Ris de veau espagnol- Mollejas Españolas Recipe

Seuls quelques plats parviennent à être délicieux, sains et à petit prix. Les ris de veau espagnols font partie de cette liste sélective de plats et je vais ici t’en dire un peu plus à leur sujet. Regarde notre recette de Mollejas Españolas à la fin de l’article.

Écrit par Paulina de Visit Sud Espagne

Ce qu’il y a de mieux avec les ris de veau espagnols, c’est qu’ils sont très faciles à cuisiner, donc cette recette ne présente aucun degré de difficulté et tout le monde peut les réaliser.

Si tu cherches une recette pour impressionner des invités ou un être cher, tu dois absolument faire ces mollejas españolas, surtout si tu as un petit budget.

Histoire et contexte culturel

Aujourd’hui, si tu cherches quoi manger à Grenade, il est très courant que tu trouves que tous les restaurants proposent une version du ris de veau espagnol, mais il n’en a pas toujours été ainsi.

À l’origine, le ris de veau n’était consommé que par les classes sociales les plus pauvres, car la molleja est une partie de l’estomac de certains animaux invertébrés et vertébrés. Cela l’a rendu très bon marché car auparavant cette partie de l’animal était jetée.

Au fil du temps, les gens ont commencé à essayer ce plat, en partie grâce au fait qu’en période de crise, c’était la seule chose que l’on pouvait manger, et le ris de veau espagnol est devenu un plat protagoniste de cette cuisine, il est même considéré comme le caviar espagnol.

Ce dont tu auras besoin pour les ris de veau espagnols

Pour préparer ce plat espagnol, tu n’auras besoin que de quelques ingrédients et d’une casserole et d’une marmite, tu n’as donc aucune excuse. C’est une recette bon marché à préparer, et le résultat est un plat délicieux qui peut être utilisé aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Ingrédients

• 3 kg. ris de veau (nettoyé et haché)
• 1 head of garlic
• 1 tasse (200 d’vin blanc)
• 1 cuillère à café de safran
• 1/2 cuillère à café de poivre (complet et moulu)
• 3 cu cuillères d’au huile
• Sel selon les goûts

Comment faire des ris de veau espagnols – Guide pas à pas

1. Pour commencer cette recette, fais cuire les ris de veau en les faisant bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ensuite, fais-les cuire quelques minutes supplémentaires dans une casserole avec l’huile pour qu’elles ne collent pas et qu’elles aient une belle croûte. Ajoute le safran, le poivre et le sel selon ton goût.

3. Ensuite, épluche et écrase l’ail et ajoute-le aux ris de veau avec le vin blanc.

4. Pour la dernière étape, fais bouillir jusqu’à ce que le vin soit consommé. Lorsque les ris de veau ont une texture tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, retirez-les du feu et servez-les chauds.

Substitution d’ingrédients

Lorsqu’il s’agit de substituer des ingrédients, il y a de multiples changements que tu peux faire. Premièrement, tu peux remplacer les ris de veau par des gésiers de n’importe quel autre type, comme le poulet.

Tu peux aussi modifier les assaisonnements, en utilisant d’autres comme le paprika doux ou fumé, le curcuma, etc.

En outre, tu peux ajouter un peu de romarin ou de persil frais, car ils se marient très bien avec l’ail dans la recette.

Si tu veux, tu peux remplacer le vin blanc par du sherry, ou même l’éliminer complètement et utiliser de l’eau ou du bouillon. Bien que je recommande d’utiliser du vin car il donne une autre palette de saveurs au plat, n’oublie pas que l’alcool du vin s’évapore et qu’il n’aura donc pas le goût de l’alcool.

Conseils pour servir les ris de veau espagnols

Comme pour les autres plats andalous, tu peux la servir aussi bien en entrée qu’en plat principal. Si tu veux que ce soit le plat principal, il est préférable de le servir avec un type de pâtes, de riz ou même en sandwich avec n’importe quel type de pain, pour qu’il remplisse davantage.

Si tu cherches quelque chose qui ressemble plus à du fast-food, tu peux le servir avec des frites, ou même avec de l’aioli espagnol pour tremper les mollejas.

Une chose que j’aime faire est de servir les ris de veau et de mettre du jus de citron dessus car c’est une saveur qui est très bonne, mais c’est quelque chose que tu dois faire quand ils sont déjà servis.

Comment conserver les ris de veau espagnols

Pour conserver ce plat, tu peux le mettre au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou le congeler et il se conservera au congélateur jusqu’à un mois.

Dans les deux cas, tu dois attendre que les gésiers de veau atteignent la température ambiante avant de les stocker car le changement immédiat de température n’est pas bon.

Une fois que tu es prête à les manger, soit tu les sors du réfrigérateur et tu les réchauffes, soit tu les laisses décongeler toute la nuit (si tu les as congelés).

Recette de Mollejas Españolas