Recette des poivrons de Padron espagnols (Pimientos de Padron)

Tu as trouvé des poivrons Padrón au marché local ? Tu t’es trouvé un vrai bijou ! Découvre plus de choses sur les pimientos de Padrón et apprends la seule recette de poivrons Padrón espagnols que tu devras vraiment essayer.

Apprendre à cuisiner les poivrons Padrón est facile. Fais frire les poivrons dans de l’huile d’olive extra vierge chaude, laisse-les brunir et boursoufler, et prépare-les pour les servir avec juste un filet d’huile supplémentaire et du sel de mer.

Cette recette est simple et très appréciée – en fait, c’est l’une de nos tapas espagnoles préférées.

Qu’est-ce que ces poivrons espagnols ont de si spécial ? Creusons un peu plus loin avant de faire la cuisine.

Que sont les piments Padrón ?

Les poivrons de Padrón en espagnol sont pimientos de padrón. Ils sont aussi appelés poivrons Herbón. Ils ont obtenu le nom de la municipalité de Padrón dans la province de La Corogne en Galice, en Espagne, d’où ils sont originaires.

Avant, la saison du poivre Padrón en Galice ne durait que de fin juin à septembre, mais maintenant, grâce aux serres, les agriculteurs peuvent cultiver ce célèbre poivre toute l’année.

Ces piments d’Espagne sont populaires pour une raison très cool : environ dix à 25 pour cent des piments padrón espagnols sont piquants, et le reste ne l’est pas – et tu ne peux pas le savoir avant d’en avoir mis un dans ta bouche !

Il existe même une façon galicienne de décrire cela : « Os pementos de Padrón, uns pican e outros non » (ce qui signifie « Les poivrons de Padrón, certains sont piquants, d’autres non »). Une autre façon est : « Pimiento de Padrón, pequeño pero matón » (ce qui signifie en gros « Le poivre de Padrón, petit mais tueur »).

Comment cela est-il possible ? Tout dépend de la quantité d’eau et de lumière du soleil (plus d’autres facteurs) que chaque poivron reçoit pendant sa croissance.

Quant à l’apparence, les poivrons padrón espagnols mesurent environ 5 centimètres ou 2 pouces de long. Leurs couleurs varient du vert vif au jaune-vert, et même parfois au rouge.

Les piments Padrón sont-ils chauds ?

Les piments Padrón espagnols ne sont pas si forts. Cette variété de poivre mesure 500 à 2 500 unités de chaleur Scoville sur l’échelle de Scoville, ce qui est généralement classé comme doux. Certaines des variétés les plus piquantes par rapport aux pimientos de padrón sont les jalapenos (3 500 à 4 500 SHU) et les serranos (7 000 à 25 000 SHU).

Mais fais attention, comme je l’ai dit plus haut : il y a environ dix à 25 pour cent dans un bouquet de piments Padrón qui te surprendront sûrement en étant plus forts que prévu !

Comment manges-tu les poivrons Padrón ?

Il existe de nombreuses recettes à base de poivre Padrón. La plupart mangent des poivrons Padrón espagnols en guise d’en-cas. Elles font partie des tapas végétariennes espagnoles populaires.

Une façon populaire de cuisiner les poivrons Padrón est de les faire frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit cloquée. Cette variété de poivre se marie vraiment bien avec l’huile d’olive, ce qui en fait un élément de base du menu dans la plupart (si ce n’est tous) des bars à tapas espagnols.

Voici d’autres façons de cuisiner les poivrons de Padron :

• Poivrons Padrón farcis – c’est peut-être loin d’être traditionnel, mais qui peut simplement résister à l’envie de farcir des poivrons avec différents types de fromage ?
• Poivrons de Padrón marinés – une autre façon d’apprécier les pimientos de padrón boursouflés. Les poivrons sont placés dans un bocal mason rempli de vinaigre blanc, de sucre, d’ail et d’autres assaisonnements et épices.

Les poivrons Padrón et Shishito sont-ils les mêmes ?

Non, ce ne sont pas les mêmes, bien qu’ils appartiennent tous deux à la famille Capsicum annuum. Les poivrons Padrón et Shishito se ressemblent pourtant, surtout lorsqu’ils sont cuits. Ce qui fait la grande différence, c’est que les poivrons Shishito viennent d’Asie de l’Est tandis que le Padrón vient du nord-ouest de l’Espagne.

Est-ce que Padrón Peppers est en bonne santé ?

Les poivrons Padrón espagnols sont une bonne source de vitamines C, B6 et K. Cela aide à combattre l’inflammation et les radicaux libres. Elles sont aussi pleines de protéines, de calcium et de fer.

Où acheter les poivrons Padrón

Si la Galice est l’endroit idéal pour cultiver les poivrons Padrón espagnols, ces pimientos ont trouvé leur place dans les serres de toute l’Espagne et même au-delà. Vérifie l’étal de ton marché de légumes local et les magasins spécialisés en ligne pour trouver des marchands de pimientos de padrón qui vendent et/ou livrent dans ta région.

Si tu peux en marquer, place les poivrons dans un sac hermétique et garde-le dans le bac à légumes ou le réfrigérateur. Si tu ne cuis pas tes poivrons Padrón espagnols de sitôt, tu peux les conserver dans le congélateur, coupés ou non.

Conseils pour préparer les poivrons Padrón

• Choisis une huile d’olive extra vierge de haute qualité. Les poivrons seront assez gras, il vaut mieux choisir une huile d’olive de bonne qualité à utiliser pour la friture. Renseigne-toi aussi sur son profil de saveur et vois s’il complète le goût des pimientos.
• Séchez bien les poivrons Padrón espagnols avant de les ajouter dans l’huile chaude pour qu’ils soient mieux dorés et cloqués. Cela évitera aussi que l’huile n’éclabousse à cause de l’eau.
• Lorsque tu assaisonnes tes pimientos de padrón, opte pour une bonne variété de sel marin pour un meilleur goût.
• Après la cuisson, il est essentiel de laisser les poivrons refroidir pendant quelques minutes avant de les servir.

Comment cuire les poivrons de Padron – Instructions étape par étape

1. Lave les poivrons Padrón à l’eau courante. Ensuite, sèche-les bien.

Conseil : utilise une passoire pour laver les poivrons et égoutte immédiatement l’eau. Pour le séchage, aligne les poivrons sur une serviette en papier absorbant.

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2. Fais chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle épaisse. Une fois que l’huile est chaude, ajoute les poivrons Padrón.

3. Ne déplace pas les poivrons lorsqu’ils commencent à cuire dans la poêle. Une fois que la surface commence à cloquer et à brunir, tourne-les sur l’autre face.

4. Retourne les poivrons Padrón et secoue-les plusieurs fois jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns et cloqués.

5. Transfère tes poivrons Padrón espagnols dans une assiette et saupoudre le dessus de sel marin. Arrose d’un peu d’huile extra vierge pour finir. Laisse les poivrons refroidir pendant un moment, puis sers.

Recette facile de poivrons Padrón