Il pimentón o paprika spagnola è uno degli ingredienti essenziali della cucina spagnola e il condimento più popolare dopo il sale.
È usato in molti piatti popolari spagnoli come la Paella, le Patatas Bravas e per preparare il chorizo.
Cos’è il pimentón spagnolo?
Il pimentón spagnolo è una polvere rossa fatta con peperoni secchi.
Da dove viene il Pimentón o Paprika spagnola?
La paprika spagnola è fatta con peperoncini rossi originari dell’America.
Si dice che Cristoforo Colombo abbia portato i peperoni in Spagna durante il suo secondo viaggio.
Si dice anche che servì la paprika al re e alla sua regina, Ferdinando e Isabella.
I monaci li passarono ad altri fratelli, ed è così che si diffusero dalla regione dell’Estremadura alla Spagna.
Come si produce la paprika spagnola o Pimentón?
A La Vera, nella regione spagnola dell’Estremadura, i semi di pepe vengono piantati a marzo e raccolti da settembre a novembre.
Il processo attuale per ottenere la paprika si divide in due fasi: Essiccazione e macinazione.
La fase di asciugatura:
La fase di asciugatura dura circa due settimane.
I peperoni de la Vera vengono affumicati in piccoli essiccatoi con un’enorme quantità di legno di quercia.
I contadini mettono i peperoni su rastrelliere sopra il fuoco e li girano una volta al giorno a mano. Questo dà al pimentón il suo sapore affumicato.
La fase di macinazione:
Una volta che i peperoni sono asciutti, gli agricoltori rimuovono i gambi e parte dei torsoli.
Poi, i peperoni vengono macinati in mulini con ruote di pietra. È essenziale fare il processo di macinazione lentamente perché il calore può influenzare il sapore e il colore della paprika.
Tipi di Pimentón (Paprika spagnola)
1. Pimentón Dulce (Paprika dolce)
Pimentón dulce, la paprika dolce ha un sapore affumicato e intenso.
Si usa, tra l’altro, nella paella, nelle patatas bravas, per carni arrosto, pollo o pesce.
2. Pimentón Agridulce (Paprika mediamente piccante)
Il Pimentón Agridulce (Paprika mediamente piccante) è prodotto con pepe rosso lungo e scuro.
Questa paprika agrodolce ha un calore medio o piccante e un sapore affumicato e ricco. Si può usare, tra l’altro, per stufati e salse.
3. Pimentón Picante (Paprika piccante)
Il Pimentón Picante (Paprika piccante) è fatto con vari tipi di peperoni rossi lunghi.
È un’opzione piccante e può essere usata, per esempio, per carni alla griglia e patate arrosto.
I nostri prodotti Pimentón (Paprika spagnola) raccomandati
La Dalia è la marca originale di Pimentón de La Vera ed è stata fondata nel 1913.
L’azienda a conduzione familiare ha usato metodi di produzione tradizionali per generazioni per produrre la migliore qualità di pimentón.
Al giorno d’oggi, si usano ancora mulini a pietra per produrre questa saporita paprika affumicata.
Il Pimentón de la Vera è una paprika prodotta da deliziosi peperoni rossi (pimientos) che crescono nel microclima di La Vera nella regione spagnola dell’Estremadura.
Durante la raccolta in autunno, i peperoni vengono affumicati su fuochi di quercia. Una volta che sono asciutti, vengono macinati in una polvere fine.
Ci sono tre versioni diverse di Pimentón de la Vera:
1. Pimentón de la Vera Agridulce di La Dalia
Il Pimentón de la Vera Agridulce è una paprika affumicata in agrodolce.
2. Pimentón de la Vera Dulce di La Dalia
Pimentón de la Vera Dulce è la versione dolce della paprika affumicata de la Vera.
3. Pimentón de la Vera Picante di La Dalia
Il Pimentón de la Vera Picante (Paprika affumicata piccante) è la versione piccante della paprika spagnola.
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Ricette che usano la paprika spagnola o Pimentón
La paella spagnola è probabilmente il piatto più popolare che utilizza la paprika spagnola.
Per la salsa piccante delle Patatas Bravas si usa Pimentón dulce e Picante. Per rendere la salsa piccante, è importante usare più paprika piccante.
Un altro piatto delizioso per il quale si usa la paprika spagnola è Gambas al Ajillo (gamberetti all’aglio).
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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