La paella es uno de los platos más populares de la comida española. Pero, ¿qué es la paella y qué la convierte en una de las comidas más célebres de España?
¿Qué es la paella y qué la convierte en una de las comidas más célebres de España?
Hay algo tan atractivo cuando ves esta sartén llena de arroz amarillo dorado cubierto con todo tipo de carne y verduras.
Lo que lo hace aún más especial a sus ojos es la forma en que se sirve: en la sartén donde se cocinó, en medio de todos, cuyas miradas se dirigen a la estrella solitaria de la mesa de comedor.
Mira la fácil y deliciosa receta de paella de Ana.
¿Qué es la paella?
Se puede decir que no hay otra comida que grite tanto español como una paella. ¿Qué es realmente la paella?
La paella es un plato compuesto por arroz de grano corto cocinado con marisco y carne a elegir.
¿Qué es la paella sin su fondo crujiente?
Sin duda, ¡nada que ver con lo tradicional!
La famosa corteza de la paella se llama socarrat. Viene del verbo «socarrar» que significa «tostar ligeramente». Esto se consigue no removiendo la sartén mientras se cocina el plato.
¿De dónde es la paella?
La paella es popularmente originaria de España, aunque muchos dirán que su origen histórico es prácticamente inencontrable.
Los expertos en cocina española atribuyen la creación de lo que hoy conocemos como paella a la ciudad de Valencia, en España.
Cuando se come la paella que viene de Valencia, es la más auténtica que se puede probar.
La paella valenciana lleva tradicionalmente arroz de grano redondo, alubias, carne (que puede ser de conejo, pato o pollo), caracoles y alcachofa.
¿Qué hay en la paella?
La paella de marisco o Paella de Marisco puede incluir:
- Camarones
- Mejillones
- Caracol
- Langosta
- Almeja
- Cangrejo
La paella de carne puede tener:
- Pollo
- Conejo
- Pato
La paella mixta o paella mixta puede tener una variedad de carnes de ambas clasificaciones. También es posible una versión vegetariana o Paella Vegetariana.
Después de distinguir qué tipo de carne va en su paella, ambas tendrán ingredientes similares a partir de este momento.
Las verduras que suelen incluirse son cebollas, tomates y pimientos.
¿Por qué es más conocida la paella cuando se trata de su aspecto? Tiene que ser su color dorado. Esto se consigue añadiendo hebras de azafrán al plato.
El caldo con el que se cocina el arroz es algo a lo que debes dar importancia. Al fin y al cabo, éste será el sabor base de su plato de arroz. Se puede conseguir un buen caldo cociendo a fuego lento partes de pescado o pollo durante un buen tiempo.
Arroz a la paella
El arroz que se utiliza en la paella es un arroz de grano corto. En España, hay variedades específicas que suelen utilizar para hacer diferentes tipos de paella.
- Arroz Bomba o Valencia – un arroz redondo de grano corto que es el preferido para hacer la paella.
- Calasparra – un arroz de grano corto que crece en la ciudad de Calasparra, Murcia.
- Calrose – un arroz de grano medio que es un sustituto aceptable si el arroz de grano corto no está disponible en su zona.
¿Cómo hacer una paella?
Cuando no puedes ir a tu restaurante español favorito para comer una auténtica paella o cuando tienes una fiesta de gente a la que impresionar con tus habilidades culinarias, saber cómo hacer una buena paella viene muy bien.
He aquí lo esencial para cocinar la paella española:
La paellera
La paellera está hecha especialmente para la paella. Es redonda y tiene un fondo plano, con algunas que tienen pequeñas abolladuras alrededor.
La paellera puede tener diferentes diámetros, pero siempre tendrá una profundidad de un pulgar.
Si no tiene una paellera, ¿puede cocinar una paella en casa? Sí, puedes hacerlo.
Si tienes una sartén poco profunda pero ancha en casa, puedes utilizarla para cocinar la paella. Es posible que no se consiga la misma cocción que da una paellera.
El arroz utilizado en la paella
No cometa el error de utilizar sólo el arroz que tiene disponible en su despensa.
Esfuércese por conseguir el mejor arroz redondo de grano corto disponible cerca de usted. Esto hace que el plato sea lo más parecido a lo tradicional.
El método de cocción de la paella
Tienes tres opciones de cocción para hacer la paella.
En primer lugar, puede optar por cocinar en el quemador de su cocina. Sólo hay que asegurarse de que se puede atemperar el calor de forma eficiente. El método de los fogones es, con diferencia, la mejor manera de hacer la paella porque se puede ajustar el calor en consecuencia.
En segundo lugar, puedes optar por utilizar madera para el fuego. Esta es la forma tradicional de cocinar la paella. Sin embargo, se necesita habilidad para dominar la bajada y el aumento del calor cuando se utiliza madera.
En tercer lugar, puedes usar el horno. En última instancia, esto no es tradicional, pero funciona para algunos.
Lograr el Socarrat
En los dos últimos minutos de la cocción, ponga la placa de cocción a un nivel alto y espere hasta que oiga el sonido del arroz al crujir. También habrá un olor a pan tostado, pero no quemado.
Comprobar el socarrat con un tenedor. Si consigues una buena capa crujiente, habrás conseguido posiblemente la mejor parte de tu paella.
Servir la paella
¿Qué es la paella para los españoles? Más allá de ser un alimento básico, es también un gran emblema que significa el valor de compartir.
Deje reposar el plato antes de llevarlo a la mesa. Después, servir la paella directamente de la sartén.
Vea a todos sus comensales rodear el plato, cogiendo una buena porción de su obra maestra y colocándola en sus platos.
Cuidado de la paellera
Es fundamental limpiar bien la paellera después de cada uso. Cuando esté seco, frota un poco de aceite de oliva para que no se oxide. Este método se llama «sazonar la sartén».
Preguntas frecuentes sobre qué es la paella
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¿Cuál es el mejor arroz para paella?
El mejor arroz para la paella es el de grano corto. En España lo llaman Arroz Redonda. Este tipo de arroz para paella absorbe bien el líquido.
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¿Se puede utilizar el arroz basmati para la paella?
No te recomiendo que utilices arroz basmati para preparar tu paella. En primer lugar, el arroz basmati es un arroz de grano largo y, en segundo lugar, no absorbe muy bien los líquidos ni el sabor.
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¿Qué hace que una paella sea buena?
Aunque habrá diferentes respuestas sobre lo que hace que una paella sea buena, tendría que decir que si el socarrat o la corteza de la paella está en su punto, entonces la paella es buena.
Para mí, la estrella no es lo que hay en la paella; es lo que hay en el fondo de esos muchos ingredientes que hablan de la bondad del plato.
Si consigues que el socarrat quede caramelizado, ahumado y crujiente, entonces tienes una buena paella.
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¿Hay que remover una paella?
No se debe remover una paella. De hecho, esto es lo que se llama un «no» importante a la hora de cocinar la paella.
Una vez que se remueve la sartén, no se permite que se forme el socarrat. Esta corteza es una parte vital de una buena paella.
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¿Se cuece el arroz antes de añadirlo a la paella?
No, no se cuece el arroz de la paella antes de añadirlo a la sartén. El arroz se cocinará junto con los demás ingredientes.
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¿Se debe cubrir la paella al cocinarla?
Nunca cubra la paella mientras la cocina. Si estás cocinando tu paella en una paellera adecuada, te darás cuenta de que no viene con tapa.
La paella debe quedar sin tapar porque hay que dejar que se evapore todo el líquido del plato.
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¿Hay que lavar el arroz de la paella?
No es necesario lavar el arroz de la paella antes de añadirlo a la sartén. En realidad, el almidón exterior del arroz debe permanecer intacto porque es necesario en el plato.
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¿La paella debe tener un fondo crujiente?
Sí, la paella debe tener un fondo crujiente. Por eso no es necesario que revuelva la paella mientras se cocina.
La corteza de la paella o el fondo crujiente tiene un nombre: socarrat. Tradicionalmente, esta parte de la paella se reserva incluso para los invitados imprescindibles de la reunión.
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¿Puedo comer la paella fría al día siguiente?
Si bien es cierto que hay gente que come la paella fría a la mañana siguiente de haberla servido, lo mejor es recalentarla.
Al igual que con otros alimentos cocinados, el recalentamiento destruirá las bacterias que puedan haberse desarrollado en su paella durante la noche.
Ten cuidado, sobre todo si tu paella contiene marisco. Si lo hay, no almacene los alimentos para su consumo durante más de un día. Otras carnes como el pollo están en el lado más seguro.
Para recalentar la paella, colóquela de nuevo en una sartén, colóquela uniformemente y deje que el calor haga su trabajo. También puede utilizar el microondas, pero esto puede afectar a la calidad general de la paella.
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¿Cuánto líquido debo añadir al arroz de la paella?
La cantidad de líquido que debe utilizar para su paella depende en última instancia del tipo de arroz para paella que utilice.
La bomba, por ejemplo, requiere que se añadan tres tazas de caldo por cada taza de arroz.
En general, una taza de arroz de grano corto (el mejor tipo de arroz para la paella) requiere dos y un cuarto de taza de líquido.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar la paella en la nevera?
Si se utiliza marisco, se recomienda comer la paella antes de 24 horas. Si se utiliza carne, como el pollo, se puede conservar hasta una semana en la nevera.
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¿Se puede recalentar la paella?
Se puede recalentar la paella. Vuelve a ponerlo en una sartén, iguala el arroz y vuelve a calentarlo en el fuego.
Pasar la paella a un plato cuando esté bien caliente.
Si no, puedes optar por el microondas, aunque tu paella no será tan buena como la recalentada en el fogón.
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Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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