Tu es curieux de découvrir le petit mais savoureux fruit de l’Espagne ? Apprends à mieux connaître les olives espagnoles, notamment les différents types d’olives qui proviennent des différentes régions d’Espagne.
Une bouchée d’olives espagnoles équivaut à une explosion de saveurs que seul ce fruit peut donner. Pas étonnant qu’il y ait beaucoup de nourriture méditerranéenne et de tapas espagnoles contenant des olives !
Olives espagnoles
Selon le Conseil oléicole international, pour connaître l’histoire de l’olivier, il faut remonter au douzième millénaire avant Jésus-Christ.
Cependant, ce n’est qu’en 1050 avant J.-C. que l’olivier a trouvé le chemin de l’Espagne par l’intermédiaire des Phéniciens.
L’olivier espagnol n’a développé tout son potentiel qu’après l’arrivée en Espagne, en 212 avant J.-C., du général romain Publius Cornelius Scipio Africanus.
Les arbres ont dominé la vallée de Baetica, puis par la suite la région méditerranéenne.
Les Arabes, lors de leur voyage dans le sud de l’Espagne, ont offert à l’Espagne plusieurs autres variétés d’olives.
Pas étonnant que les noms espagnols et portugais des olives soient directement liés à leurs homologues arabes :
Anglais: olive / huile d’olive
Arabe: زيتون ou zaytun
Espagnol: aceituna / aceite
Portugais: azeitona / azeite
Le Comité Olive de Californie reconnaît l’importance de l’Espagne dans la propagation mondiale de la plantation d’oliviers.
Les boutures que les Espagnols ont apportées au Pérou vers le 16e siècle ont ouvert la voie à l’appétit pour les olives en Amérique et au-delà.
Olives vertes ou noires
Y a-t-il vraiment une différence entre les olives vertes et noires à part leurs couleurs ? La réponse est oui, il y en a une.
Tout est dans la maturité. Lorsque les olives sont complètement mûres, elles deviennent noires. Les olives noires sont naturellement sucrées.
Lorsqu’elles ne sont pas encore mûres, les olives sont vertes. Sans aucun processus de séchage, les olives vertes sont amères.
Types d’olives
Les olives espagnoles sont généralement divisées en deux catégories : elles sont vertes ou noires.
Voici les différents types d’olives en fonction de la catégorie ainsi que d’autres facteurs :
Olives Manzanilla
Catégorie : Olive verte
Les olives Manzanilla sont originaires de Séville, en Espagne.
Pour décrire le goût de la Manzanilla, les mots plein, ferme et juteux viennent à l’esprit. Même si elle n’est pas mûre, elle n’est pas aussi amère que les autres.
Les olives Manzanilla existent en différentes tailles et sont souvent les olives servies avec un martini. C’est la variété la plus courante que tu rencontreras car son arbre porte beaucoup de fruits.
Olives d’Aragón
Catégorie : Olive noire
Les olives Aragón proviennent de la région d’Aragón en Espagne, principalement de Huesca, Teruel et du district de Bajo Aragón. Elles sont aussi appelées olives d’Empeltre.
Le profil de saveur des olives Aragón est fruité et légèrement épicé. Ce type d’olive n’est pas communément trouvé sur les marchés.
Olives Cacereña
Catégorie : Olive noire
Les olives Cacereña proviennent de la région d’Estrémadure. Ce sont des olives noires au stade avancé de maturité avant d’être arrachées de l’olivier.
La taille de ce type d’olive se situe dans la gamme moyenne. Elle n’est généralement pas transformée en huile car on ne peut pas en tirer grand-chose. Au lieu de cela, il est mangé tel quel.
Lorsque tu mords dans une olive Cacereña, tu sens qu’elle est à la fois piquante et salée. Tu trouves souvent cette olive espagnole comme ingrédient dans les salades.
Olives Campo Real
Catégorie : Olive verte
Les olives Campo Real viennent de Madrid. Ils sont de couleur vert-brun. C’est l’un des types d’olives qu’il faut absolument goûter lors de ta visite en Espagne.
Campo Real a la peau fine et le corps plein. Cette olive ronde est surtout connue pour sa saveur robuste.
Les olives Campo Real sont généralement conservées dans une solution de saumure, puis assaisonnées avec différents aromates.
Olives Hojiblanca
Catégorie : Olive verte ou noire
Les olives Hojiblanca proviennent de la région d’Andalousie. Les autres noms pour ce type d’olives espagnoles sont Casta de Cabra, Casta de Lucena et Lucentino.
Hojiblanca, ou feuille blanche en anglais, tient son nom de la caractéristique des feuilles de l’arbre.
Les olives Hojiblanca peuvent être récoltées comme une olive verte ou noire.
L’Hojiblanca peut être appréciée comme une huile ou comme une olive à manger. Une fois que tu auras goûté, tu reconnaîtras des notes de piquant, de noisette et de fermeté.
Olives Gordal
Catégorie : Olive verte ou noire
La culture des olives Gordal est concentrée dans la province de Séville. Il est aussi considéré comme Gordal Sevillana, en l’honneur de l’endroit où il pousse principalement.
Gordal en anglais signifie « grosse », ce qui te donne en quelque sorte une idée de la rondeur de l’olive.
Les olives Gordal sont de la variété à manger. Tu le trouveras croustillant mais pas trop puissant pour les papilles.
Olives Malagueña
Catégorie : Olive verte
Les olives Malagueña sont courantes dans la province de Malaga. Elles sont aussi appelées olives Aloreña.
Ce type d’olive espagnole diffère des autres lorsqu’il s’agit du séchage. Avant d’être saumurées, les olives sont fendues pour que la fermentation naturelle se produise.
Ce procédé supplémentaire permet d’accélérer le processus de maturation et de renforcer la saveur des olives. C’est pourquoi la Malagueña est parfaite pour les marinades.
Comment conserver les olives ?
Un pot d’olive non ouvert peut se conserver à température ambiante jusqu’à sa date limite de consommation. Il n’est pas nécessaire de placer un pot d’olive non ouvert dans le réfrigérateur.
Cependant, une fois ouvertes, le reste des olives doit être conservé trempé dans leur liquide et stocké dans un récipient non métallique avec son couvercle fermé. Consomme les olives restantes un mois après l’ouverture.
Questions fréquemment posées sur les olives espagnoles
Lesquelles sont les plus saines, les olives vertes ou noires ?
Il n’y a pas vraiment de différence entre les olives vertes et les olives noires. Les deux fournissent une bonne quantité de graisses monoinsaturées et de minéraux.
Combien d’olives dois-tu manger par jour ?
Huit à dix olives sont bonnes pour la consommation d’une journée. Cette portion contient environ 30 calories pour les olives vertes et 35 pour les noires. Cependant, ce nombre dépend toujours de toute condition médicale préexistante que tu pourrais avoir.
Que se passe-t-il si tu manges trop d’olives ?
Comme pour tout aliment, la consommation d’olives doit être modérée. La saumure est essentiellement composée de sel et d’eau, et la consommation excessive d’aliments salés n’est jamais bonne pour ton corps.
Pourquoi les olives noires deviennent-elles vertes ?
Naturellement, c’est l’inverse : les olives vertes deviennent noires parce qu’elles mûrissent.
Pourquoi les olives vertes ont-elles un goût différent des olives noires ?
Les olives vertes sont récoltées bien avant qu’elles ne mûrissent et deviennent noires. Une fois mangé, tu seras frappé par l’amertume concentrée qui est naturelle pour les fruits non mûrs. C’est pourquoi les olives noires sont définitivement plus sucrées.
Peux-tu manger des olives directement sur l’arbre ?
Tu peux très certainement manger les olives de l’arbre, mais elles ne seront pas savoureuses. Ils auront un goût amer.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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