Ricetta delle acciughe fritte spagnole (Boquerones Fritos Españoles)

Sei alla ricerca di ricette con acciughe fresche? Guarda la nostra ricetta facile dei Boquerones Fritos Españoles e impara a cucinare le acciughe alla maniera spagnola.

Una delle tapas più conosciute e apprezzate in Spagna sono i Boquerones Fritos. Puoi trovare questa tapa servita praticamente ovunque in Spagna, ma soprattutto nella regione costiera, dove è molto apprezzata dalle persone che sono venute a mangiare frutti di mare dopo una giornata in spiaggia.

Puoi trovare facilmente molte ricette a base di acciughe fresche nella cucina spagnola, e le acciughe fritte spagnole o Boquerones Fritos españoles sono semplicemente una di queste. Questo tipo di pesce è un ingrediente base della maggior parte dei piatti più amati in Spagna.

Le acciughe spagnole sotto aceto o Boquerones en Vinagre possono essere servite in quasi tutti i tapas bar della Spagna. Tuttavia, non a tutti piace mangiare questo pesce in questo modo; alcuni trovano il suo sapore troppo intenso.

Le acciughe fritte sono probabilmente più amichevoli per le papille gustative. Mangiare Boquerones Fritos insieme a Cerveza fredda o tinto de verano durante l’estate è veramente una tradizione gastronomica in Spagna.

Questa è una ricetta di base, con ampio margine di manovra per personalizzarla. Puoi scegliere se friggere il pesce con o senza pelle: alcuni sostengono che in questo modo si ottiene un piatto dal sapore più autentico.

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Cosa sono i Boquerones

Le acciughe (o Boquerones in spagnolo) sono un comune tipo di pesce d’acqua salata di piccole dimensioni (circa 12-20 centimetri di lunghezza) e di colore argento.

A seconda della località, appartengono alla famiglia Engraulis o alla famiglia Anchoa. Più di cento specie diverse di acciughe si trovano nell’Oceano Pacifico, Atlantico e Indiano.

L’odore delle acciughe fritte pervade il sud della Spagna in estate. In Andalusia le acciughe vengono ammassate sui vassoi dei bar di tapas, dove gli avventori le divorano intere con gioia.

A seconda di come vengono preparati, vengono chiamati Anchoas (salati) o Boquerones (fermentati o fritti).

La ricetta delle acciughe è stata perfezionata nel corso di migliaia di anni, da quando sono state consumate per la prima volta in Spagna. I Boquerones si possono trovare tutto l’anno, anche al di fuori della costa: ci sono ristoranti in tutto il paese che li vendono.

Ma queste acciughe non sono quelle che hai sempre mangiato sulla pizza. Non ci sono paragoni tra le acciughe fritte spagnole e quelle! Sono più grandi, più freschi e più gustosi! Anche se non ti sono mai piaciute le acciughe, devi assolutamente provare questi Boquerones fritti!

Questi piccoli pesciolini fritti sono un antipasto, uno spuntino o una tapa molto popolare in Spagna e in questa ricetta ti mostreremo come fare i veri Boquerones Fritos spagnoli a casa tua!

Qual è il sapore delle acciughe?

Dipende, in realtà. Anche se la maggior parte di noi direbbe che sono salate, gran parte della salinità che otteniamo mangiando acciughe deriva dal sale che agisce come conservante, soprattutto in quelle in scatola.

Un altro gusto che si ottiene mangiando acciughe è chiamato umami; un termine usato per descrivere il sapore dei glutammati.

Questi piccoli pesci sono una buona fonte di acidi grassi omega 3. Contengono anche selenio che può aiutare a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Una porzione di acciughe può dare 31 microgrammi di selenio che è più della metà della quantità giornaliera raccomandata per gli adolescenti e gli adulti.

Oltre a molti altri nutrienti, le acciughe contengono vitamine e minerali come la vitamina A, il selenio, il potassio, il ferro e gli acidi grassi Omega 3, il che le rende davvero salutari e benefiche per la tua dieta!

Hanno un apporto calorico ridotto, appena 111 calorie, ma contengono quasi 18 grammi di proteine in una porzione di 3 once di acciughe crude.

Anche se sono le mie preferite da mangiare in qualsiasi periodo dell’anno, devo dire che sono ancora più buone se gustate in spiaggia con una bibita fresca in mano, a prendere il sole della Spagna!

Di seguito una guida passo dopo passo su come cucinare le acciughe fritte spagnole:

La ricetta delle acciughe fritte spagnole è estremamente semplice e, una volta preparate un paio di volte, le avrai memorizzate.

Non c’è niente di meglio del gusto semplice e salato delle acciughe fritte! La chiave di questa ricetta è la freschezza del pesce, lavandolo delicatamente in acqua fredda, non più di due minuti dopo la raccolta, e servendolo a temperatura ambiente anziché riscaldarlo.

Sono un accompagnamento perfetto per un’insalata estiva o per una bevanda come il tinto de verano, oppure, se preferisci, puoi servirli con aglio fritto.

Questa ricetta delle acciughe fritte è semplice e facile da preparare sul fornello di casa tua.

Quindi mettiamoci a cucinare!

1. Pulire le acciughe fresche passandole in acqua fredda. Assicuratevi di fare questa procedura rapidamente perché le acciughe sono il tipo di pesce che si deteriora velocemente. Per evitare questo inconveniente, mettili in una ciotola con del ghiaccio. Rimuovere le squame raschiandole all’indietro. Sciacquare prima di rimuovere la testa e le interiora. Fai scorrere il pollice lungo la pancia per rimuovere le interiora. Asciugare bene le acciughe pulite con un asciugamano asciutto.

2. Preparare il rivestimento mettendo la farina su un grande piatto da pranzo. Aggiungere circa 2 cucchiaini di sale. Poi, rotolare le acciughe una ad una nella farina, ricoprendole su tutti i lati.

3. Versa l’olio d’oliva in una padella media di diametro compreso tra gli 8 e i 10 pollici. Dovrebbe essere versato circa mezzo centimetro di olio extravergine di oliva. Successivamente, scalda l’olio a fuoco medio. Devi sapere che l’olio d’oliva ha un punto di fumo più basso rispetto agli altri oli da cucina. Questo può lasciare il pesce con un sapore aspro se bruciato.

4. Friggere il pesce in lotti solo fino a doratura su entrambi i lati. Assicurati di non riempire troppo la padella, in modo che l’olio non si raffreddi troppo e la farina non assorba troppo olio. A seconda delle dimensioni delle acciughe, può bastare un minuto per lato per cuocere.

5. Con un cucchiaio forato, togliere le acciughe fritte dalla padella. Metteteli sopra dei tovaglioli di carta per rimuovere l’olio in eccesso.

6. Continua con la stessa procedura, assicurandoti che l’olio sia ancora molto caldo prima di friggere il pesce rimanente. Le dimensioni della teglia determineranno quanto dovrai fare in piccoli lotti.

7. Trasferisci le acciughe fritte in un piatto da portata. Guarnire con una spolverata di sale. Servire i Boquerones Fritos con spicchi di limone e fette di baguette.

Come servire i Boquerones Fritos Españoles

Questi piccoli e deliziosi pesci sono la star di un piatto di tapas e si mangiano altrettanto bene accanto a una ciotola di zuppe cremose, come il gazpacho.

La nostra ricetta delle acciughe fritte spagnole è un’ottima tapa da servire durante un barbecue o per accompagnare i pasti in famiglia. Abbiamo incluso alcune varianti da provare, tra cui una con un pizzico di succo di limone che sicuramente farà fremere tutte le tue papille gustative.

Possono essere serviti in tantissimi modi!

Vuoi un antipasto gustoso? Ecco alcuni suggerimenti:

• Metti le acciughe fritte sopra una fetta di pane e intingile nella salsa aioli fatta in casa.
• Le acciughe fritte possono essere condite con pesto di basilico o pesto di pomodori secchi e servite con fette di pane.
• Servite con fette di pane, condite con una salsa cremosa al limone e al prezzemolo sulle acciughe fritte.

Questi dolcetti salati sono un’ottima tapa e sono un ottimo accompagnamento per un drink pomeridiano come un tinto de verano, una sangria tradizionale o un rebujito. Inoltre, questo pesce fritto aromatizzato al vino bianco farà volare le tue papille gustative tra le nuvole.

Ricetta Boquerones Fritos

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