A Paella é um dos pratos mais populares da comida espanhola. Mas, o que é a paella, e o que faz dela um dos alimentos mais celebrados de Espanha?
O que é a paella, e o que faz dela um dos alimentos mais celebrados de Espanha?
Há algo tão apelativo quando se vê esta panela cheia de arroz amarelo dourado coberta com todo o tipo de carne e vegetais.
O que o torna ainda mais especial para os seus olhos é a forma como é servido – na panela onde foi cozinhado, no meio de todas as pessoas cujos olhares são dirigidos para a estrela solitária da mesa de jantar.
Veja a fácil e deliciosa receita de Paella da Ana.
O que é Paella?
É seguro dizer que não há outra comida que grite espanhol tanto como uma panela de paella. O que é a paella, realmente?
Paella é um prato composto por arroz de grão curto cozido com frutos do mar e a sua escolha de carne.
O que é a paella sem o seu fundo estaladiço?
Certamente nada próximo do tradicional!
A famosa crosta de paella é chamada de paella socarrat. Vem do verbo “socarrar” que significa “brindar levemente”. Isto é conseguido não mexendo a frigideira enquanto se cozinha o prato.
De onde é a Paella?
A Paella é popularmente de Espanha, embora muita coisa diga que a sua origem histórica é praticamente indetectável.
Especialistas da cozinha espanhola atribuem a criação do que hoje conhecemos como paella à cidade de Valência, em Espanha.
Quando se come paella que vem de Valência, é a paella mais autêntica que alguma vez se pode provar.
A Paella Valenciana tem tradicionalmente arroz de grão redondo, feijão, carne (que pode ser coelho, pato ou galinha), caracóis, e alcachofra.
O que há em Paella?
Paella de marisco ou Paella de Marisco pode incluir:
- Camarão
- Mexilhões
- Caracol
- Lagosta
- Amêijoa
- Caranguejo
A paella de carne pode ter:
- Galinha
- Coelho
- Pato
A paella mista ou Paella Mixta pode ter uma variedade de carnes de ambas as classificações. Uma versão vegetariana ou Paella Vegetariana é também inteiramente possível.
Depois de distinguir que tipo de carne vai para a sua paella, ambas terão ingredientes semelhantes a partir deste ponto.
Os legumes que normalmente estão incluídos são cebolas, tomate e pimentos.
Por que é a paella mais conhecida quando se trata de aparência? Tem de ser a sua cor dourada. Consegue-o adicionando fios de açafrão ao seu prato.
O caldo que coze o seu arroz é algo a que deve dar importância. Afinal de contas, este será o sabor base do seu prato de arroz. Pode-se conseguir um bom caldo cozinhando partes de peixe ou galinha durante um bom período de tempo.
Paella Rice
O arroz utilizado na Paella é arroz de grão curto. Em Espanha, existem variedades específicas que normalmente utilizam para fazer diferentes tipos de paella.
- Arroz Bomba ou Valência – um arroz redondo de grão curto que é mais preferido quando se faz paella.
- Calasparra – um arroz de grão curto que cresce na cidade de Calasparra, Murcia.
- Calrose – um arroz de grão médio que é um substituto aceitável se o arroz de grão curto não estiver prontamente disponível na sua área.
Como fazer a Paella?
Quando não pode ir ao seu restaurante espanhol favorito para comer uma paella autêntica ou quando tem uma festa de pessoas para impressionar com os seus dotes culinários, saber fazer uma boa paella vem a calhar.
Aqui estão os elementos essenciais da paella espanhola culinária:
A Paella Pan
A paellera é feita especialmente para a paella. É redonda e tem um fundo plano, com alguns com pequenas amolgadelas em toda a volta.
A paella panela pode vir em diâmetros diferentes, mas será sempre apenas com o polegar profundo.
Se não tiver uma paella panela, ainda pode cozinhar paella em casa? Sim, pode.
Se tiver uma frigideira rasa mas larga em casa, pode utilizá-la para cozinhar paella. Poderá não conseguir obter a mesma cozedura que uma paella panela dá.
O Arroz utilizado na Paella
Não cometa o erro de utilizar apenas o arroz que está disponível na sua despensa.
Faça algum esforço para obter o melhor arroz redondo de grão curto disponível perto de si. Isto torna o prato o mais próximo possível do prato tradicional.
O método de cozedura da Paella
Tem três opções de cozedura ao fazer paella.
Primeiro, pode optar por cozinhar no seu fogareiro. Certifique-se apenas de que consegue temperar o calor eficientemente. O método do fogão é de longe a melhor maneira de fazer paella porque se pode ajustar o calor em conformidade.
Em segundo lugar, pode optar por utilizar lenha para uma fogueira. Esta é a forma tradicional de cozinhar paella. No entanto, é necessária habilidade para dominar a redução e o aumento do calor quando se usa madeira.
Em terceiro lugar, pode utilizar o forno. Isto é, em última análise, não tradicional, mas funciona para alguns.
Atingir o Socarrat
Nos últimos dois minutos do seu tempo de cozedura, vire a placa para um nível elevado e espere até ouvir o som do seu arroz a rachar. Haverá também um cheiro a torrada – mas não queimada.
Verificar o socarrat com um garfo. Se conseguir tirar uma boa camada estaladiça, terá conseguido, sem dúvida, a melhor parte da sua paella.
Servir a Paella
O que é a paella para os cidadãos espanhóis? Mais do que ser um alimento básico, é também um grande emblema que significa o valor da partilha.
Deixe o prato descansar antes de o levar para a mesa de jantar. Em seguida, servir a paella directamente da panela.
Veja todos os seus convidados a jantar a rodear o prato, a colher uma boa porção da sua obra-prima e a colocá-los nos seus pratos.
Tomar conta da sua Paella Pan
É essencial limpar bem a sua paella panela após cada utilização. Quando estiver seco, esfregar-lhe um pouco de azeite para que não fique enferrujado. Este método chama-se “temperar a frigideira”.
Perguntas mais frequentes sobre o que é a Paella
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Qual é o melhor arroz Paella Rice?
O melhor arroz para a Paella é o arroz de grão curto. Em Espanha, chamam-lhe Arroz Redonda ou Arroz Redonda. Este tipo de arroz Paella absorve bem o líquido.
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Pode usar Arroz Basmati para Paella?
Não recomendo a utilização de arroz basmati para preparar a sua Paella. Em primeiro lugar, o arroz basmati é arroz de grãos longos, e em segundo lugar, não absorve líquidos e tem muito bom sabor.
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O que é que faz uma boa paella?
Embora haja respostas diferentes sobre o que faz uma boa paella, teria de dizer que se o socarrat ou a crosta da paella está no ponto, então a paella é boa.
Para mim, a estrela não é o que está na paella; é o que está no fundo daqueles muitos ingredientes que falam da bondade do prato.
Se conseguir fazer o socarrat caramelizado, fumado e estaladiço, então tem uma boa paella.
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Deve agitar uma paella?
Não se deve agitar uma paella. De facto, eles chamam a isto um grande Não quando se trata de cozinhar paella.
Uma vez mexida a panela, não está a permitir que o socarrat se forme. Esta crosta é uma parte vital de uma boa paella.
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Cozinha-se o arroz antes de o adicionar à paella?
Não, não se cozinha o arroz utilizado na paella antes de o adicionar à panela. O arroz irá cozinhar juntamente com os seus outros ingredientes.
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A Paella deve ser coberta ao cozinhar?
Nunca cubra a sua paella enquanto a cozinha. Se estiver a cozinhar a sua paella numa paellera apropriada, notará que esta não vem com tampa.
A paella deve permanecer descoberta porque é preciso deixar todo o líquido no prato evaporar.
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Deve lavar arroz com paella?
Não é necessário lavar o arroz de paella antes de o adicionar à panela. Na verdade, o amido exterior do arroz deve permanecer intacto porque é necessário no prato.
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A paella deve ter um fundo estaladiço?
Sim, a paella deve ter um fundo estaladiço. É por isso que não é necessário que mexa a paella enquanto cozinha.
A crosta de paella ou o fundo estaladiço tem um nome: socarrat. Tradicionalmente, esta parte da paella é até reservada aos convidados essenciais na sua reunião.
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Posso comer paella fria no dia seguinte?
Embora seja verdade que há pessoas a comer paella fria na manhã seguinte a ser servida, ainda é melhor reaquecer a sua paella.
Tal como com outros alimentos cozinhados, o reaquecimento destruirá as bactérias que possam ter-se desenvolvido na sua paella durante a noite.
Esteja atento, especialmente quando a sua paella contém frutos do mar. Se houver, não armazenar os alimentos para consumo durante mais de um dia. Outras carnes como o frango estão no lado mais seguro.
Para reaquecer a sua paella, coloque-a de novo numa frigideira, coloque-a uniformemente, e deixe o calor fazer o seu trabalho. Alternativamente, também pode utilizar um microondas; no entanto, isto pode afectar a qualidade geral da sua paella.
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Quanto líquido devo adicionar ao arroz de paella?
A quantidade de líquido que precisa de utilizar para a sua paella depende em última análise do tipo de arroz de paella que está a utilizar.
Bomba, por exemplo, exigirá a adição de três chávenas de caldo para cada uma chávena de arroz.
Em geral, uma chávena de arroz de grão curto (o melhor tipo de arroz para paella) pede duas e um quarto de chávenas de líquido.
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Quanto tempo pode a paella ser guardada no frigorífico?
Se estiver a utilizar marisco, recomenda-se que coma a sua paella no prazo de 24 horas. Se estiver a utilizar carne como o frango, esta pode ser armazenada durante até uma semana no frigorífico.
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Pode reaquecer a paella?
Não há problema em reaquecer a paella. Colocá-lo de volta numa panela, nivelar o arroz, e reaquecê-lo num fogão.
Transferir a paella de volta para um prato quando a comida estiver completamente aquecida.
Caso contrário, pode ir para o microondas – embora a sua paella não seja tão boa como a que foi reaquecida no fogão.
Este posto foi útil? Em caso afirmativo, não se esqueça de o fixar para se referir a ele mais tarde!
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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