Salmorejo-Rezept (Spanische kalte Tomatensuppe)

Suchst du nach einer köstlichen Möglichkeit, die Hitze zu besiegen? Dieses Salmorejo-Rezept wird deine neugierigen Geschmacksknospen sicher begeistern. Versuche noch heute, diese klassische spanische kalte Tomatensuppe in deiner Küche zuzubereiten!

Du hast sicher schon von der beliebten spanischen Gazpacho gehört, aber hast du auch schon ihr dickeres, cremigeres und ebenso leckeres Gegenstück probiert?

Salmorejo heißt sie, und eine Schüssel dieser spanischen kalten Tomatensuppe versetzt dich garantiert in den Süden Spaniens!

Was ist Salmorejo?

Salmorejo ist eine spanische kalte Suppe, die aus reifen Tomaten, altem Brot, Knoblauch und Salz zubereitet wird. Das Olivenöl wird langsam eingegossen, damit eine Emulsion entsteht. Dann lässt man ihn im Kühlschrank ruhen und serviert ihn kalt in einer Schüssel mit einem guten Schinken und einem hartgekochten Ei.

Salmorejo wird auch Ardoria oder Ardorio genannt. Viele bezeichnen es als Salmorejo Cordobés, was dem Herkunftsort dieses appetitlichen Gerichts, nämlich Cordoba, Rechnung trägt. Córdoba liegt in der Region Andalusien, im Süden Spaniens.

Geschichte von Salmorejo

Die Geschichte von Salmorejo reicht weit zurück, als das Römische Reich in Spanien einfiel. Ein Getränk, das die römischen Soldaten posca nannten, könnte genauso gut als Vorgänger der Salmorejo-Suppe angesehen werden. Posca wurde mit dem hergestellt, was damals leicht verfügbar war, nämlich Salz, Wasser, Essig und einige Kräuter.

Füge dem antiken römischen Getränk noch ein paar weitere Zutaten hinzu und du hast eine preiswerte und dennoch sättigende Mahlzeit. Knoblauch, Salz, Brot, Essig und Öl wurden mit Mörser und Stößel vermengt, um die allererste Version der Salmorejo-Suppe herzustellen. Nach dieser Zutatenliste zu urteilen, war die Suppe wahrscheinlich weiß.

Das änderte sich, als Christoph Kolumbus mit einer Frucht namens Tomate auf spanischen Boden kam. Dieses leuchtend rote Lebensmittel verleiht der Suppe die charakteristische rote Farbe und den frischen Geschmack, den wir heute kennen und genießen.

Tipps für die Zubereitung eines authentischen Salmorejos

• Wähle reife Tomaten von bester Qualität, denn es ist wichtig, eine frische, reichhaltige Basis für dein Salmorejo-Rezept zu schaffen. Du erkennst durch Berühren und an der Farbe der Frucht, ob sie reif genug ist, um sie für deine spanische kalte Tomatensuppe zu verwenden.

• Schälen oder nicht schälen? Es ist ganz dir überlassen, ob du die Haut deiner Tomaten schälen möchtest. So kannst du die kleinen Stücke, die du abseihen musst, um nur den Tomatensaft für deine Salmorejo-Suppe übrig zu haben, verringern.

• Für das Salmorejo-Rezept braucht man ziemlich viel Olivenöl, daher ist es ratsam, dein Geld für eine gute Marke auszugeben. Wenn du eine bevorzugte Olivenölsorte hast, kannst du sie in diesem Rezept verwenden!

• Verwende altes Brot anstelle von frischem Brot. Das Brot sollte mindestens zwei Tage alt sein. Ein klassisches Salmorejo-Rezept verlangt nach Cordovan-Telera-Brot, aber wenn du dieses in deiner Bäckerei nicht findest, kannst du es durch jedes Brot mit einer dichten Krume ersetzen. Baguette eignet sich gut für dieses Gericht.

• In vielen Salmorejo-Rezepten wird Essig verwendet, aber in diesem Rezept ist kein Essig enthalten.

Wie man Salmorejo bedient

• Serviere deinen Salmorejo in einer Schüssel. Damit unterscheidet sie sich (irgendwie) von ihrem beliebten Cousin – der Gazpacho – die normalerweise in einem Glas serviert wird.

• Gib deiner kalten spanischen Tomatensuppe gehackten spanischen Schinken und ein hartgekochtes Ei hinzu, um ihr mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.

• Serviere deinen Salmorejo als Vorspeise, zusammen mit einigen beliebten spanischen Tapas wie Tortilla Espanola und Croquetas.

Salmorejo Zutaten

• 5 cl (150 ml) natives Olivenöl extra
• 1 kg (2,2 Pfund) sehr reife rote Tomaten
• 0,45 Pfund (200 g) Cordovan-Telera-Brot oder alternativ weißes Weizenbrot (besser, wenn es ein oder zwei Tage alt ist)
• 1 Knoblauchzehe (die Menge des Knoblauchs nach Geschmack, viele Leute geben nur eine halbe Zehe hinzu)
• 2 Teelöffel (10 g) Salz (nach Geschmack)

Wie bereitet man spanischen Salmorejo zu?

1. Beginne damit, deine Tomaten gründlich zu reinigen. Du kannst die Haut schälen oder sie einfach stehen lassen, je nachdem, was dir lieber ist. Schneide die Tomaten in Viertel und gib sie in einen Mixer. Pürieren, bis eine flüssige Soße entsteht, d.h. die Tomaten perfekt püriert sind.

2. Nimm ein Sieb oder einen Seiher und siebe damit kleine Kerne und andere Reste aus dem Tomatenpüree.

3. Schneide das altbackene Brot in kleine Stücke. Tränke sie für etwa zehn Minuten in der Schüssel mit dem Tomatenmark. Auf diese Weise wird das Brot weich und lässt sich später leichter mischen.

4. Während du wartest, schäle den Knoblauch und gib ihn in den Mixer. Gib das Tomatenpüree und das eingeweichte Brot hinzu. Nimm das Salz mit. Mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, während du das Olivenöl langsam hinzufügst, damit eine Emulsion entsteht. Mixe weiter, bis du eine glatte und homogene Mischung erhältst. Probiere die Suppe mit einem Löffel und überprüfe, ob der Salzgehalt für dich richtig ist, und passe ihn gegebenenfalls an.

5. Gib die Tomatensuppe in ein Gefäß mit einem dichten Deckel. Lass sie bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen.

6. Zum Servieren gibst du etwas frischen Salmorejo aus dem Kühlschrank in eine Schüssel. Gib etwas gehackten Schinken und ein hartgekochtes Ei darüber und beträufle es mit Olivenöl. Genieße deine spanische kalte Tomatensuppe!

Häufig gestellte Fragen über Salmorejo

Salmorejo-Rezept