Tout sur la Dulce de Membrillo (pâte de coing)

Qu’est-ce que le fruit du coing, et pourquoi tout le monde est fasciné par lui ? Apprends à mieux connaître cette délicieuse culture, notamment la Dulce de Membrillo ou pâte de coing, la préférée des Espagnols.

Le mot espagnol membrillo en anglais signifie coing.

Bien que ce type de fruit soit difficile à se procurer, tous les problèmes et les efforts pour le trouver sont enrichissants une fois que tu as goûté à toutes les bonnes choses que tu peux faire avec.

Qu’est-ce que la pâte de coing (Dulce de Membrillo) ?

La pâte de coings ou Dulce de Membrillo est un type de pâte sucrée ou de confiture en Espagne qui est servie au petit-déjeuner sur du fromage, des crackers et des toasts ou comme un dessert en soi.

Son principal ingrédient est le fruit du coing.

Qu’est-ce que le fruit du coing ?

Le coing ou le fruit du membrillo est un fruit jaune doré qui pousse sur un arbre membrillo (Cydonia oblonga).

Elle est cultivée sur les continents européen et asiatique. Pendant la saison d’automne, tu trouveras des cognassiers qui prospèrent.

Tu ne peux pas manger la plupart des variantes de ce type de fruits crus. Il aura un goût désagréable et acide.

Quand tu le regardes, le fruit du coing est légèrement similaire à une pomme et à une poire, avec un poids qui s’inscrit visuellement comme plus lourd que ces deux fruits.

Cependant, elle est connue pour avoir un aspect peu appétissant. Contrairement à ses lointains parents fruitiers, il a une forme irrégulière et présente généralement des taches grises sur toute sa peau jaune d’or.

Ce qui lui manque en apparence, les nutriments de ce fruit l’ont sûrement compensé.

Le membrillo est une bonne source de vitamines et de minéraux tels que la vitamine C, le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le fer et les fibres alimentaires.

Une fois cuit, la couleur jaune doré du coing devient rose jusqu’à atteindre un rouge profond. Il a un goût sucré et un fort parfum de vanille.

En dehors de la pâte, le coing est également transformé en d’autres articles délectables comme la gelée, le beurre, les bonbons et la marmelade.

Elle est idéale pour ce type d’aliments car elle contient naturellement beaucoup de pectines.

Le fruit du coing fonctionne mieux avec les protéines telles que l’agneau, le canard et la dinde. L’acidité du fruit est très efficace pour aider à attendrir les viandes coriaces.

Comment est fabriqué le Membrillo ?

Apprendre à cuisiner la pâte de coing ou dulce de membrillo est facile.

Avant toute chose, tu dois retirer la peau de ton fruit de coing. Ensuite, coupe-le pour jeter le noyau.

Tu dois faire cuire tes fruits préparés avec du sucre et de l’eau à feu doux – comme pour faire n’importe quelle confiture.

Tu attends ensuite que le mélange se transforme en une pâte. Une fois qu’il a refroidi, tu as ton propre membrillo maison prêt à être coupé en tranches et servi.

D’autres recettes de coings demandent que la pâte soit mise au four à basse température pour la faire sécher.

Comment servir la pâte de coing ?

Il existe de nombreuses façons de manger la pâte de coing.

En Espagne, il est courant d’associer le dulce de membrillo au Manchego ou au fromage de brebis.

Le fromage Manchego vient de la région de La Mancha, d’où son nom. Les deux ingrédients sont tranchés et placés l’un sur l’autre, et le mariage de leurs saveurs contrastées est tout simplement phénoménal.

Tu peux préparer une dulce de membrillo con queso de base en tranchant du fromage de ton choix sur des toasts à la maison. Termine par une généreuse tranche de pâte de coing sur la couche supérieure.

Tu peux aussi utiliser la dulce de membrillo comme garniture pour tes tartes et tes tartelettes. Pasta Frola est l’un des desserts qui incorporent merveilleusement cette douceur espagnole à la pâtisserie.

La pâte de coing peut être un excellent complément à ta crème glacée et à ton yaourt nature.

Où acheter de la pâte de coing ?

Il peut être assez difficile de savoir où acheter de la pâte de coing, surtout si tu n’es nulle part près des régions où ils poussent.

En Europe et en Asie, où poussent de petits cognassiers, peu d’agriculteurs choisissent de cultiver ce fruit car il n’est pas populaire.

Une fois que tu auras trouvé des fruits de coing frais sur ton marché local, mieux vaut en acheter et faire de la dulce de membrillo dans le confort de ta propre cuisine.

Sinon, tu peux trouver des bouteilles de pâte de coing toutes prêtes en ligne dans les supermarchés internationaux. Ils sont aussi souvent vendus avec du fromage.