Curioso di conoscere il piccolo ma saporito frutto spagnolo? Scopri di più sulle olive spagnole, compresi i vari tipi di olive che provengono dalle diverse regioni della Spagna.
Un morso di olive spagnole equivale a un’esplosione di sapori che solo questo frutto può dare. Non c’è da stupirsi che ci sia un sacco di cibo mediterraneo e di tapas spagnole con le olive!
Olive spagnole
Secondo il Consiglio Internazionale dell’Olivo, per conoscere la storia dell’olivo, bisogna risalire al dodicesimo millennio a.C.
Tuttavia, non è stato fino al 1050 a.C. che l’olivo ha trovato la sua strada in Spagna attraverso i Fenici.
L’olivo spagnolo sviluppò il suo pieno potenziale solo dopo che il generale romano Publio Cornelio Scipione Africano arrivò in Spagna nel 212 a.C.
Gli alberi hanno dominato la Valle Baetica, e poi la regione mediterranea.
Gli arabi, durante il loro viaggio nella parte meridionale della Spagna, hanno regalato alla Spagna diverse altre varietà di olive.
Non c’è da stupirsi che i nomi spagnoli e portoghesi delle olive siano direttamente collegati alle loro controparti arabe:
Inglese: olive / olive oil
Arabo: زيتون o zaytun
Spagnolo: aceituna / aceite
Portoghese: azeitona / azeite
Il California Olive Committee riconosce l’importanza della Spagna nella diffusione globale della piantagione di olivi.
Le talee che gli spagnoli portarono in Perù intorno al XVI secolo aprirono la strada all’appetito per le olive per essere abbracciate in America e oltre.
Olive verdi e nere
C’è davvero qualche differenza tra le olive verdi e quelle nere a parte i loro colori? La risposta è sì, c’è.
Sta tutto nella maturazione. Quando le olive sono completamente mature, diventano nere. Le olive nere sono naturalmente dolci.
Quando non sono ancora mature, le olive sono verdi. Senza alcun processo di stagionatura, le olive verdi sono amare.
Tipi di olive
Le olive spagnole si dividono generalmente in due categorie: se sono verdi o nere.
Ecco i diversi tipi di olive secondo la categoria e altri fattori:
Olive Manzanilla
Categoria: Verde oliva
Le olive Manzanilla sono originarie di Siviglia, in Spagna.
Quando si descrive il gusto della Manzanilla, vengono in mente le parole pieno, sodo e succoso. Anche se non è maturo, non è così amaro come gli altri.
Le olive Manzanilla sono disponibili in varie dimensioni e sono spesso le olive servite con un martini. È la varietà più comune che si incontra perché il suo albero produce molti frutti.
Olive d’Aragona
Categoria: Oliva Nera
Le olive aragonesi provengono dalla regione di Aragona in Spagna, principalmente da Huesca, Teruel e dal distretto di Bajo Aragón. Sono anche chiamate olive Empeltre.
Il profilo di sapore delle olive di Aragona è fruttato e leggermente piccante. Questo tipo di oliva non si trova comunemente nei mercati.
Olive Cacereña
Categoria: Oliva Nera
Le olive Cacereña provengono dalla regione dell’Estremadura. Sono olive nere nella fase avanzata di maturazione prima di essere strappate dall’olivo.
La dimensione di questo tipo di oliva è nella gamma media. Di solito non viene trasformato in olio perché non è possibile ricavarne molto. Invece, si mangia così com’è.
Quando si morde un’oliva Cacereña, si sente che è piccante e salata allo stesso tempo. Si trova spesso questa oliva spagnola come ingrediente nelle insalate.
Olive di Campo Real
Categoria: Verde oliva
Le olive Campo Real vengono da Madrid. Sono di colore verde-marrone. Questo è uno dei tipi di olive che è un must-try durante la vostra visita in Spagna.
Campo Real è sottile e corposo. Questa oliva rotonda è meglio conosciuta per il suo sapore robusto.
Le olive Campo Real sono solitamente conservate in salamoia e poi condite con diversi aromi.
Olive Hojiblanca
Categoria: Verde o Nero Oliva
Le olive Hojiblanca provengono dalla regione dell’Andalusia. Altri nomi per questo tipo di olive spagnole sono Casta de Cabra, Casta de Lucena e Lucentino.
Hojiblanca, o white leaf in inglese, deve il suo nome alla caratteristica delle foglie dell’albero.
Le olive Hojiblanca possono essere raccolte sia come oliva verde che nera.
La Hojiblanca può essere gustata come olio o come oliva da mangiare. Una volta assaggiato, riconoscerete sentori di piccantezza, nocività e fermezza.
Olive Gordal
Categoria: Verde o Nero Oliva
La coltivazione delle olive Gordal è concentrata nella provincia di Siviglia. È anche considerato Gordal Sevillana, in onore del luogo dove cresce principalmente.
Gordal in inglese significa “grasso”, dando in qualche modo un’idea della rotondità dell’oliva.
Le olive Gordal sono della varietà da mangiare. Lo troverete croccante ma non eccessivo per le vostre papille gustative.
Olive Malagueña
Categoria: Verde oliva
Le olive malagueña sono comuni nella provincia di Malaga. Sono anche chiamate olive Aloreña.
Questo tipo di oliva spagnola si differenzia dalle altre per quanto riguarda la stagionatura. Prima di essere messe in salamoia, le olive vengono spaccate in modo che si verifichi una fermentazione naturale.
Questo processo extra aiuta ad accelerare il processo di stagionatura e a rafforzare il sapore delle olive. Ecco perché la Malagueña è perfetta per le marinate.
Come conservare le olive?
Un barattolo di olive non aperto può durare a temperatura ambiente fino alla data di consumazione. Non c’è bisogno di mettere un barattolo di olive non aperto nel frigorifero.
Tuttavia, una volta aperte, il resto delle olive deve essere tenuto a bagno nel loro liquido e conservato in un contenitore non metallico con il coperchio chiuso. Consumare le olive rimanenti un mese dopo l’apertura.
Domande frequenti sulle olive spagnole
Quali sono più sane, le olive verdi o nere?
Non c’è davvero una differenza tra le olive verdi e quelle nere. Entrambi forniscono una buona quantità di grassi monoinsaturi e minerali.
Quante olive si dovrebbero mangiare al giorno?
Da otto a dieci olive sono buone per un giorno di consumo. Questa porzione ha circa 30 calorie per le olive verdi e 35 per quelle nere. Tuttavia, questo numero dipende ancora da qualsiasi condizione medica preesistente che si può avere.
Cosa succede se si mangiano troppe olive?
Come per qualsiasi alimento, l’assunzione di olive deve avvenire con moderazione. La salamoia è fondamentalmente sale e acqua, e il consumo eccessivo di cibi salati non fa mai bene al tuo corpo.
Perché le olive nere diventano verdi?
Naturalmente, è il contrario: le olive verdi diventano nere perché maturano.
Perché le olive verdi hanno un sapore diverso dalle olive nere?
Le olive verdi vengono raccolte molto prima che maturino e diventino nere. Una volta mangiato, sarete colpiti da un amaro concentrato che è naturale per i frutti acerbi. Ecco perché le olive nere sono decisamente più dolci.
Si possono mangiare le olive direttamente dall’albero?
Si possono sicuramente mangiare le olive dall’albero, ma non saranno gustose. Avranno un sapore amaro.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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