Les croquetas de Jamón, également connues sous le nom de croquettes de jambon espagnol, sont un élément incontournable de chaque menu de tapas espagnol, et tu peux trouver ces bouchées crémeuses et croquantes dans tout le pays. Découvre notre recette de Croquetas de Jamón.
Contrairement aux croquettes habituelles faites avec des pommes de terre, notre recette de croquetas de Jamon n’en contient aucune. Au lieu de pommes de terre, la garniture est faite avec de la sauce béchamel et du jambon Serrano.
Parfaites pour un jour de match ou toute fête d’apéritif, ces minuscules croquettes à la béchamel, légèrement panées et frites, comprennent du savoureux jambon cru espagnol et sont relativement faciles à faire à la maison.
Que sont les croquettes de jambon espagnol ?
Si tu vis en Espagne ou si tu as déjà voyagé en Espagne, tu as probablement entendu parler des croquettes – de délicieuses petites bouchées frites qui sont souvent servies comme amuse-gueule lors de nombreux événements et même de fêtes de famille.
Tout le monde aime les croquettes, y compris ceux qui ne le savent pas encore. Ces petits rouleaux de nourriture frite sont disponibles dans tous les coins et centres du pays, et tu es sûre de tomber amoureuse de son délice.
Les croquettes sont d’abord nées en France, où elles offraient un centre de purée de pommes de terre ; cependant, la recette a subi quelques changements et est devenue des croquetas lorsqu’elles ont voyagé jusqu’en Espagne.
Au lieu de pommes de terre, les croquetas espagnoles comprennent une garniture centrale de sauce béchamel crémeuse et de jambon sec (Jamon). Délicieusement croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, les croquetas de Jamon sont traditionnellement servies dans de nombreux bars et restaurants comme plat de tapas.
Si tu manges en Espagne pendant longtemps, tu auras bientôt une liste d’endroits où les différentes saveurs de croquetas espagnoles ne manquent pas.
Comme les Espagnols aiment expérimenter avec les ingrédients, tes papilles peuvent passer du champignon à la menthe, aux pommes de terre et à la morue salée car il y a assez de croquettes pour tous les goûts. Mais rien ne vaut la recette classique des Croquetas de Jamón!
Ingrédients des Croquetas de Jamon
Voici les ingrédients utilisés pour réaliser la recette des Croquetas de Jamón :
- Des restes de jambon Serrano : En Espagne, les Croquetas de Jamón sont faites avec du jambon séché, qu’il soit Serrano ou Ibérique (on peut remplacer le prosciutto).
- Farine : Nous utilisons de la farine de blé ; cependant, si tu préfères la farine sans gluten, tu peux l’utiliser dans la recette. Fais-nous savoir comment cela se passe dans la section des commentaires ci-dessous.
- Huile : Il est conseillé d’utiliser une huile de haute qualité pour notre recette de Croquetas de Jamón, comme l’huile d’olive extra vierge.
- Mie de pain (tu es libre d’utiliser la mie de pain de ton choix)
- Lait (lait entier à température ambiante)
- Oignon
- Beurre
- Œufs
- Noix de muscade
Les croquetas espagnoles peuvent combiner un large éventail d’autres garnitures centrales ajoutées à la sauce béchamel, notamment du poulet, des champignons, des épinards, du fromage et du sel marin. Là encore, tu peux jouer avec les ingrédients et créer ta propre recette de Croquetas de Jamón.
Conseils pour préparer les Croquetas
Pour être sûr d’obtenir les meilleurs résultats pour ta recette de Croquetas de Jamón, tu dois émincer finement le jambon pour qu’il soit bien mélangé à la pâte.
En plus de cela, tu dois réfrigérer la pâte pendant au moins trois heures. Si tu prévois de faire les croquettes le lendemain, tu peux les laisser au réfrigérateur toute la nuit, mais assure-toi de le couvrir.
Un autre secret pour faire les croquetas idéales est le temps et la patience. Il peut être tentant de les mettre tout de suite dans la friteuse ou le four (selon que tu les fasses frire ou cuire au four), mais tu dois t’assurer de les laisser refroidir le temps que la béchamel prenne sa forme. Si tu essaies de les faire cuire au four ou de les faire frire avant cela, les croquetas s’écrouleront.
Néanmoins, la garniture crémeuse de nos croquettes espagnoles te laissera perplexe quant à savoir si tu es en train de manger des croquettes au fromage fondu extrêmement délicieuses ou de la purée de pommes de terre parfumée au jambon. En réalité, ni l’un ni l’autre.
La recette des Croquetas de Jamón est le repas traditionnel de l’homme espagnol, dont la garniture centrale est une sauce béchamel crémeuse (faite à partir d’huile d’olive, de beurre, de farine et de lait) combinée aux restes de jambon Serrano. Tu peux faire frire ou cuire les croquetas en fonction de tes préférences.
Comment préparer les Croquetas de Jamon espagnoles – Instructions étape par étape
Étape 1. Commence par faire chauffer quatre cuillères à soupe (environ 60 grammes) de beurre non salé et 1/4 de tasse (environ 60 millilitres) d’huile d’olive extra vierge dans une poêle. Garde la flamme basse et laisse le beurre fondre avant d’ajouter autre chose.
Étape 2. Une fois que le beurre est complètement fondu et chaud, ajoute un oignon de taille moyenne (coupé très finement) dans la poêle. Fais sauter pendant environ cinq à six minutes et passe à l’étape suivante dès que les tranches d’oignon commencent à prendre de la couleur.
Étape 3. Une fois que l’oignon montre un peu de couleur, ajoute une pincée de sel et de noix de muscade dans la poêle et mélange le tout soigneusement.
Étape 4. Il est maintenant temps d’ajouter le jambon Serrano finement coupé en dés dans la poêle. Remixez le tout et faites cuire le jambon pendant une minute maximum. Continue de remuer la poêle pour que rien ne brûle.
Étape 5. Ajoute une tasse de farine (environ 120 grammes) au mélange et fais tout sauter constamment pour éviter les brûlures inutiles.
Étape 6. Continue de remuer le mélange à plusieurs reprises pour cuire la farine autant que possible sans la brûler non plus. Une fois que la pâte commence à montrer une couleur marron crémeuse, il est temps d’ajouter du lait à la pâte.
Étape 7. Ajoute un peu de lait à la pâte brunâtre et remixe le tout.
Étape 8. Continue à ajouter du lait à la pâte petit à petit à chaque fois pendant les 15-20 minutes suivantes pour épaissir la pâte. Chaque fois que le mélange dans ta casserole s’assèche, ajoute du lait. Remue constamment tout en ajoutant de plus en plus de lait jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment crémeuse et épaisse.
Étape 9. Versez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, couvre le bol avec du film plastique (directement sur la pâte) et conserve-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Pour de meilleurs résultats et un meilleur goût, laisse la pâte recouverte d’un film plastique au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 10. Vérifie la pâte après 4-5 heures ou le lendemain (encore mieux) et vois si elle est assez épaisse pour en faire des croquettes. Si la pâte à croquettes est épaisse et froide, commence à former de petites bûches de croquettes et place-les sur une assiette.
Remarque : Tu peux utiliser une cuillère en métal pour t’aider dans le processus.
Étape 11. Lorsque tes croquettes sont toutes faites et ont l’air parfaitement réfrigérées, il est temps de les paner et de les frire. Prépare trois bols séparés avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure, respectivement. Commence par recouvrir les croquettes une par une de farine, puis d’œufs, et enfin de chapelure.
Remarque: Si ta pâte à croquettes s’est avérée collante, tu peux utiliser du papier ciré pour maintenir les bûches de croquettes.
Étape 12. Enfin, il est temps de commencer à faire frire les bûches de croquettes. Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge et veille à ce qu’elle soit chaude, mais pas trop, sinon les croquettes brûleront. Commence à faire frire fortement les croquettes, et n’oublie PAS de les retourner pour qu’elles soient uniformément dorées de tous les côtés.
Remarque: Le temps idéal pour faire frire les croquettes est de cinq minutes, en veillant à garder un œil sur toutes les croquettes et à ne pas les laisser brûler. L’odeur de nos délicieuses croquettes espagnoles t’incitera peut-être à en prendre une bouchée, mais résiste, car elles sont brûlantes.
Étape 13. Une fois qu’elles sont joliment frites, retire les croquettes de la poêle et égoutte-les sur du papier absorbant pour les laisser absorber tout le surplus d’huile et refroidir. Une fois qu’il a suffisamment refroidi, tu peux commencer à déguster ces délicieuses bouchées avec tes amis et ta famille.
FAQ
Combien de temps peux-tu conserver les croquettes ?
Tu peux conserver les croquettes pendant 3 jours en moyenne, et elles seront toujours aussi délicieuses. Cependant, si tu ne prévois pas de consommer ces bouchées crémeuses et croquantes dans les 3 jours, les placer au congélateur serait ton option idéale.
De plus, les croquettes peuvent même durer un mois si elles sont congelées non cuites et placées dans un sac à fermeture éclair.
De quoi sont faites les croquettes espagnoles ?
Contrairement aux croquettes habituelles faites avec une garniture centrale en purée de pommes de terre, les croquettes espagnoles sont faites avec une sauce béchamel tout à fait délicieuse et du jambon Serrano séché.
Tu peux même combiner d’autres garnitures centrales ajoutées à la sauce béchamel, notamment du poulet, du fromage, des champignons, des épinards et du sel marin.
Pourquoi les croquettes sont-elles appelées croquettes ?
Le mot « croquette » est un mot français dérivé de croquer (croquer). Une croquette est un petit cylindre d’aliment finement haché et assaisonné (généralement de la viande ou des légumes), comprenant un liant épais associé à une garniture, frit dans de l’huile et parfois saupoudré de chapelure. Les croquettes sont généralement servies en tant que snack ou restauration rapide dans le monde entier.
De quelle ville les croquettes sont-elles originaires ?
Les croquettes sont apparues en France au 19e siècle comme un moyen délicieux de recycler les restes de viande et les rebuts pendant la période de vache maigre. Mais, en descendant en Espagne, la recette des croquettes a subi quelques changements (puisque les Espagnols aiment expérimenter) et est devenue des croquetas.
Les croquettes sont-elles végétaliennes ?
Les croquettes espagnoles ne sont pas végétaliennes car elles contiennent des œufs et généralement du jambon. Cependant, si tu veux faire des croquettes végétaliennes, tu peux remplacer la garniture centrale au jambon Serrano par de la purée de pommes de terre.
Comment fais-tu de la chapelure ?
Pour faire de la chapelure, tu peux utiliser du pain frais ou du pain rassis (car les restes de pain deviennent secs en un jour ou deux).
Étape 1 : Fais-les griller à feu moyen jusqu’à ce qu’ils acquièrent une belle couleur brun doré.
Étape 2 : Garde-les sur une grille et laisse-les refroidir.
Étape 3 : Casse le pain en petits morceaux et place-les dans le mixeur.
Étape 4 : Broie-le jusqu’à ce que tu obtiennes une belle et fine chapelure.
Veille à ne pas le moudre trop ou trop peu, car tu ne veux pas que la chapelure soit trop fine comme de la poudre ou trop grossière.
Croquetas de Jamon Recipe – Spanish Ham Croquettes
Croquetas de Jamón, also known as Spanish ham croquettes, are a staple on every Spanish tapas menu, and you can find these creamy-crunchy bites all over the country. Check out our Croquetas de Jamón Recipe.
Ingredients
- 2 ounces (about 60 grams) unsalted butter
- Extra virgin olive oil
- 4 ounces (about 120 grams) flour
- 1 medium sized onion
- 1/4 gallon (1 liter) whole milk
- 1/2 tablespoon nutmeg
- 9 ounces (around 250 grams) Serrano ham
- Flour
- 2 beaten eggs
- Breadcrumbs
Instructions
- Heat up four tablespoons (around 60 grams) of unsalted butter and 1/4 cup (about 60 milliliters) of extra virgin olive oil in a pan. Keep the flame low and let the butter meltdown before adding anything else.
- Once the butter is completely melted and hot, add one medium-sized onion (very finely diced) to the pan. Sauté for about five to six minutes and move on to the next step as soon as the onion slices start to gain some color.
- Once the onion shows some color, add a pinch of salt and nutmeg to the pan and mix everything thoroughly.
- Add the finely diced Serrano ham to the pan. Mix everything again and cook the ham for a maximum of one minute. Keep stirring the pan to ensure nothing gets burnt.
- Add one cup of flour (approximately 120 grams) to the mixture and sauté everything constantly to avoid any unnecessary burns.
- Keep stirring the mixture repeatedly to cook the flour as much as possible, while also not burning it. Once the paste starts showing a creamy brown color, it is time to add milk to the paste.
- Add a bit of milk to the brownish paste and mix everything again.
- Continue adding milk to the paste little by little every time for the next 15-20 minutes to thicken the paste. Each time the mixture in your pan dries up, add more milk to it. Stir constantly all the time you’re adding more and more milk until the dough is creamy and thick enough.
- Pour the dough into a large bowl and let it cool down to room temperature. Afterwards, cover the bowl with plastic wrap (directly over the dough) and store it in the fridge for at least four hours. For better results and taste, leave the paste covered with plastic wrap in the fridge overnight.
- When the croquette dough is thick and cold, begin forming small croquette logs and place them on a plate.
- Prepare three separate bowls with flour, beaten eggs, and bread crumbs respectively. Start by cover the croquettes one by one in flour, then eggs, and then bread crumbs.
- Heat up extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the croquettes will burn. Start heavy frying the croquettes and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
- Once they are nicely fried, remove the croquettes from the pan and drain on paper towels to let them soak up all the extra oil and cool down. Once cool enough, you can begin enjoying these delicious bites with your friends and family.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 700Total Fat: 28gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 302mgSodium: 3088mgCarbohydrates: 36gFiber: 2gSugar: 5gProtein: 75g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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