Comment préparer les anchois au vinaigre – Recette espagnole Boquerones en Vinagre

Si tu as envie de quelque chose d’authentique, Anchois au vinaigre te comblera sûrement. C’est un apéritif simple mais savoureux qui est si facile à faire ! Essaie aujourd’hui notre recette de Boquerones en Vinagre.

L’un de nos tapas espagnols préférés que nous aimons commander lorsque nous sortons pour déjeuner est Boquerones en Vinagre (anchois au vinaigre).

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très facile à préparer à la maison avec peu d’ingrédients. Une fois que tu as nettoyé tes anchois, tu dois les recouvrir de la marinade, de l’assaisonnement et du persil frais et les laisser tremper pendant un moment.

Au moment de servir, apporte du pain rustique et une belle olive, et tu t’es offert un vrai régal de tapas espagnoles !

Le savais-tu ?

La recette traditionnelle espagnole des Boquerones en Vinagre aurait plus de 3 000 ans !

Tu prévois de faire tes propres Boquerones en Vinagre espagnols ? Lis la suite pour découvrir notre guide pas à pas sur la façon de préparer des anchois marinés.

Conseils pour préparer Boquerones en Vinagre

• Nettoyer efficacement les anchois frais demande beaucoup de pratique, alors si c’est la première fois que tu le fais, sache que cela prendra du temps – mais c’est tout à fait faisable !
• Si tu n’as pas envie de faire le nettoyage toi-même, il existe des poissonneries et des épiceries qui vendent des anchois déjà nettoyés.
• Pour préparer ta recette de Boquerones en Vinagre, prépare un plat à four en verre. N’utilise pas de bol métallique car cela affectera le goût des anchois.
• Cette recette demande du poisson cru, alors assure-toi de bien nettoyer les anchois. Après avoir placé les anchois dans un moule en verre, il est suggéré de congeler les anchois à la température la plus basse possible afin de s’assurer qu’ils restent propres avant de les mariner. L’anisakiase, en particulier, est un type de maladie que tu peux attraper si une bactérie se propage dans ton poisson frais.
• Lorsque tu prépares ta marinade, ajoute plus de vinaigre que de jus de citron car le goût du citron devient amer le lendemain.
• Ne laisse pas tes Anchois au vinaigre devenir secs. Tous les deux jours environ, ajoute-y de l’huile d’olive.
• Les Boquerones en Vinagre espagnols se conservent généralement jusqu’à deux semaines s’ils sont bien emballés et nourris d’huile d’olive de temps en temps.
• Les anchois au vinaigre se marient bien avec le vermouth espagnol ! Essaie cette association pour une sensation authentique de bar à tapas.

Anchois au vinaigre Ingrédients

• 1 livre (ou environ 1/2 kilogramme) d’anchois
• Jus de citron frais
• White wine or apple cider vinegar
• Sel de mer
• Poivre
• Persil

Comment préparer les Boquerones en Vinagre espagnols

1. Commence par nettoyer les anchois. Commence par retirer la tête, puis les entrailles et la colonne vertébrale à l’aide de ton pouce. Ensuite, rince les anchois sous l’eau froide. Mets-les dans un bol et ajoute du sel de mer.

2. Pose les anchois à plat, en recouvrant le fond d’un plat à four en verre. Il est important d’utiliser un plat en verre et non en métal pour éviter que le poisson ne prenne un goût métallique.

3. Recouvre les anchois de jus de citron frais et de vinaigre. Conseil : Ajoute plus de vinaigre que de jus de citron car le goût du citron devient amer le lendemain.

4. Hachez finement le persil et l’ail et saupoudrez-les sur les anchois.

5. Ajoute une deuxième couche d’anchois et répète le processus.

6. Couvre le plat en verre avec du film plastique et mets-le au congélateur pendant au moins 4 heures.

7. Garnis les Boquerones de persil fraîchement coupé, ajoute un peu de sel marin et sers avec du pain rustique.

Recette d’anchois au vinaigre