El Pionono de Santa Fe es un pastel de la ciudad española de Santa Fe, en Granada. Consulta nuestra receta de Pionono y prepáralo en casa.
¿Has oído hablar alguna vez del delicioso postre español Pionono de Santa Fe?
Si no, prepárate para embarcarte en un viaje dulce y sabroso. Originaria de la ciudad de Santa Fé, en España, esta delicia de repostería ha conquistado los corazones y los paladares de los amantes de los postres de todo el mundo.
En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes, la preparación, las variaciones, el significado cultural y mucho más en torno al Pionono de Santa Fe español.
El Pionono de Santa Fe se elabora con una plancha de bizcocho bañada en almíbar, rellena de yema de huevo y canela, enrollada y coronada con una corona de yema tostada.
¿De dónde es originario Pionono?
El Pionono de Santa Fé tiene un rico trasfondo histórico.
Cuenta la leyenda que el postre fue creado en el siglo XIX por un panadero local, Ceferino Isla González. Santa Fé, un pequeño pueblo de Granada (España), se convirtió en la cuna de este delicioso manjar.
Se dice que el nombre «Pionono» está inspirado en el Papa Pío IX, a quien el pastelero Ceferino Isla quiso homenajear en el 50 aniversario de su muerte.
Para ello, creó un dulce que recordaba su regordeta figura y que recibió su nombre.
Con el tiempo, el Pionono evolucionó hasta convertirse en el dulce manjar que conocemos hoy, ganando popularidad en toda España y más allá.
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Ingredientes utilizados en el Pionono de Santa Fe español
La belleza del Pionono de Santa Fe reside en su sencillez y en la cuidadosa selección de los ingredientes.
La receta clásica lleva huevos, harina, azúcar y un toque de ron u otro licor para darle sabor.
Sin embargo, las variaciones modernas han introducido ingredientes adicionales como nata, chocolate y diversos rellenos para mejorar el sabor y la textura de este postre indulgente.
Preparación del Pionono de Santa Fe español
Preparar el Pionono de Santa Fe español requiere habilidad y precisión. El primer paso consiste en batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
A continuación, se incorpora suavemente la harina, asegurando una masa suave y aireada. Se extiende la masa en una bandeja de horno y se hornea hasta que se dore.
Una vez horneada, la fina plancha de bizcocho se enrolla cuidadosamente en forma cilíndrica y se enfría. Este rollo sirve de base para el Pionono, listo para ser rellenado y disfrutado.
Variaciones del Pionono de Santa Fe español
La versatilidad del Pionono de Santa Fe español permite una amplia gama de deliciosas variaciones. Una variante popular es añadir nata, ya sea montada o crema pastelera, como relleno.
Esto crea una textura cremosa y deliciosa que complementa a la perfección el bizcocho.
Otra variante incluye una capa de chocolate para untar o ganache, que añade un delicioso elemento achocolatado al postre.
Algunas adaptaciones creativas incluso incorporan confituras de frutas, frutos secos o dulce de leche para darle un toque único.
Servir y Disfrutar del Pionono de Santa Fe Español
El Pionono de Santa Fe español se sirve mejor frío, para que los sabores se fundan.
Para disfrutar de esta delicia, corta el rollo en porciones individuales y colócalas en platos de servir. Puedes adornar las rebanadas con una pizca de azúcar glas o un chorrito de salsa de chocolate para darles un toque extra de elegancia.
Tanto si lo disfrutas como postre de sobremesa o como un dulce capricho a la hora del té, el Pionono de Santa Fe te garantiza satisfacer tus antojos.
Lugares populares para encontrar el Pionono de Santa Fe español
Aunque el origen del Pionono de Santa Fe español se encuentra en Granada, este delicioso postre ha ganado fama y popularidad en toda España y más allá.
Numerosas pastelerías, panaderías y cafeterías de todo el país sirven este delicioso manjar a lugareños y turistas por igual.
Algunos lugares conocidos para encontrar el auténtico Pionono de Santa Fé español son Santa Fé, Granada y otras ciudades importantes como Madrid y Barcelona.
Explorar estos establecimientos te permitirá saborear la verdadera esencia de este querido postre.
El Significado Cultural del Pionono Español de Santa Fe
El Pionono de Santa Fé es algo más que un postre: tiene un significado cultural en la región. El postre se asocia a menudo con celebraciones festivas, reuniones familiares y ocasiones especiales.
Su presencia en las mesas de postres añade un toque de tradición y nostalgia, recordando a la gente su herencia y los sabores de su infancia.
Además, la popularidad del Pionono de Santa Fe español se ha extendido más allá de las fronteras de España, convirtiéndolo en un símbolo de la cocina y la maestría culinaria españolas.
Consejos para hacer un perfecto Pionono de Santa Fé español
Crear el perfecto Pionono de Santa Fe español requiere atención al detalle y unos cuantos consejos de experto. Aquí tienes algunas sugerencias que te ayudarán a conseguir un resultado encantador:
- Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de batirlos con el azúcar para conseguir el máximo volumen.
- Incorpora la harina con cuidado para que la masa quede aireada.
- Enrolla el bizcocho mientras aún está caliente para evitar que se agriete y conseguir un rollo apretado.
- Enfría el pastel enrollado antes de cortarlo en porciones limpias y ordenadas.
Seguir estos consejos te ayudará a dominar el arte de crear un exquisito Pionono de Santa Fe español en tu propia cocina.
Cómo hacer Pionono
Bizcocho
1. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y engrásala con una pizca de mantequilla.
2. Añade 15 g (0,5 onzas) de harina de trigo y 20 g (0,7 onzas) de harina de maíz a un cuenco.
3. Separa las yemas de las claras y añade la yema al bol con la harina. Reserva las claras para utilizarlas más tarde.
4. Añade 40 gramos (1,4 onzas) de leche y remuévelo todo hasta que esté homogeneizado.
5. Monta las claras en otro cuenco y, cuando estén espumosas, añade 40 gramos (1,4 onzas) de azúcar, poco a poco.
6. Bate hasta que se formen picos duros.
7. Añade la mezcla de yemas de huevo y mézclalo todo bien con una espátula. Utiliza movimientos suaves y envolventes de abajo arriba para no perder el aire incorporado con el batido.
8. Vierte la mezcla sobre el papel de horno y extiéndela por toda la superficie, procurando que tenga el mismo grosor.
9. Hornea el pastel en el horno precalentado a 180ºC (356ºF) durante unos diez minutos o hasta que empiece a dorarse.
10. Retira del horno y deja enfriar.
Yema de pastelería
1. Echa cuatro huevos en un cuenco y pésalos sin la cáscara. Después, añade 90 g (3,2 onzas) de agua y mézclalo todo.
2. Añade la misma cantidad de azúcar (en nuestro caso, 80 gramos) y 15 gramos de harina de maíz refinada a otro cuenco y mezcla bien.
3. Añade la mezcla de azúcar y harina al bol con los huevos y mezcla bien hasta que no queden grumos de harina.
4. Calienta la mezcla a fuego medio y remueve de vez en cuando. Cuando la mezcla espese, remuévela enérgicamente, llévala a ebullición y retírala del fuego. ¡Deja que se enfríe!
Jarabe
1. Añade 60 gramos (2,1 onzas) de agua y 60 gramos (2,1 onzas) de azúcar a una olla pequeña.
2. Cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe.
Montaje
1. Unta el bizcocho con el almíbar.
2. Cubre el bizcocho con la Yema de Hojaldre (deja alrededor de 1/3 de la Yema de Hojaldre para después coronar los Piononos) y espolvorea con canela molida.
3. Enrolla el bizcocho relleno por el lado largo y córtalo en trozos de unos 2 cm.
4. Corona cada Pionono con una porción de la Yema de Hojaldre y espolvorea con azúcar. Después, coloca los Piononos bajo la parrilla durante un par de minutos.
5. Sírvelo inmediatamente o guárdalo en el frigorífico.
Spanish Pionono de Santa Fé Recipe
Ingredientes
Bizcocho
- 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
- 0.7 ounces (20 grams) corn flour
- 2 eggs
- 1.4 ounces (40 grams) milk
- 1.4 ounces (40 grams) sugar
Pastry Yolk
- 4 eggs
- 3.2 ounces (90 grams) water
- Sugar (same weight as the eggs without shell)
- 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour
Syrup
- 2.1 ounces (60 grams) sugar
- 2.1 ounces (60 grams) water
Other
- Butter
- Cinnamon
Instrucciones
Bizcocho
- Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
- Add wheat flour and cornflour to a bowl.
- Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
- Add milk and stir everything until homogenized.
- Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
- Beat until stiff peaks are formed.
- Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
- Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
- Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
- Remove from the oven and let cool down.
Pastry Yolk
- Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
- Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
- Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
- Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!
Syrup
- Add water and sugar to a small pot.
- Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.
Assembly
- Brush the sponge cake with the syrup.
- Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
- Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
- Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el Pionono de Santa Fe español?
Sí, puedes congelar el Pionono de Santa Fé español. Envuélvelo bien en film transparente o colócalo en un recipiente hermético antes de congelarlo. Descongélalo en el frigorífico toda la noche antes de servirlo.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el Pionono de Santa Fe?
Guardado en un recipiente hermético en el frigorífico, el Pionono de Santa Fe puede mantenerse fresco hasta 3-4 días.
¿Puedo utilizar otro tipo de relleno para el Pionono de Santa Fe español?
Por supuesto. Aunque los rellenos tradicionales de nata y crema son populares, puedes ser creativo y experimentar con rellenos que se adapten a tus preferencias gustativas.
¿El Pionono de Santa Fe no contiene gluten?
La receta tradicional del Pionono de Santa Fe español contiene harina de trigo y no es sin gluten. Sin embargo, puedes encontrar variaciones sin gluten que utilizan harinas alternativas.
¿Dónde puedo encontrar el auténtico Pionono de Santa Fe español?
El Pionono de Santa Fe se puede encontrar en numerosas pastelerías, panaderías y cafeterías de toda España. Algunos lugares conocidos para encontrar el auténtico Pionono de Santa Fé son la Santa Fé de Granada, así como grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Explorar estos establecimientos te permitirá saborear la verdadera esencia de este querido postre.
¿De dónde es originario Pionono?
El Pionono de Santa Fe tiene su origen en la ciudad española de Santa Fe, en Granada.
¿Cuáles son los ingredientes del Pionono de Santa Fe?
La receta clásica española del Pionono de Santa Fe incluye huevos, harina, azúcar y un toque de ron u otro licor para darle sabor. Las variaciones modernas pueden incorporar ingredientes adicionales como nata, chocolate, confituras de fruta, frutos secos o dulce de leche.
¿Es el Pionono de Santa Fe difícil de hacer para principiantes?
Aunque hacer Pionono requiere cierta precisión y cuidado, no es excesivamente complicado. Con una comprensión clara de la receta y atención a los detalles durante el proceso de laminado, incluso los principiantes pueden crear un delicioso Pionono para impresionar a amigos y familiares.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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