La paella est l’un des plats les plus populaires de la cuisine espagnole. Mais, qu’est-ce que la paella et qu’est-ce qui en fait l’un des aliments les plus célèbres d’Espagne ?
Qu’est-ce que la paella et qu’est-ce qui en fait l’un des aliments les plus célèbres d’Espagne ?
Il y a quelque chose de si attirant quand tu vois cette pleine casserole de riz jaune doré garnie de toutes sortes de viande et de légumes.
Ce qui le rend encore plus spécial à tes yeux, c’est la façon dont il est servi : sur la poêle où il a été cuit, au milieu de tous ceux dont les regards sont dirigés vers l’étoile solitaire de la table à manger.
Découvre la recette de paella facile et délicieuse d’Ana.
Qu’est-ce que la Paella ?
On peut dire sans se tromper qu’il n’y a aucun autre aliment qui crie autant l’Espagne qu’une poêle de paella. Qu’est-ce que la paella, vraiment ?
La paella est un plat composé de riz à grains courts cuit avec des fruits de mer et la viande de ton choix.
Qu’est-ce qu’une paella sans son fond croustillant ?
Sûrement rien de comparable à la tradition !
La célèbre croûte de paella s’appelle la paella socarrat. Il vient du verbe « socarrar » qui signifie « griller légèrement ». Pour cela, il ne faut pas remuer la poêle pendant la cuisson du plat.
D’où vient la Paella ?
La paella est populairement originaire d’Espagne, même si beaucoup diront que son origine historique est pratiquement introuvable.
Les experts de la cuisine espagnole attribuent la création de ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de paella à la ville de Valence en Espagne.
Quand tu manges une paella qui vient de Valence, c’est la paella la plus authentique que tu puisses goûter.
La Paella Valenciana se compose traditionnellement de riz à grain rond, de haricots, de viande (qui peut être du lapin, du canard ou du poulet), d’escargots et d’artichauts.
Qu’est-ce qu’il y a dans la Paella ?
La paella aux fruits de mer ou Paella de Marisco peut inclure :
- Crevettes
- Moules
- Escargot
- Homard
- Palourde
- Crabe
La paella à la viande peut avoir :
- Poulet
- Lapin
- Canard
La paella mixte ou Paella Mixta peut avoir une variété de viandes des deux classifications. Une version végétarienne ou Paella Vegetariana est aussi tout à fait possible.
Après avoir distingué quel type de viande va dans ta paella, les deux auront des ingrédients similaires à partir de ce moment-là.
Les légumes qui sont généralement inclus sont les oignons, les tomates et les poivrons.
Qu’est-ce qui fait la réputation de la paella en matière d’apparence ? Il faut que ce soit sa couleur dorée. Tu y parviens en ajoutant des fils de safran à ton plat.
Le bouillon qui fait cuire ton riz est un élément auquel tu dois accorder de l’importance. Après tout, ce sera la saveur de base de ton plat de riz. Tu peux obtenir un bon bouillon en faisant mijoter des parties de poisson ou de poulet pendant un bon moment.
Riz Paella
Le riz utilisé dans la Paella est un riz à grains courts. En Espagne, il existe des variétés spécifiques qu’ils utilisent généralement pour faire différentes sortes de paella.
- Riz Bomba ou Valencia – un riz rond à grain court que l’on préfère pour préparer la paella.
- Calasparra – un riz à grain court qui pousse dans la ville de Calasparra, en Murcie.
- Calrose – un riz à grain moyen qui est un substitut acceptable si le riz à grain court n’est pas facilement disponible dans ta région.
Comment faire une Paella ?
Quand il n’est pas possible d’aller dans ton restaurant espagnol préféré pour avoir une poêle de paella authentique ou quand tu as une fête de personnes à impressionner avec tes talents de cuisinière, savoir comment faire une bonne paella est très pratique.
Voici les éléments essentiels pour cuisiner la paella espagnole :
La poêle à paella
La paellera est faite spécialement pour la paella. Il est rond et a un fond plat, et certains ont de petites bosses tout autour.
La poêle à paella peut avoir différents diamètres, mais elle n’aura toujours que la profondeur du pouce.
Si tu n’as pas de poêle à paella, peux-tu quand même cuisiner la paella à la maison ? Oui, tu peux.
Si tu as une poêle peu profonde mais large à la maison, tu peux l’utiliser pour cuisiner la paella. Tu ne pourras peut-être pas obtenir la même cuisson qu’avec une poêle à paella.
Le riz utilisé dans la Paella
Ne fais pas l’erreur d’utiliser uniquement le riz disponible dans ton garde-manger.
Fais un effort pour obtenir le meilleur riz rond à grain court disponible près de chez toi. Cela rend le plat aussi proche du traditionnel que possible.
La méthode de cuisson de la Paella
Tu as trois options de cuisson pour préparer la paella.
Tout d’abord, tu peux choisir de cuisiner sur le brûleur de ta cuisinière. Assure-toi simplement que tu peux tempérer la chaleur de manière efficace. La méthode de la cuisinière est de loin la meilleure façon de faire la paella car tu peux ajuster la chaleur en conséquence.
Deuxièmement, tu peux choisir d’utiliser du bois pour faire un feu. C’est la façon traditionnelle de cuisiner la paella. Cependant, il faut de l’habileté pour maîtriser l’abaissement et l’augmentation de la chaleur lorsqu’on utilise du bois.
Troisièmement, tu peux utiliser le four. Cette méthode n’est finalement pas traditionnelle, mais elle fonctionne pour certains.
Réaliser le Socarrat
Dans les deux dernières minutes de ton temps de cuisson, mets la plaque de cuisson à un niveau élevé et attends jusqu’à ce que tu entendes le bruit de ton riz qui craque. Il y aura aussi une odeur de pain grillé – mais pas brûlé.
Vérifie le socarrat avec une fourchette. Si tu obtiens une bonne couche croustillante, tu as réalisé sans doute la meilleure partie de ta paella.
Servir la paella
Qu’est-ce que la paella pour les citoyens espagnols ? Plus que d’être un aliment de base, c’est aussi un grand emblème qui signifie la valeur du partage.
Laisse le plat reposer avant de l’apporter à la table à manger. Ensuite, sers la paella directement dans la casserole.
Regarde tous tes convives tourner autour du plat, prendre une grosse portion de ton chef-d’œuvre et la déposer dans leur assiette.
Prendre soin de ta poêle à paella
Il est essentiel de nettoyer soigneusement ta poêle à paella après chaque utilisation. Lorsqu’il est sec, frotte un peu d’huile d’olive dessus pour qu’il ne rouille pas. Cette méthode s’appelle « assaisonner la poêle ».
Questions fréquemment posées sur ce qu’est la paella
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Quel est le meilleur riz à paella ?
Le meilleur riz pour la Paella est le riz à grains courts. En Espagne, ils l’appellent Arroz Redonda ou Riz Rond. Ce type de riz pour paella absorbe bien le liquide.
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Peux-tu utiliser du riz basmati pour la paella ?
Je ne te recommande pas d’utiliser du riz basmati pour préparer ta Paella. Premièrement, le riz basmati est un riz à grains longs, et deuxièmement, il n’absorbe pas bien les liquides et le goût.
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Qu’est-ce qui fait une bonne paella ?
Bien qu’il y ait des réponses divergentes sur ce qui fait une bonne paella, je dois dire que si le socarrat ou la croûte de la paella est au point, alors la paella est bonne.
Pour moi, la vedette n’est pas ce qu’il y a dans la paella, c’est ce qui se trouve au fond de ces nombreux ingrédients qui parlent de la bonté du plat.
Si tu arrives à rendre le socarrat caramélisé, fumé et croustillant, alors tu as une bonne paella.
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Faut-il remuer une paella ?
Tu ne dois pas remuer une paella. En fait, on dit que c’est une des principales choses à ne pas faire lorsqu’il s’agit de cuisiner une paella.
Lorsque tu remues ta casserole, tu ne laisses pas le socarrat se former. Cette croûte est un élément essentiel d’une bonne paella.
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Est-ce que tu fais cuire le riz avant de l’ajouter à la paella ?
Non, tu ne fais pas cuire le riz utilisé dans la paella avant de l’ajouter dans ta poêle. Le riz va cuire en même temps que tes autres ingrédients.
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La paella doit-elle être couverte pendant la cuisson ?
Ne couvre jamais ta paella pendant sa cuisson. Si tu cuisines ta paella dans une paellera correcte, tu remarqueras qu’elle n’est pas livrée avec un couvercle.
La paella doit rester à découvert car tu dois laisser tout le liquide du plat s’évaporer.
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Faut-il laver le riz de la paella ?
Tu n’as pas besoin de laver ton riz à paella avant de l’ajouter dans la poêle. En fait, l’amidon extérieur du riz doit rester intact car il est nécessaire dans le plat.
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La paella doit-elle avoir un fond croustillant ?
Oui, la paella doit avoir un fond croustillant. C’est pourquoi il n’est pas nécessaire que tu remues la paella pendant la cuisson.
La croûte de la paella ou le fond croustillant a un nom : socarrat. Traditionnellement, cette partie de la paella est même réservée aux invités essentiels de ton rassemblement.
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Est-ce que je peux manger la paella froide le lendemain ?
S’il est vrai qu’il y a des gens qui mangent la paella froide le matin après qu’elle ait été servie, il est tout de même préférable de réchauffer ta paella.
Comme pour les autres aliments cuits, le réchauffage détruira les bactéries qui ont pu se développer dans ta paella pendant la nuit.
Fais attention, surtout lorsque ta paella contient des fruits de mer. Si c’est le cas, ne stocke pas les aliments pour les consommer pendant plus d’un jour. Les autres viandes comme le poulet sont plus sûres.
Pour réchauffer ta paella, remets-la dans une poêle, couche-la uniformément et laisse la chaleur faire son travail. Tu peux aussi utiliser un micro-ondes ; cependant, cela peut affecter la qualité générale de ta paella.
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Quelle quantité de liquide dois-je ajouter au riz pour paella ?
La quantité de liquide que tu dois utiliser pour ta paella dépend finalement du type de riz à paella que tu utilises.
La Bomba, par exemple, te demandera d’ajouter trois tasses de bouillon pour chaque tasse de riz.
En général, une tasse de riz à grains courts (le meilleur type de riz pour la paella) nécessite deux tasses et quart de liquide.
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Combien de temps la paella peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
Si tu utilises des fruits de mer, il est recommandé de manger ta paella dans les 24 heures. Si tu utilises de la viande comme du poulet, elle peut être conservée jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
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Peut-on réchauffer la paella ?
Il est possible de réchauffer la paella. Remets-le dans une casserole, égalise le riz et réchauffe-le sur la cuisinière.
Transfère la paella sur une assiette lorsque les aliments sont bien chauds.
Sinon, tu peux opter pour le micro-ondes – même si ta paella ne sera pas aussi bonne que celle réchauffée sur la cuisinière.
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Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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