Rezept für schwarzen Reis (Arroz Negro)

Gustavo vom Restaurant La Pepica Valencia teilt sein Rezept für Receta Arroz Negro (Paella mit schwarzem Reis), das du ganz einfach zu Hause nachmachen kannst!

Die spanische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen Aromen und die Vielfalt der Gerichte. Ein solches kulinarisches Meisterwerk ist der spanische Arroz Negro, ein köstliches Reisgericht, das mit dem schmackhaften Geschmack von Tintenfischtinte verfeinert wird.

In diesem Artikel werden wir die Ursprünge des spanischen Arroz Negro erforschen, die wichtigsten Zutaten entdecken, uns mit den erforderlichen Kochtechniken beschäftigen und Variationen und Serviervorschläge erkunden.

Mach dich also bereit für eine kulinarische Reise mit dem Geschmack und dem Aroma des spanischen Arroz Negro.

Was ist Arroz Negro?

Spanischer Arroz Negro, auch bekannt als Schwarzer Reis, ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus den Küstenregionen von Valencia und Katalonien stammt.

Dieses kultige Gericht zeigt die leuchtenden Farben des Mittelmeers und kombiniert Reis, Tintenfisch und Tintenfischtinte zu einem optisch beeindruckenden und köstlichen Gericht.

Die Tintenfischtinte verleiht dem Reis eine tiefschwarze Farbe und gibt dem Gericht seinen einzigartigen Namen und sein unverwechselbares Aussehen.

Die Ursprünge des spanischen Arroz Negro

Die Ursprünge des spanischen Arroz Negro lassen sich bis in die Küstengemeinden von Valencia und Katalonien in Spanien zurückverfolgen.

Diese Regionen haben ein reiches kulinarisches Erbe, das stark von den Früchten des Mittelmeers geprägt ist.

Die örtlichen Fischer, die vom Meer leben, entdeckten eine einzigartige Methode, ihren Fang mit Tintenfischtinte zu konservieren.

In der Vergangenheit wurde Tintenfischtinte als natürliches Konservierungsmittel verwendet, um den Verfall von Meeresfrüchten zu verhindern.

Er wurde mit Reis vermischt, um ein Gericht zu kreieren, das die Meeresfrüchte konserviert und ihren Geschmack verstärkt. Mit der Zeit entwickelte sich diese kulinarische Tradition zu dem, was wir heute als spanischen Arroz Negro kennen.

Die Verwendung von Tintenfischtinte verleiht dem Gericht seine charakteristische schwarze Farbe und dem Reis einen reichhaltigen, würzigen Geschmack.

Der spanische Arroz Negro ist zu einem beliebten Teil der spanischen Küche geworden und steht für das Erbe der Küste und die lebendigen Aromen des Mittelmeers.

Heute wird er von Einheimischen und Touristen gleichermaßen genossen und zeigt die kulinarische Kreativität und den Einfallsreichtum der Spanierinnen und Spanier.

Erforderliche Zutaten für spanisches Arroz Negro

Um den authentischen Geschmack von spanischem Arroz Negro nachzubilden, brauchst du die folgenden Zutaten:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 2 Esslöffel zerdrückte oder natürliche Tomaten
• 1 Suppenlöffel oder 1 Tütchen Tintenfischtinte
• Reis: 100 gr. pro Person (200 gr.)
• Fischfond: 1/2 Liter
• ! Für die Sauce
• Tintenfisch
• Gesäuberter Garnelenschwanz
• Verschiedene Fischstücke (nach Geschmack)
• Tintenfisch Stücke

Kochtechniken für spanisches Arroz Negro

Um das perfekte spanische Arroz Negro zuzubereiten, befolge diese Schritt-für-Schritt-Kochtechniken:

Zubereitung des Reises

Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Dieser Schritt hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig kocht. Lege den Reis zum Abtropfen beiseite.

Sautieren von Tintenfisch und Zwiebel

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen oder Paellapfanne.

Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und die rote Paprika hinzu und brate sie an, bis sie glasig werden. Gib die Tintenfischringe hinzu und koche sie ein paar Minuten, bis sie undurchsichtig werden.

Den Reis kochen

Gib die geriebene Tomate, die süße Paprika und die Safranfäden in die Pfanne und rühre sie unter die Tintenfisch-Zwiebel-Mischung.

Dann fügst du den Reis hinzu und rührst ihn um, bis er gut mit den Aromen bedeckt ist. Gieße den Weißwein dazu und lass ihn köcheln, bis er verdunstet.

Letzte Handgriffe

Gib nach und nach die Fisch- oder Gemüsebrühe in die Pfanne und rühre dabei vorsichtig, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lass den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren und Kombinieren von spanischem Arroz Negro

Spanischer Arroz Negro wird am besten heiß serviert, direkt aus der Pfanne, garniert mit frischer Petersilie.

Traditionell wird es mit Aioli, Knoblauch und Olivenölmayonnaise serviert, die die Aromen des Gerichts perfekt ergänzen.

Ein Spritzer Zitronensaft über dem Reis sorgt für eine erfrischende Note.

Begleite dieses exquisite Gericht mit einem knackigen Weißwein, z.B. einem spanischen Albariño oder einem französischen.

Was ist der Unterschied zwischen Arroz Negro und Paella?

Arroz Negro und Paella sind beides beliebte spanische Reisgerichte, aber sie unterscheiden sich deutlich voneinander.

Arroz Negro, auch bekannt als Schwarzer Reis, ist ein traditionelles spanisches Gericht, das hauptsächlich aus Reis, Tintenfisch und Tintenfischtinte zubereitet wird.

Die Tintenfischtinte verleiht dem Gericht seine charakteristische schwarze Farbe und sorgt für einen reichhaltigen Meeresfrüchtegeschmack.

Arroz Negro wird in der Regel in einer Paellapfanne oder einer großen Pfanne zubereitet und ist für seine intensiven Aromen und seine auffällige Präsentation bekannt. Das Gericht wird oft mit frischer Petersilie garniert und mit einer Aioli serviert.

Paella hingegen ist ein Reisgericht, das seinen Ursprung in der Region Valencia in Spanien hat. Es ist ein vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden kann, aber die traditionelle Version enthält Reis, Safran, Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen und Schnecken.

Paella wird in der Regel in einer breiten, flachen Pfanne gekocht, die Paellera genannt wird, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und eine knusprige Reisschicht entsteht, die „socarrat“ genannt wird.

Paella ist ein Symbol der spanischen Küche und wird oft bei festlichen Anlässen und Versammlungen genossen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Hauptunterschied zwischen Arroz Negro und Paella in den Hauptzutaten und -geschmacksrichtungen liegt.

Arroz Negro bringt die Aromen von Tintenfisch und Tintenfischtinte zur Geltung, was zu einem reichhaltigen und schmackhaften schwarzen Reisgericht führt.

Paella hingegen ist ein vielseitigeres Reisgericht, das eine Vielzahl von Zutaten enthält, darunter Fleisch, Gemüse und Safran, was zu einem lebendigen und schmackhaften Reisgericht führt.

Brauchst du wirklich eine Paellapfanne?

Es ist absolut verständlich, wenn du keine Paellapfanne zu Hause hast. Wenn du Arroz Negro kochst, kannst du stattdessen eine breite Bratpfanne verwenden.

Was ist eigentlich so besonders an einer Paellapfanne? Die Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und gibt den Weg frei für einen beliebten Teil der Paella, den Socarrat. Außerdem hat diese Pfanne keinen Deckel, weil die gesamte Flüssigkeit des Gerichts verdampfen muss, wenn der Reis gekocht wird.

Schau dir unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung an, um dieses wunderbare spanische Gericht in deiner Küche zuzubereiten.

Arroz Negro-Rezept

1. Erhitze eine Paellapfanne oder eine breite Bratpfanne. Gib etwas Olivenöl hinein. Brate bei mittlerer Hitze den Fisch, den Tintenfisch, die Krabbenschwänze und den Tintenfisch.

2. Gib vorsichtig etwas Paprika in das Gericht. Achte darauf, dass du langsam vorgehst und beim Umrühren der Meeresfrüchtemischung nicht verbrennst.

3. Gib die Tomaten hinzu. Weiter anbraten.

4. Gib den Reis hinzu. Mische alle Zutaten gut durch und achte darauf, dass der Reis gut mit den Meeresfrüchten, Tomaten und Gewürzen bedeckt ist.

5. Erst die Brühe und dann die Tintenfischtinte hinzufügen. Stelle deine Pfanne für etwa 20 Minuten auf mittlere bis hohe Hitze. Überprüfe ab und zu, ob die meiste Flüssigkeit verdampft ist und der Reis gut durchgebraten ist.

6. Wenn du fertig bist, schalte die Hitze aus und lass es für eine Weile stehen. Garniere und serviere dein Arroz Negro direkt aus der Paellapfanne.

La Pepica Valencia

Seit 1898 befindet sich das Restaurant La Pepica direkt am Strand auf dem Paseo Marítimo de Valencia.

Das Restaurant verfügt über einen großen Saal mit einer Kapazität für mehr als 450 Gäste, in dem du alle Arten von Veranstaltungen feiern kannst: Hochzeiten, Kommunionen, Taufen, Geschäftsessen und Familienessen … mit direktem Zugang zum Strand von Valencia und dem Mittelmeer.

Das Restaurant verfügt auch über einen privaten Raum, in dem du Veranstaltungen und alle Arten von Feiern in aller Ruhe abhalten kannst. Am beliebtesten ist jedoch die große Terrasse am Strand von Malvarrosa, auf der du deine Paella genießen kannst, während du das Mittelmeer beobachtest.

Die traditionelle valencianische Dekoration macht La Pepica zu einer sicheren Wahl, wenn es darum geht, wo man in Valencia gut essen kann. Historischer Ort, illustre Besuche und traditionelle Rezepte für Reis, Paellas und die valencianische Küche.

Häufig gestellte Fragen