Paella ist eines der beliebtesten Gerichte der spanischen Küche. Aber was ist Paella und was macht sie zu einem der berühmtesten Gerichte Spaniens?
Was ist Paella, und was macht sie zu einem der berühmtesten spanischen Gerichte?
Der Anblick dieser vollen Pfanne mit goldgelbem Reis, der mit allen möglichen Fleisch- und Gemüsesorten belegt ist, hat etwas sehr Verlockendes.
Was es für die Augen noch besonderer macht, ist die Art und Weise, wie es serviert wird – auf der Pfanne, in der es gebraten wurde, inmitten aller, deren Blicke auf den einsamen Star des Esstisches gerichtet sind.
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Was ist Paella?
Man kann mit Sicherheit sagen, dass es kein anderes Essen gibt, das so sehr nach Spanien schreit wie eine Pfanne mit Paella. Was ist Paella eigentlich?
Paella ist ein Gericht, das aus Kurzkornreis besteht, der mit Meeresfrüchten und Fleisch Ihrer Wahl gekocht wird.
Was wäre die Paella ohne ihren knusprigen Boden?
Sicherlich nichts, was an das Traditionelle heranreicht!
Die berühmte Paellakruste wird Paella Socarrat genannt. Es kommt von dem Verb „socarrar“, was „leicht rösten“ bedeutet. Dies wird dadurch erreicht, dass die Pfanne während des Kochens nicht umgerührt wird.
Woher kommt die Paella?
Die Paella ist ein beliebtes spanisches Gericht, auch wenn viele sagen werden, dass ihr historischer Ursprung praktisch unauffindbar ist.
Experten der spanischen Küche führen die Entstehung dessen, was wir heute als Paella kennen, auf die Stadt Valencia in Spanien zurück.
Wenn man Paella aus Valencia isst, ist es die authentischste Paella, die man je probieren kann.
Die Paella Valenciana besteht traditionell aus Rundkornreis, Bohnen, Fleisch (z. B. Kaninchen, Ente oder Huhn), Schnecken und Artischocken.
Was ist in der Paella?
Meeresfrüchte-Paella oder Paella de Marisco kann enthalten:
- Krabben
- Muscheln
- Schnecke
- Hummer
- Muschel
- Krabbe
Fleisch Paella haben kann:
- Huhn
- Kaninchen
- Ente
Die gemischte Paella oder Paella Mixta kann eine Vielzahl von Fleischsorten aus beiden Kategorien enthalten. Auch eine vegetarische Version oder Paella Vegetariana ist durchaus möglich.
Nachdem Sie unterschieden haben, welche Art von Fleisch in Ihre Paella kommt, werden beide von nun an ähnliche Zutaten haben.
Zu den Gemüsesorten, die in der Regel enthalten sind, gehören Zwiebeln, Tomaten und Paprika.
Wofür ist die Paella am besten bekannt, wenn es um ihr Aussehen geht? Es muss seine goldene Farbe sein. Dies erreichen Sie, indem Sie Safranfäden zu Ihrem Gericht hinzufügen.
Die Brühe, in der der Reis gekocht wird, ist etwas, dem Sie Bedeutung beimessen sollten. Schließlich wird dies der Grundgeschmack Ihres Reisgerichts sein. Eine gute Brühe erhält man, indem man Fisch- oder Hühnerteile lange Zeit köcheln lässt.
Paella-Reis
Der für die Paella verwendete Reis ist ein Kurzkornreis. In Spanien gibt es bestimmte Sorten, die typischerweise für die Zubereitung verschiedener Arten von Paella verwendet werden.
- Bomba oder Valencia-Reis – ein kurzkörniger Rundreis, der vor allem für die Zubereitung von Paella verwendet wird.
- Calasparra – ein Kurzkornreis, der in der Stadt Calasparra in Murcia wächst.
- Calrose – ein mittelkörniger Reis, der ein akzeptabler Ersatz ist, wenn in Ihrer Region kein Kurzkornreis verfügbar ist.
Wie macht man Paella?
Wenn Sie nicht in Ihr spanisches Lieblingsrestaurant gehen können, um eine authentische Paella zu essen, oder wenn Sie eine Gruppe von Gästen mit Ihren Kochkünsten beeindrucken müssen, ist das Wissen, wie man eine gute Paella zubereitet, sehr hilfreich.
Hier finden Sie die wichtigsten Informationen zur Zubereitung einer spanischen Paella:
Die Paella-Pfanne
Die Paellera wird speziell für Paella hergestellt. Er ist rund und hat einen flachen Boden, wobei einige rundherum kleine Dellen aufweisen.
Die Paellapfanne kann verschiedene Durchmesser haben, aber sie ist immer nur einen Daumen tief.
Kann man Paella auch zu Hause kochen, wenn man keine Paellapfanne hat? Ja, das können Sie.
Wenn Sie eine flache, aber breite Pfanne zu Hause haben, können Sie sie für die Paella verwenden. Mit einer Paellapfanne können Sie möglicherweise nicht den gleichen Gargrad erreichen wie mit einem Kochtopf.
Der in der Paella verwendete Reis
Machen Sie nicht den Fehler, nur den Reis zu verwenden, der in Ihrer Speisekammer vorhanden ist.
Bemühen Sie sich, den besten kurzkörnigen Rundreis in Ihrer Nähe zu finden. Dadurch kommt das Gericht der traditionellen Küche so nahe wie möglich.
Die Kochmethode der Paella
Für die Zubereitung der Paella gibt es drei Möglichkeiten.
Erstens können Sie wählen, ob Sie auf Ihrem Herd kochen wollen. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Hitze effizient regulieren können. Die Herdmethode ist bei weitem die beste Art, Paella zuzubereiten, da man die Hitze entsprechend anpassen kann.
Zweitens können Sie sich für die Verwendung von Holz für ein Feuer entscheiden. Dies ist die traditionelle Art, Paella zu kochen. Es erfordert jedoch Geschick, das Absenken und Erhöhen der Wärme bei der Verwendung von Holz zu beherrschen.
Drittens können Sie den Backofen benutzen. Dies ist letztlich nicht traditionell, aber für manche funktioniert es.
Das Erreichen des Socarrat
In den letzten zwei Minuten der Garzeit schalten Sie die Herdplatte auf hohe Stufe und warten, bis Sie den Reis knacken hören. Es wird auch nach Toast riechen – aber nicht verbrannt.
Den Socarrat mit einer Gabel prüfen. Wenn Sie eine schöne knusprige Schicht erhalten, haben Sie den wohl besten Teil Ihrer Paella erreicht.
Servieren der Paella
Was bedeutet Paella für die Spanier? Er ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein großartiges Symbol, das den Wert des Teilens symbolisiert.
Lassen Sie das Gericht ruhen, bevor Sie es auf den Esstisch bringen. Servieren Sie die Paella anschließend direkt aus der Pfanne.
Sehen Sie zu, wie Ihre Gäste den Teller umrunden, eine große Portion Ihres Meisterwerks schöpfen und sie auf ihre Teller legen.
Pflege der Paella-Pfanne
Es ist wichtig, die Paellapfanne nach jedem Gebrauch gründlich zu reinigen. Wenn es trocken ist, reiben Sie es mit etwas Olivenöl ein, damit es nicht rostet. Diese Methode wird als „Würzen der Pfanne“ bezeichnet.
Häufig gestellte Fragen zu Was ist Paella?
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Was ist der beste Paella-Reis?
Der beste Reis für Paella ist Kurzkornreis. In Spanien nennt man ihn Arroz Redonda oder Rundreis. Diese Art von Paella-Reis nimmt die Flüssigkeit gut auf.
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Kann man Basmati-Reis für Paella verwenden?
Ich empfehle Ihnen nicht, Basmatireis für die Zubereitung Ihrer Paella zu verwenden. Erstens ist Basmati-Reis ein Langkornreis, und zweitens nimmt er Flüssigkeit und Geschmack nicht so gut auf.
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Was macht eine gute Paella aus?
Obwohl es unterschiedliche Antworten darauf gibt, was eine gute Paella ausmacht, würde ich sagen, dass die Paella gut ist, wenn der Socarrat oder die Paellakruste stimmt.
Für mich ist nicht das, was in der Paella ist, der Star, sondern das, was sich unter den vielen Zutaten befindet, die für die Güte des Gerichts sprechen.
Wenn der Socarrat karamellisiert, rauchig und knusprig ist, hat man eine gute Paella.
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Sollte man eine Paella umrühren?
Sie sollten eine Paella nicht umrühren. Sie bezeichnen dies sogar als ein wichtiges „Don’t“, wenn es um das Kochen von Paella geht.
Wenn Sie die Pfanne umrühren, kann sich der Sofarat nicht bilden. Diese Kruste ist ein wesentlicher Bestandteil einer guten Paella.
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Kocht man den Reis, bevor man ihn zur Paella gibt?
Nein, der Reis für die Paella wird nicht gekocht, bevor er in die Pfanne gegeben wird. Der Reis wird zusammen mit den anderen Zutaten gekocht.
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Sollte Paella beim Kochen abgedeckt werden?
Decken Sie die Paella beim Kochen niemals ab. Wenn Sie Ihre Paella in einer richtigen Paellera zubereiten, werden Sie feststellen, dass diese keinen Deckel hat.
Die Paella sollte nicht zugedeckt werden, da die gesamte Flüssigkeit im Gericht verdampfen muss.
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Sollte man Paellareis waschen?
Sie müssen den Paellareis nicht waschen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Die äußere Stärke des Reises sollte jedoch intakt bleiben, da sie für das Gericht benötigt wird.
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Soll die Paella einen knusprigen Boden haben?
Ja, die Paella sollte einen knusprigen Boden haben. Deshalb ist es nicht notwendig, die Paella während des Kochens umzurühren.
Die Paellakruste oder der knusprige Boden hat einen Namen: socarrat. Traditionell ist dieser Teil der Paella sogar für die wichtigsten Gäste Ihres Treffens reserviert.
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Kann ich die Paella am nächsten Tag kalt essen?
Es stimmt zwar, dass es Leute gibt, die Paella am Morgen nach dem Servieren kalt essen, aber es ist trotzdem am besten, die Paella wieder aufzuwärmen.
Wie bei anderen gekochten Lebensmitteln werden durch das Aufwärmen die Bakterien, die sich über Nacht in der Paella entwickelt haben, abgetötet.
Seien Sie vorsichtig, vor allem wenn Ihre Paella Meeresfrüchte enthält. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie die Lebensmittel nicht länger als einen Tag zum Verzehr aufbewahren. Andere Fleischsorten wie Huhn sind sicherer.
Um die Paella wieder aufzuwärmen, geben Sie sie zurück in die Pfanne, schichten Sie sie gleichmäßig und lassen Sie die Hitze wirken. Alternativ können Sie auch eine Mikrowelle verwenden, was jedoch die Qualität der Paella beeinträchtigen kann.
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Wie viel Flüssigkeit muss ich zum Paellareis geben?
Die Menge der Flüssigkeit, die Sie für Ihre Paella verwenden müssen, hängt letztlich von der Art des Paellareises ab, den Sie verwenden.
Bei Bomba beispielsweise müssen Sie für eine Tasse Reis drei Tassen Brühe hinzufügen.
Im Allgemeinen benötigt man für eine Tasse Kurzkornreis (die beste Reissorte für Paella) zwei und eine viertel Tasse Flüssigkeit.
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Wie lange kann die Paella im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Wenn Sie Meeresfrüchte verwenden, empfiehlt es sich, die Paella innerhalb von 24 Stunden zu essen. Wenn Sie Fleisch, z. B. Huhn, verwenden, kann es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Darf man Paella aufwärmen?
Die Paella kann wieder aufgewärmt werden. Zurück in die Pfanne geben, den Reis gleichmäßig verteilen und auf dem Herd wieder erhitzen.
Geben Sie die Paella zurück auf einen Teller, wenn das Essen durcherhitzt ist.
Andernfalls können Sie auch die Mikrowelle benutzen – allerdings wird Ihre Paella dann nicht so gut wie die auf dem Herd aufgewärmte.
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Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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