppia nella padella, lasciate che il liquido venga assorbito dal riso durante la cottura e, in pochi minuti, avrete una paella di riso nero da gustare!

Qual è la differenza tra Arroz Negro e Paella?

Come avete letto sopra, il processo di cottura di Arroz Negro e Paella sono quasi identici. Non c’è da stupirsi che il primo sia spesso chiamato Black Rice Paella o Paella Negra.

Cosa distingue questo piatto dalla tradizionale Paella?

L’Arroz Negro ha generalmente più liquido, dato che si aggiunge il nero di seppia alla ricetta. Una volta servito, il piatto non è secco come la paella, dove tutto il liquido deve essere idealmente evaporato prima di servire.

Hai davvero bisogno di una padella per la paella?

È assolutamente comprensibile se non avete una padella per paella in casa. Quando si cucina l’Arroz Negro, si può usare invece una padella larga.

Cosa c’è di così speciale in una padella per paella, comunque? La padella favorisce un riscaldamento uniforme e dà il via a una parte molto amata della paella conosciuta come il socarrat. Inoltre, questa padella non ha un coperchio perché è necessario che tutto il liquido del piatto evapori durante la cottura del riso.

Dai un’occhiata alla nostra guida passo dopo passo qui sotto se hai intenzione di cucinare questo delizioso piatto spagnolo nella tua cucina.

Ricetta Arroz Negro

1. Scaldare una padella da paella o una padella larga. Mettere dell’olio d’oliva. A fuoco medio, friggere il pesce, le seppie, le code di gambero e i calamari.

2. Aggiungere con cura un po’ di paprika al piatto. Assicurati di farlo lentamente per non bruciarti mentre stai mescolando il mix di frutti di mare.

3. Aggiungere i pomodori. Continuare il soffritto.

4. Aggiungere il riso. Mescolate bene tutti gli ingredienti e assicuratevi che il riso sia ben coperto dai frutti di mare, dai pomodori e dalle spezie.

5. Aggiungere il brodo e poi, a seguire, il nero di seppia. Mettere la padella a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. Controllare di tanto in tanto se la maggior parte del liquido è evaporato e il riso è ben cotto.

6. Una volta fatto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un po’. Guarnisci e servi il tuo Arroz Negro direttamente dalla padella della paella.

La Pepica Valencia

Dal 1898, il ristorante La Pepica si trova sul Paseo Marítimo di Valencia, in riva al mare.

Il ristorante è composto da una grande sala principale con una capacità di più di 450 commensali, dove si possono celebrare tutti i tipi di eventi: matrimoni, comunioni, battesimi, pranzi di lavoro, pasti in famiglia… con accesso diretto alla spiaggia di Valencia e al Mar Mediterraneo.

Il ristorante dispone anche di una sala privata per realizzare eventi e celebrazioni di ogni tipo in tutta privacy, ma la zona che piace di più ai loro clienti è senza dubbio la loro grande terrazza sul lungomare di Malvarrosa dove si può gustare la loro paella guardando il Mar Mediterraneo.

La decorazione tradizionale valenciana rende La Pepica una scommessa sicura quando si sceglie dove mangiare bene a Valencia. Luogo storico, visite illustri e ricette tradizionali di riso, paellas e cucina valenciana.