Tu as envie d’un dessert unique ? Que dirais-tu de t’essayer à la préparation de lait frit espagnol ? Notre recette de Leche Frita à la fin de l’article est si simple que tu peux sûrement faire cette friandise à la maison.
Des mots « Leche » qui signifie lait et « frita » qui signifie frit, ce dessert espagnol est littéralement du lait frit.
Si c’est la première fois que tu entends parler de ce plat, tu seras sûrement intriguée – comment peut-on simplement faire frire quelque chose de liquide ?
Le lait de notre recette de Leche frita est en fait un pudding au lait fait à partir de farine, de fécule de maïs, de sucre, de cannelle et de lait chauffé puis refroidi pour former un bloc de mélange de lait découpable.
Pour la friture, chaque bloc de lait est trempé dans la farine et l’œuf, puis plongé dans l’huile d’olive chaude. Ce que tu as après est une Leche frita dorée prête à être servie chaude, froide ou même à température ambiante.
Qu’est-ce que Leche Frita ?
Leche frita est un dessert traditionnel en Espagne. Également appelé lait frit espagnol, cette friandise est traditionnellement servie pendant Pâques. Aujourd’hui, elle est servie toute l’année et est très appréciée dans les stands de rue, les restaurants et les bars.
Notre recette de lait frit est si simple qu’elle peut être réalisée dans le confort de ta maison. Lorsqu’il est bien fait, tu obtiens du lait frit espagnol qui a un intérieur croustillant, une texture soyeuse et une saveur sucrée subtile.
Histoire de Leche Frita
Peu de choses ont été écrites sur l’histoire de la Leche frita. Certains pensent qu’elle a commencé dans le nord de l’Espagne, plus précisément dans la région de Castille-Leon, dans la province de Palencia. D’autres diraient que le dessert vient du Pays basque.
Une histoire indique l’origine du lait frit espagnol aux nonnes. Ayant besoin de fonds pour faire fonctionner leur monastère, ils ont fabriqué des Leche frita et les ont vendues pour obtenir de l’argent.
Plusieurs pays ont un homologue de Leche frita : il y a le zha xian nai en Chine, le gulab jamun en Inde et le latte dolce fritto en Italie, pour n’en citer que quelques-uns.
Conseils pour faire du Leche Frita
- Lorsque tu mélanges le lait avec les autres ingrédients, débarrasse-toi de tous les grumeaux en fouettant continuellement jusqu’à ce que tu obtiennes une consistance épaisse.
- Quand il est temps de refroidir le pudding au lait, choisis un récipient dans lequel tu auras au moins ¾ de pouce de hauteur. Il sera ainsi plus facile pour toi de les travailler par la suite.
- Laisse le pudding au lait se solidifier au réfrigérateur. Laisse-le durcir le plus longtemps possible. Sinon, tu ne pourras pas le couper et le faire frire correctement.
- Avant de placer ton lait enrobé dans la poêle, assure-toi que l’huile est chaude pour que tu puisses obtenir une coquille extérieure croustillante. Cela te permet aussi de faire cuire le leche frita aussi vite que possible, sinon le pudding au lait risque de fondre en restant trop longtemps dans la poêle.
- Cette recette de leche frita peut être préparée à l’avance ! Il suffit de préparer et de mettre au frais ton pudding au lait un jour avant de le servir, puis de couper, d’enrober et de faire frire ta leche frita à temps pour ton rassemblement.
Comment servir Leche Frita
- Chauds et directement dans la poêle : Roulez-les dans du sucre et de la cannelle et ajoutez une ou deux boules de glace sur le côté.
- À température ambiante : Laisse le pudding au lait refroidir un peu à l’intérieur pour une bouchée ferme.
- Froide et directement sortie du réfrigérateur : Saupoudre de sucre en poudre et déguste.
Leche Frita Ingrédients
- 4 tasses (950 millilitres) de lait entier
- 3 1/2 cuillères à soupe (25 grammes) de fécule de maïs
- 7 cuillères à soupe (50 grammes) de farine
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc
- 1 cinnamon stick
- Écorce de citron
- 1/2 cuillère à soupe (2,5 millilitres) d’extrait de vanille
- 1/2 tasse (120 millilitres) d’huile d’huile d’huile d’olive
- 2 œufs
- Sucre et cannelle en poudre pour décorer
Comment faire du Leche Frita espagnol
1. Dans un grand bol, mélange la fécule de maïs, le sucre et la moitié de la farine avec un fouet. Ajoute une tasse de lait et continue à bien mélanger. Mets de côté et laisse reposer pendant environ dix minutes.
2. Dans une grande casserole, mets le reste du lait. Mets-le sur un feu moyen-doux et attends que des bulles se forment. Éteins le feu et ajoute le bâton de cannelle, puis le zeste de citron et la vanille. Remue doucement et mets de côté pendant environ cinq minutes.
3. Prends un tamis ou une passoire et filtre lentement le lait de la casserole directement dans le grand bol. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
4. Transfère tout dans la grande casserole. Mets-le sur feu moyen-doux et remue continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Cela peut prendre environ 15 minutes.
5. Prépare un grand plat à four profond en l’huilant légèrement. Transfère le mélange épaissi dans le plat, en t’assurant que tu as au moins ¾ de pouce de hauteur pour ton pudding au lait. Couvre le dessus avec du film plastique directement sur le mélange. Mets-le à l’intérieur du réfrigérateur et laisse-le reposer pendant au moins quatre heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solidifié.
6. Prends une planche à découper et tourne le plat de cuisson sur la planche. Coupe le pudding au lait en petits morceaux.
7. Prends une poêle et mets-la à feu moyen et fais chauffer de l’huile d’olive pour faire frire le boudin au lait.
8. Casser les œufs dans un petit bol et les battre légèrement. Dans un autre bol, place l’autre moitié de la farine.
9. Prends un morceau du pudding au lait et trempe-le dans le bol d’œuf. Ensuite, plonge-le dans le bol de farine avant de le plonger dans l’huile chaude. Fais frire le pudding au lait enrobé pendant environ une minute de chaque côté. Répète le même processus pour toutes les pièces.
10. Une fois que l’enrobage de lait frit devient brun doré, retire-le de l’huile et laisse-le reposer sur une serviette en papier.
11. Roule ta Leche frita dans du sucre et de la cannelle avant de la servir. Ajoute une boule ou deux de crème glacée pour rendre ton lait frit espagnol encore plus spécial !
Questions fréquemment posées sur Leche Frita espagnol
Qu’est-ce que Leche ?
Leche est le mot espagnol pour le lait. Il y a cependant beaucoup d’expressions idiomatiques espagnoles qui utilisent le mot Leche dans différents contextes.
De quelle région d’Espagne vient Leche Frita ?
La leche frita viendrait de la région nord de l’Espagne. Castille-Leon et le Pays basque affirment tous deux que l’histoire de la Leche frita commence avec eux, mais il n’y a pas beaucoup d’écrits sur l’histoire de la Leche frita pour soutenir une quelconque affirmation.
Où en Espagne mangent-ils Leche Frita ?
Si la Leche frita est typique du nord de l’Espagne, ce dessert espagnol est apprécié dans tout le pays. En fait, tu verras du lait frit espagnol proposé dans des stands de rue, des restaurants et des bars.
Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)
Ingredients
- 4 cups (950 milliliters) of whole milk
- 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
- 7 tablespoons (50 grams) of flour
- 1/2 cup (100 grams) of white sugar
- 1 cinnamon stick
- Lemon peel
- 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
- 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
- 2 eggs
- Sugar and powdered cinnamon to garnish
Instructions
1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.
2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.
3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined.
4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.
5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.
6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces.
7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.
8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour.
9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.
10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.
11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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