«Titaina con Boquerón Marindado, Ajo Negro y Bortes de Cilantro» es una receta tradicional del barrio marítimo de El Cabanyal, Valencia. Es muy fácil de hacer, te llevará 30 minutos de elaboración. La cocción son 10 minutos.
Javier Andrés Salvador es el Director Gastronómico del Grupo La Sucursal. La Sucursal ha sido reconocido como mejor restaurante de España por la Revista Gourmets.
Hoy comparte su receta «Titaina con Boquerón Marindado, Ajo Negro y Bortes de Cilantro» con nosotros.
Receta Titaina con Boquerón Marindado
Receta Titaina con Boquerón
Es una receta tradicional del barrio marítimo de El Cabanyal, Valencia.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 pimiento verde morrón
- 20g de piñón del terreno
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 350g de boquerón
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Titaina: Cortamos los pimientos en brunoise, y confitamos a fuego lento con los piñones y el azúcar de caña.
- Boquerón: Desespinamos y limpiamos los boquerones, reservando las espinas. Los introducimos en una bolsa al vacío con dos cucharadas de aceite de oliva y le damos punto de sal. Confitamos a baja temperatura.
- Presentación: En una fuente alargada colocamos la titaina en forma lineal, cubriendo los boquerones. Una vez laminados los ajos negros, pondremos una lámina encima de cada boquerón y finalizaremos con brotes de cilantro.
Restaurante La Marítima
El restaurante La Marítima es situada en el emblemático edificio de David Chipperfield, Veles e Vents Valencia, ofrece una amplia oferta en arroces, pescados y carnes a la brasa. Con nuestra gastronomía trabajamos únicamente con verduras cultivadas en la Huerta Valenciana, carnes alimentadas orgánicamente y pescados y mariscos de subasta.
Un cuidado interiorismo inspirado en el paisaje tradicional de la Huerta Valenciana y el mediterráneo, y la cálida luz de nuestras costas. Grandes ventanales que recorren la dársena nos permiten observar la entrada y salida de veleros, barcos de pescadores y toda la actividad náutica de la Marina de Valencia.
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