Receta de tarta de queso vasco quemado

¿Tienes ganas de un postre que no sea de los habituales? ¡Esta deliciosa receta de tarta de queso vasco quemado es todo lo que necesitas para endulzar tu semana!

¡No hay nada más satisfactorio que un trozo de tarta de queso!

A medida que este clásico postre español se convierte en tendencia en todo el mundo, vemos cómo una receta de tarta de queso vasco quemado española tras otra es transmitida y probada por los cocineros caseros.

Debido a su creciente popularidad, la he visto aparecer en libros, revistas, periódicos y en todo Internet. Algunos se mantienen fieles a las raíces de la receta, mientras que otros la modifican para darle un toque diferente.

¿Qué es el pastel de queso vasco quemado?

¿Qué contiene una tarta de queso tradicional vasca quemada?

Tienes una mezcla de queso crema, harina, huevos, azúcar y crema de leche. Una vez cocido en el horno y enfriado, tienes una verdadera delicia española esperando a ser devorada.

Has leído bien: esta tarta de queso es realmente fácil de hacer, aunque definitivamente no es comida de dieta.

Sin baños de agua, sin cocción lenta, todo se hace en 40 minutos o incluso menos. Pero no dejes que la parte superior quemada te asuste de este pastel: serás recompensado con un centro cremoso como ningún otro.

No es de extrañar que este postre se haya convertido en un éxito masivo tanto para los cocineros caseros como para los profesionales.

¿Estás preparado para hornear?

Sigue nuestro paso a paso de la receta de la tarta de queso vasca quemada española a continuación.

¿Quién inventó la tarta de queso quemada vasca?

El pastel de queso vasco quemado tiene su origen en un restaurante de España llamado La Viña. Este restaurante está en Donostia-San Sebastián, que es la capital de la región vasca, de ahí su nombre. El chef Santiago Rivera Jiménez fue quien inventó este icónico postre.

Esta tarta de queso es uno de sus platos más populares, y se convirtió instantáneamente en un clásico cuando se lanzó por primera vez.

Desde su creación en 1990, la tarta de queso vasca quemada original se sigue sirviendo en La Viña hasta hoy.

La receta de la tarta de queso de La Viña no se parece a ninguna otra tarta de queso tradicional y es fácil ver por qué esta tarta se ha convertido en un fenómeno mundial. Su tarta de queso se hace desde cero y se hornea con los ingredientes locales más deliciosos.

Estos pasteles son celestiales, pero no te dejes engañar por su aspecto. Son cremosos, con huevo y quemados en los bordes, ¡y completamente adictivos!

Confía en mí: ¡es amor a primer bocado!

¿A qué sabe el pastel de queso quemado vasco?

Quizá te preguntes qué hace que esta tarta de queso española sea diferente de los otros tipos de tarta de queso que solemos comer. Aparte de no tener la corteza habitual de la tarta de queso, lo que más destaca es la parte quemada de la parte superior.

Y luego, una vez que cortes una rebanada, te sorprenderá ver un hermoso centro de crema pastelera que está casi poco cocido a la vista. Cremoso, pero rústico, delicioso pero firme, este pastel de queso es una combinación exitosa de una parte superior salada con caramelo y un núcleo cremoso y almohadillado.

Es ligero, suave y, sobre todo, ¡se deshace en la boca!

¿Por qué mi tarta de queso vasca no está quemada?

Puede que necesites una sartén más pequeña y profunda para conseguir el color deseado. Además, ten en cuenta que el pastel de queso quemado vasco debe hornearse a una temperatura más alta hacia el final para conseguir el aspecto y el sabor quemados.

¿Cuánto tiempo puede durar el pastel de queso quemado vasco en la nevera?

Como con cualquier otra tarta y pastelería, conserva tu tarta de queso vasco quemado en el frigorífico durante un máximo de tres días para que sea de calidad. Si lo dejas ahí unos días más, este tipo de postre tiende a aguarse con el tiempo.

Consejos para hornear el pastel de queso vasco quemado español

1. Utiliza queso crema con toda la grasa. Aunque muchos te sugerirán que utilices queso crema Philadelphia, como el que utiliza La Viña, siéntete libre de utilizar tu marca preferida, como el mascarpone.

2. Deja que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo todo. Esto permite que tu mezcla sea uniforme después.

3. Añade un poco de sal a la receta si el queso crema que vas a utilizar no es salado para tu gusto.

4. Además de la sal, puedes jugar con esta receta de tarta de queso vasca quemada añadiendo otros ingredientes como el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

5. Dependiendo de tus preferencias, puede que tengas que hornear durante más o menos tiempo. Si te gusta que tu tarta de queso vasca esté un poco pastosa y líquida en el centro, sácala del horno a los 35 minutos del reloj. Prueba con 40 minutos si lo prefieres cremoso. Y por último, cocínalo durante 50 minutos para que esté totalmente horneado.

6. Antes de sacar el pastel del molde desmontable, déjalo enfriar completamente. Esta receta es mejor hacerla el día antes de que la vayas a comer, porque le viene muy bien reposar en la nevera la noche anterior.

7. Cuando termine el tiempo de horneado, si la parte superior no está lo suficientemente dorada, utiliza la parrilla (calor superior). Sin embargo, vigílalo: ¡la parte superior puede arder en sólo unos segundos!

8. En España, dicen que una rebanada de tarta de queso vasco quemado se combina mejor con una copa de jerez Pedro Ximénez. Pruébalo.

9. Puedes omitir la harina si así lo prefieres; las natillas seguirán cuajando. Añadir un poco de harina sólo ayuda a que la textura sea más suave. Sin embargo, ¡está delicioso incluso sin él!

10. Si utilizas papel de pergamino para forrar el molde, te resultará más fácil retirar la tarta de queso sin corteza una vez horneada.

Recorrido de los ingredientes

Hacer una tarta de queso casera siempre es un poco arriesgado. La receta siempre parece tan sencilla, pero ¿cómo es posible que eso produzca una tarta de queso suave y cremosa?

Pues estás de suerte, porque con sólo 5 ingredientes necesarios, esta tradición española es fácil de hacer y fácilmente adaptable al gusto personal.

Sólo necesitarás queso crema, nata líquida, huevos, azúcar y harina.

También puedes añadir un poco de pasta de vainilla a la masa, pero puedes omitirla si quieres algo más parecido al original.

Además, puede ser necesaria una pizca de sal, según el tipo de queso crema que utilices.

La adición de nata espesa tiene dos propósitos. Como líquido, es lo que ayuda a convertirlo en una masa vertible. En segundo lugar, hace que la tarta de queso sea más cremosa y rica porque añade grasa.

Un pastel con una textura rica y cremosa debe incluir crema con un 47% de grasa. Pero para hacer un pastel más ligero, utiliza una crema de mantequilla baja en grasas. Sin embargo, debes evitar las cremas con espesantes, como las gomas o la gelatina.

¡Pasemos a la harina! En comparación con la harina para tartas, la harina universal contiene una mayor cantidad de gluten. En el pan y los fideos, la textura masticable proviene de las largas cadenas de gluten que se forman al hidratarse.

La finalidad de la harina de pastelería es evitar que los pasteles se vuelvan gomosos. Debido a la escasa cantidad de harina que contiene la tarta de queso vasca, probablemente no habrá mucha diferencia en el tipo de harina que utilices.

Una vez que hayas reunido todos los ingredientes, tienes que saber cómo combinarlos adecuadamente. Casi todas las recetas tienen su propia forma de combinar los ingredientes, pero me parece que mezclar todo en una batidora facilita el proceso.

Un ligero inconveniente de este método es que se introducen burbujas de aire en la mezcla. Por ello, suele ser preferible dejar reposar la mezcla durante unos 20 minutos antes de verterla en la sartén.

A la antigua usanza, puedes utilizar un batidor y un bol para mezclar, o bien un robot de cocina, una batidora de pie con un accesorio de pala o una batidora de varillas.

¡Sencillo pero delicioso! ¡Ahora puedes hacer este increíble postre en casa!

Cómo preparar la tarta de queso vasca quemada española – Instrucciones paso a paso

1. Precalienta tu horno a 210 grados centígrados o 410 grados Fahrenheit. Forra tu bandeja de horno con papel pergamino y utiliza dos si es necesario. Extiende el forro más allá de los bordes del molde (unos cinco o seis centímetros), para que puedas retirar cómodamente la tarta de queso después de hornearla. Esto también evita que la masa se desborde una vez que sube.

2. Coloca todos los ingredientes en un bol grande. Mezcla todo bien con una batidora eléctrica, un batidor o una cuchara de metal. Ten cuidado de no mezclar demasiado.

3. Vierte la mezcla en el molde forrado. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Deja que se hornee durante unos 40 minutos. Ajusta el tiempo según el grado de cocción que prefieras.

• Para obtener un acabado cremoso, hornea a la hora normal.
• Para un acabado más firme, hornea unos cinco minutos más.
• Para obtener un acabado más fluido, hornea durante unos cinco minutos menos.

4. Sube la temperatura de tu horno durante unos dos minutos hasta que obtengas el color deseado en la parte superior. Notarás que la tarta de queso ha subido en este punto, pero después de enfriarse, la tarta se desinflará como debería.

5. Saca la sartén del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Después, traslada tu tarta de queso vasco quemado a la nevera y mantenla fría hasta que esté firme y lista para servir.

Cómo servir

Si te gusta la irresistible combinación de salado, dulce y cremoso, te encantará este delicioso postre. Pero ahora que la has hecho, te preguntarás cómo puedes servir esta tarta de queso vasca quemada española.

Déjame decirte que hay muchas maneras.

Todo el mundo tiene una versión diferente de su postre favorito. Este manjar difícil de resistir se sirve mejor con algunas bayas frescas de temporada y rociado con delicioso vino de Jerez Pedro Ximénez.

Se trata de un vino dulce que no es excesivamente viscoso, lo que lo convierte en la pareja perfecta para un postre como la tarta de queso quemada. Definitivamente, puede mantenerse por sí solo frente a la dulce y cremosa tarta de queso y los sabores son perfectos juntos.

Además, puedes acompañar esta tarta de queso con algunas bayas frescas, que en mi opinión siempre son un buen compañero para una tarta de queso dulce. ¡Incluso puedes usar arándanos o cerezas si quieres!

También es excelente acompañado de fresas frescas o una bola de helado de vainilla.

Sírvelo con nata montada y una cucharada de mermelada con sabor a frambuesa o cereza como otra opción. Y por último, ¡también es un postre estupendo para servir al final de una comida con café o té!

Este pastel es extremadamente versátil y resulta absolutamente delicioso cada vez.

Siéntete libre de experimentar y adaptarlo a tu propio gusto.

Receta de tarta de queso vasco quemado