Einfaches Spanisches Aioli Rezept

Lust auf selbstgemachte Knoblauchmayonnaise? Dieses spanische Knoblauch-Aioli-Rezept am Ende des Artikels wird dich Tapas und Gemüse nonstop dippen lassen!

Aioli ist die beliebteste Dip-Sauce vieler Menschen. Man kann sie so genießen, wie sie ist, aber sie kann auch zu etwas Ausgefallenerem aufgewertet werden, wenn du möchtest. Denk an Trüffel, Wasabi, Avocado…

In Spanien, wo Knoblauch eine wichtige Zutat in der Küche ist, ist Knoblauch-Aioli nicht nur in Restaurants, sondern auch in Haushalten ein beliebter Dip. Heimköche, die Freude an dem Prozess finden, Olivenöl langsam mit zerdrücktem Knoblauch und Eigelb zu vermischen und dann etwas Zitronensaft und Salz hinzuzufügen, werden mit etwas Köstlichem belohnt!

Egal ob du dich für den traditionellen Mörser und Stößel oder für eine Küchenmaschine entscheidest, das Ergebnis ist eine cremige Knoblauchsauce, die ein echter Publikumsliebling ist.

Was ist Aioli?

Ist es sicher zu sagen, dass Aioli nur ein schickes Wort für Mayonnaise mit Knoblauch ist?

Sowohl Aioli als auch Mayonnaise sind Emulsionen (dazu später mehr…) und beide dienen dem gleichen Zweck. Nichts unterscheidet die Basis der Knoblauch-Aioli von der gewöhnlichen Mayonnaise, also wagen wir zu sagen: Ja, Aioli ist Mayonnaise (mit Knoblauch!)

Aber das Wichtigste zuerst: Nennt man es Aioli oder Alioli? Um diese Frage zu beantworten, lass uns die Ursprünge dieses Rezepts erforschen.

Geschichte der spanischen Knoblauch-Aioli

Spanische Knoblauch-Aioli kommt von der katalanischen Sauce namens allioli. Das Wort bedeutet einfach Knoblauch (al) und Öl (oli). Es wurde hergestellt, indem frischer Knoblauch und Olivenöl mit einem Mörser und Stößel zerstampft wurden, bis es eine Paste bildete.

Klingt einfach, oder?

Allerdings erfordert diese traditionelle Art der Herstellung von Allioli, dass du gut 20 Minuten lang ununterbrochen stampfst! Es stellt sowohl deine Kraft als auch deine Geduld auf die Probe, während du dich in die Hoffnung stampfst, am Ende eine dicke, reichhaltige und cremige Sauce zu haben.

Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Alioli?

Technisch gesehen handelt es sich bei Aioli um eine Sauce aus Knoblauch, Öl und Eigelb, die ihren Ursprung in der Provence in Frankreich hat. Traditionell wurde sie auf die gleiche Weise zubereitet wie die allioli a la Catalana – mit dem arbeitsintensiven Einsatz von Mörser und Stößel.

Der Begriff Aioli hat sich allgemein als Begriff für Saucen mit der gleichen Zutat und dem gleichen Verfahren durchgesetzt. Wenn du also spanische Knoblauch-Aioli sagst, ist es kein Unterschied zu Allioli oder Alioli. Diese Sauce wird auch Ajoaceite, Ajiaceite, Ajolio oder Ajaceite genannt.

Die Bedeutung der Emulgierung

Damit du eine richtige selbstgemachte Knoblauchmayonnaise bekommst, muss die Emulgierung stattfinden. Aus diesem Grund wird dir jedes spanische Knoblauch-Aioli-Rezept sagen, dass du das Olivenöl langsam in die Mischung einrühren sollst.

Was passiert wirklich während dieses Prozesses?

Wissenschaftlich gesprochen, verteilst du das Fett im Wasser, damit das Ergebnis eine homogene Mischung ist. Es ist, als würde man diese beiden nicht mischbaren Flüssigkeiten dazu zwingen, sich zu verbinden. Wenn du das schaffst, wirst du am Ende eine gut vermischte Sauce haben, die cremig und reichhaltig ist.

Dies kann nur erreicht werden, wenn du der Basis genügend Zeit gibst, das Öl aufzunehmen. Eine wichtige Zutat in der Mischung ist das, was wir Emulgator nennen. Seine Aufgabe ist es, deine Sauce zu stabilisieren, und im Fall der spanischen Knoblauch-Aioli ist der Emulgator das Eigelb.

Was sind die anderen Lebensmittel, in denen Emulgierung vorkommt? Du hast Vinaigrette, Butter, Salatdressings und Pfannensaucen, um nur einige aufzuzählen.

Tipps zur Zubereitung von spanischer Knoblauch-Aioli

• Wenn du keinen Mörser und Stößel zu Hause hast oder wenn du die Knoblauchmayonnaise einfach auf die einfachere Art herstellen möchtest, kannst du einen Handmixer verwenden. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und mixe sie nach und nach zusammen, bis eine dicke Sauce entsteht. Eine Küchenmaschine ist eine weitere Option.
• Achte darauf, dass du das Öl langsam in den Mörser gibst. Gib ihm Zeit, um von der Knoblauch-Eigelb-Mischung aufgesogen zu werden. Wenn die Mischung anfängt, wie Rührei auszusehen, weißt du, ob du das Öl nicht langsam hineingegeben hast.
• Eine Möglichkeit, um zu testen, ob deine Knoblauch-Aioli bereits eingedickt ist, ist, etwas mit einem Löffel zu schöpfen. Drehe ihn um und wenn die Knoblauchsauce nicht herunterfällt, ist sie dick genug.
• Du kannst die Menge des Zitronensafts und des Salzes nach Belieben anpassen.
• Selbstgemachte spanische Knoblauch-Aioli hält sich bis zu vier Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und gekühlt wird.

Wie man Spanische Knoblauch-Aioli serviert

Hier sind einige der Lebensmittel, die gut zu spanischer Knoblauch-Aioli passen:

• Brote und Sandwiches
• Frische Gemüsesticks
• Gegrilltes Gemüse
• Spanische Tapas wie Gambas al Ajillo, Croquetas und Patatas Bravas
• Brathähnchen

Zutaten für die Zubereitung von Aioli:

• 3-4 Knoblauchzehen
• 2/3 – 3/4 Tasse Olivenöl
• 1 Eigelb
• Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel natürlicher Zitronensaft

Wie bereitet man Knoblauch-Aioli zu?

1. Bereite deine Knoblauchzehen vor, indem du sie schälst und dann zerkleinerst.
2. Gib den gesamten gehackten Knoblauch in den Mörser. Beginne den Knoblauch mit dem Stößel zu zerstoßen. Zerdrücke ihn gut. Alternativ kannst du auch einen Stabmixer benutzen.
3. In einer Schüssel das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß für eine andere Verwendung beiseite stellen. Nimm das Eigelb, gib etwas Salz in die Schüssel und rühre es um. Das Eigelb in den Mörser mit dem zerdrückten Knoblauch geben.
4. Fühe nach und nach Öl hinzu, während du die Mischung kontinuierlich mixt. Gehe langsam vor, damit sich die Mischung gut vermischt.
5. Prüfe, ob die Mischung eingedickt ist. Wenn ja, füge den Zitronensaft hinzu, um eine cremige, glatte und leckere spanische Knoblauch-Aioli zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen

Spanisches Knoblauch Aioli Rezept