Deliciosa receta de alioli de ajo español

¿Antojo de alioli casero? Esta receta de alioli español que aparece al final del artículo te hará mojar tapas y verduras sin parar.

El alioli es la salsa para mojar de mucha gente. Se puede disfrutar tal cual, pero también se puede elevar a algo más elegante si se quiere. Piensa en trufa, wasabi, aguacate…

En España, donde el ajo es un ingrediente destacado en la cocina, el Alioli de ajo es una salsa básica no sólo en los restaurantes, sino también en los hogares. Los cocineros caseros que encuentran la alegría en el proceso de mezclar lentamente el aceite de oliva con el ajo machacado y la yema de huevo, y luego añadir un poco de zumo de limón y sal, se ven recompensados con algo delicioso.

Tanto si optas por el mortero tradicional como si optas por un procesador de alimentos, el resultado es una salsa de ajo cremosa que es un verdadero placer para el público.

¿Qué es Alioli?

¿Se puede decir que el alioli es sólo una palabra elegante para la mayonesa con ajo?

Tanto el alioli como la mayonesa son emulsiones (más adelante se hablará de ello…) y ambos sirven para lo mismo. Nada diferencia la base del alioli de ajo de la mayonesa común, así que nos atrevemos a decir que sí: el alioli es mayonesa (¡con ajo!)

Pero lo primero es lo primero: ¿se llama alioli o alioli? Para responder a esta pregunta, exploremos los orígenes de esta receta.

Historia del ajo español Alioli

El ajo español alioli proviene de la salsa catalana llamada allioli. La palabra significa simplemente ajo (al) y aceite (oli.) Se hacía machacando ajo fresco y aceite de oliva con un mortero hasta formar una pasta.

Parece fácil, ¿verdad?

¡Sin embargo, esta forma tradicional de hacer allioli requiere que machaques continuamente durante unos buenos 20 minutos! Pone a prueba tanto tu fuerza como tu paciencia, mientras te abres paso con la esperanza de tener una salsa espesa, rica y cremosa al final.

¿Cuál es la diferencia entre el alioli y el alioli?

Técnicamente hablando, el alioli se refiere a la salsa hecha de ajo, aceite y yema de huevo originaria de la Provenza, Francia. Tradicionalmente, se preparaba de la misma manera que el allioli a la catalana: con el uso intensivo de mortero y mano de obra.

El término alioli se ha adoptado generalmente como término inglés para las salsas del mismo ingrediente y proceso. Por lo tanto, cuando se dice alioli de ajo español no se diferencia del allioli o del alioli. Esta salsa también se llama ajoaceite, ajiaceite, ajolio o ajaceite.

La importancia de la emulsión

La emulsión debe producirse para que tengas una mayonesa casera adecuada. Por eso, cualquier receta de alioli de ajo español , te dirá que seas lento al añadir el aceite de oliva a la mezcla.

¿Qué ocurre realmente durante este proceso?

Científicamente hablando, estás dispersando la grasa en el agua para que el resultado sea una mezcla homogénea. Es como obligar a estos dos líquidos inmiscibles a combinarse. Si lo consigues, acabarás con una salsa bien mezclada, cremosa y rica.

Esto sólo se consigue si das a la base el tiempo suficiente para absorber el aceite. Un ingrediente importante de la mezcla es lo que llamamos un emulsionante. Su función es estabilizar tu salsa, y en el caso del alioli de ajo español , el emulsionante es la yema de huevo.

¿Cuáles son los otros alimentos en los que está presente la emulsión? Tienes vinagreta, mantequilla, aderezos para ensaladas y salsas para sartenes, por enumerar algunas.

Consejos para preparar el Alioli de Ajo Español

• Si no tienes un mortero en casa o si simplemente quieres hacer mayonesa casera con ajo de forma más sencilla, puedes utilizar una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en un cuenco y mézclalos constantemente hasta que se forme una salsa espesa. Otra opción es un robot de cocina.
• Asegúrate de añadir lentamente el aceite en el mortero. Deja que la mezcla de ajo y yema de huevo la absorba. Una forma de saber si no has tardado en añadir el aceite es cuando la mezcla empieza a parecer huevos revueltos.
• Una de las formas de comprobar si tu alioli de ajo ya se ha espesado es coger un poco con una cuchara. Inviértelo, y si la salsa de ajo no se ha caído, es que está suficientemente espesa.
• Siéntete libre de ajustar la cantidad de zumo de limón y sal según tus preferencias.
• El alioli español casero dura hasta cuatro días si se guarda en un recipiente hermético y se refrigera.

Cómo servir el Alioli de Ajo Español

Estos son algunos de los alimentos que van bien con el alioli español:

• Panes y bocadillos
• Palitos de verduras frescas
• Verduras a la parrilla
• Tapas españolas como Gambas al Ajillo, Croquetas y Patatas Bravas
• Pollo asado

Ingredientes para preparar Alioli:

• 3-4 dientes de ajo
• 2/3 – 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de zumo de limón natural

¿Cómo hacer alioli de ajo?

1. Prepara los dientes de ajo pelándolos y picándolos.

2. Pasa todo el ajo picado al mortero. Empieza a machacar el ajo con el uso de un mortero. Machácalo bien.

3. En un bol, separa la yema de la clara. Reserva la clara de huevo para otro uso. Coge la yema de huevo, añade un poco de sal al bol y remueve. Vierte la yema en el mortero con el ajo machacado.

4. Coge aceite y añade un poco al mortero en un chorro lento. Tómate tu tiempo, golpeando continuamente en cada adición y asegurándote de ir en una dirección todo el tiempo. Ve despacio para que la mezcla se mezcle bien.

5. Comprueba si la mezcla se ha espesado. Si es así, añade el zumo de limón para crear un alioli de ajo español cremoso, suave y delicioso.

Preguntas frecuentes

Receta de Alioli de Ajo Español