Il pimentón o paprika spagnola è uno degli ingredienti essenziali della cucina spagnola e il condimento più popolare dopo il sale.
È usato in molti piatti popolari spagnoli come la Paella, le Patatas Bravas e per preparare il chorizo.
Cos’è il pimentón spagnolo?
Il pimentón spagnolo è una polvere rossa fatta con peperoni secchi.
Da dove viene il Pimentón o Paprika spagnola?
La paprika spagnola è fatta con peperoncini rossi originari dell’America.
Si dice che Cristoforo Colombo abbia portato i peperoni in Spagna durante il suo secondo viaggio.
Si dice anche che servì la paprika al re e alla sua regina, Ferdinando e Isabella.
I monaci li passarono ad altri fratelli, ed è così che si diffusero dalla regione dell’Estremadura alla Spagna.
Come si produce la paprika spagnola o Pimentón?
A La Vera, nella regione spagnola dell’Estremadura, i semi di pepe vengono piantati a marzo e raccolti da settembre a novembre.
Il processo attuale per ottenere la paprika si divide in due fasi: Essiccazione e macinazione.
La fase di asciugatura:
La fase di asciugatura dura circa due settimane.
I peperoni de la Vera vengono affumicati in piccoli essiccatoi con un’enorme quantità di legno di quercia.
I contadini mettono i peperoni su rastrelliere sopra il fuoco e li girano una volta al giorno a mano. Questo dà al pimentón il suo sapore affumicato.
La fase di macinazione:
Una volta che i peperoni sono asciutti, gli agricoltori rimuovono i gambi e parte dei torsoli.
Poi, i peperoni vengono macinati in mulini con ruote di pietra. È essenziale fare il processo di macinazione lentamente perché il calore può influenzare il sapore e il colore della paprika.
Tipi di Pimentón (Paprika spagnola)
1. Pimentón Dulce (Paprika dolce)
Pimentón dulce, la paprika dolce ha un sapore affumicato e intenso.
Si usa, tra l’altro, nella paella, nelle patatas bravas, per carni arrosto, pollo o pesce.
2. Pimentón Agridulce (Paprika mediamente piccante)
Il Pimentón Agridulce (Paprika mediamente piccante) è prodotto con pepe rosso lungo e scuro.
Questa paprika agrodolce ha un calore medio o piccante e un sapore affumicato e ricco. Si può usare, tra l’altro, per stufati e salse.
3. Pimentón Picante (Paprika piccante)
Il Pimentón Picante (Paprika piccante) è fatto con vari tipi di peperoni rossi lunghi.
È un’opzione piccante e può essere usata, per esempio, per carni alla griglia e patate arrosto.
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La Dalia è la marca originale di Pimentón de La Vera ed è stata fondata nel 1913.
L’azienda a conduzione familiare ha usato metodi di produzione tradizionali per generazioni per produrre la migliore qualità di pimentón.
Al giorno d’oggi, si usano ancora mulini a pietra per produrre questa saporita paprika affumicata.
Il Pimentón de la Vera è una paprika prodotta da deliziosi peperoni rossi (pimientos) che crescono nel microclima di La Vera nella regione spagnola dell’Estremadura.
Durante la raccolta in autunno, i peperoni vengono affumicati su fuochi di quercia. Una volta che sono asciutti, vengono macinati in una polvere fine.
Ci sono tre versioni diverse di Pimentón de la Vera:
1. Pimentón de la Vera Agridulce di La Dalia
Il Pimentón de la Vera Agridulce è una paprika affumicata in agrodolce.
2. Pimentón de la Vera Dulce di La Dalia
Pimentón de la Vera Dulce è la versione dolce della paprika affumicata de la Vera.
3. Pimentón de la Vera Picante di La Dalia
Il Pimentón de la Vera Picante (Paprika affumicata piccante) è la versione piccante della paprika spagnola.
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Ricette che usano la paprika spagnola o Pimentón
La paella spagnola è probabilmente il piatto più popolare che utilizza la paprika spagnola.
Per la salsa piccante delle Patatas Bravas si usa Pimentón dulce e Picante. Per rendere la salsa piccante, è importante usare più paprika piccante.
Un altro piatto delizioso per il quale si usa la paprika spagnola è Gambas al Ajillo (gamberetti all’aglio).
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