Que sont les Croquettes ?

Qu’est-ce que des croquettes, et sont-elles faciles à faire ? Voyons l’histoire de ce plat populaire et passons en revue toutes les meilleures variantes de croquettes que tu peux essayer de recréer à la maison.

Les croquettes font partie de ces plats simples qui peuvent facilement faire partie de ta liste d’aliments réconfortants préférés. Il est frit et croustillant, il est rassasiant et il peut littéralement avoir toutes les saveurs que tu veux !

Tu peux trouver des croquettes pratiquement partout en Espagne. Parmi les variétés de croquettes les plus populaires, que tu dois absolument essayer quand tu y es, il y a les Croquetas de Jamón (croquettes de jambon espagnol) et les Croquetas de Atun (croquettes de thon espagnol).

Définition Croquette

Une croquette est un petit pain frit contenant un liant épais rempli de garnitures allant des viandes aux légumes, puis recouvert de chapelure pour une finition croustillante.

Histoire des croquettes espagnoles

Qu’y a-t-il dans le nom ? Le mot croquette vient du mot français « croquer », qui signifie « to crunch » en anglais.

Au 18e siècle, croquette était généralement orthographiée comme croquet.

D’où viennent les croquettes ?

L’origine de la croquette remonte à la France. Cependant, l’histoire de la création ne peut pas être vérifiée. Certains disent que nous devons remercier la cuisinière de Louis XIV. On dit qu’il a écrit une recette de Croquettes en 1691.

Un récit dit qu’en 1817, le chef français Antonin Carême a été le premier à servir le plat lors d’un banquet royal.

Voici une autre histoire : En 1898, Monsieur Escoffier et Monsieur Philias Gilbert ont créé une recette qui serait la première recette classique de croquettes. L’histoire des croquettes deviendra ensuite très diverse, car les chefs qui ont travaillé avec Monsieur Escoffier et Monsieur Philias Gilbert ont voyagé dans différentes parties du globe et ont fusionné la croquette avec les saveurs locales.

Historiquement, on dit que les croquettes ont vu le jour pendant une période de famine. La farine était abondante à cette époque, et les gens cherchaient à utiliser les restes de viande.

Aujourd’hui, les croquettes sont principalement servies comme apéritif. Ils servent aussi d’accompagnement aux repas principaux. Dans certains endroits, les croquettes font partie du petit-déjeuner. Tu peux les manger tels quels, ou les apprécier encore plus en les associant à différentes sauces à tremper.

Ce qui est merveilleux avec les croquettes, c’est qu’elles peuvent facilement être entièrement composées de légumes si tu le préfères, ou bien elles peuvent être chargées de types de viande spéciaux si c’est ton genre. Au fur et à mesure que le monde de la gastronomie progresse, nous voyons même des types de croquettes dignes de la haute gastronomie, vraiment loin de son humble histoire de création de restes.

De quoi sont faites les Croquettes ?

La base des croquettes est un liant (qui peut être une purée de pommes de terre ou une sauce béchamel), une viande de ton choix, un œuf, du sel et de la chapelure pour l’enrobage.

Si tu t’en tiens à la sauce béchamel, le liant est composé de la bonne proportion de beurre, de farine et de lait.

Voici quelques-unes des versions de croquettes les plus populaires :

• Croquettes espagnoles – utilisant les ingrédients bien-aimés de l’Espagne comme le jambon Serrano
• Croquettes japonaises ou Korokke – avec des variantes comme le curry korokke et le nikujaga korokke
• Croquettes de poulet brésiliennes ou Coxinhas – rappelle la salade de poulet mais est enrobée de pâte et se présente sous la forme d’une larme.
• Croquettes néerlandaises ou Kroket – avec un ragoût de viande ou un salpicon

Nos recettes de croquettes préférées

Découvre quelques-unes de nos recettes de croquettes préférées, notamment les croquettes au thon et les croquettes au jambon.