Tra tutti i tipi di prosciutto, cosa distingue il prosciutto spagnolo? Scopri di più sull’amore della Spagna per il prosciutto, in particolare il delizioso Jamón Serrano (prosciutto Serrano) e il lussuoso Jamón Ibérico.
Il Jamón spagnolo è un tesoro condiviso dalla Spagna a tutti coloro che perseguono grandi cose nella vita.
Gli spagnoli non hanno altro che cose buone da dire sulla tradizione della salatura incisa profondamente nel cuore della cucina spagnola.
Cos’è il prosciutto spagnolo
In generale, il prosciutto spagnolo è una coscia di maiale che ha subito una stagionatura a secco per almeno dodici mesi.
La parola Jamon significa prosciutto in spagnolo. Ci sono due prosciutti in Spagna che sono entrambi ampiamente consumati, ma sono mondi separati l’uno dall’altro per quanto riguarda la qualità: Jamón Serrano e Jamón Ibérico.
Tipi di prosciutto
Secondo il sito web del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti o USDA, ci sono tre tipi generali di prosciutto:
(1) Prosciutto fresco, che è una coscia di maiale non stagionata. I prosciutti freschi sono di colore beige o rosa pallido.
(2) Prosciutto stagionato, che è una coscia di maiale stagionata. I prosciutti stagionati sono di colore rosa intenso o rosa.
(3) Prosciutto stagionato e affumicato, una coscia di maiale stagionata appesa in un affumicatoio per aggiungere sapore e intensificare il colore.
Cos’è il prosciutto Serrano (Jamón Serrano)?
Il prosciutto Serrano o Jamón Serrano è il più comune prosciutto spagnolo. Ogni famiglia in Spagna ne avrà sicuramente uno nei suoi frigoriferi, e ogni persona di origine spagnola è cresciuta godendo di questo cibo decadente.
Il prosciutto Serrano proviene da un cerdo Blanco o da un maiale bianco. Questo tipo di maiale vive di solito in case chiuse, con cereali come cibo principale.
In Spagna, hanno un’entità chiamata Consorcio del Jamón Serrano Español.
Il Consorcio esiste per collegare i colleghi produttori di prosciutto Serrano. Funzionano anche per garantire che la migliore qualità di Jamón Serrano arrivi sul mercato.
Secondo il negozio di carne online Jamon.com, saprete che un Jamón Serrano ha superato gli alti standard del Consorcio se porta un marchio di “S” a forma di prosciutto.
Tipi di prosciutto Serrano (Jamón Serrano)
Ci sono due tipi principali di Jamón Serrano:
- Jamón Consorcio-Serrano – sono quelli che hanno superato gli standard del Consorcio. Gli allevamenti di maiali spagnoli che producono questi jamón secchi soddisfano tutti i requisiti. Gli stessi animali devono provenire dalla Spagna. Un minimo di dodici mesi di stagionatura è fissato per il Jamón Consorcio-Serrano.
- Jamón Serrano – sono quelli che non sono garantiti dal Consorcio. Gli allevamenti di maiali che li producono possono non essere in Spagna, quindi non c’è modo che il Consorcio possa ispezionarli. Jamón Serrano ha meno tempo di stagionatura – sette mesi, almeno.
Inoltre, il Jamón Serrano si differenzia per la durata della stagionatura:
De Bodega (da dieci a dodici mesi);
Reserva (da dodici a 15 mesi);
e Gran Reserva (15 mesi e oltre).
Cos’è il prosciutto iberico (Jamón Ibérico)?
Il prosciutto iberico o Jamón Ibérico è il miglior prosciutto spagnolo. Si dice che le persone che hanno provato questo cibo spagnolo sono andate nel paradiso del prosciutto.
Il prosciutto iberico proviene da un cerdo iberico o da un maiale iberico. L’animale è anche spesso considerato come Pata Negra. Questo pezzo è ciò che rende il prosciutto iberico così speciale e lussuoso.
Il Pata Negra è la razza originale di maiali che viene dalla Spagna. Sono neri di pelle e hanno anche gli zoccoli neri, da cui il nome.
Ciò che può rendere il tuo prosciutto iberico molto più costoso è il cibo che il maiale mangia.
Se c’è ghianda o bellota nella sua dieta, questo si traduce in un gusto veramente prezioso – buoni sentori di noci e grassi che si sciolgono mentre si consuma il prosciutto.
Per il miglior Jamón Ibérico, i maiali sono messi a vagare liberamente in quelli che chiamano dehesas o pascoli pieni di querce.
Questo è particolarmente importante durante la montanera o l’ultimo periodo della loro vita – giustamente chiamato “stagione delle ghiande”.
Tipi di prosciutto iberico (Jamón Ibérico)
Ci sono quattro diversi tipi di Jamón Ibérico:
- Jamón 100% Ibérico de Bellota – sono prosciutti iberici che provengono da maiali iberici di razza pura al 100% che sono stati alimentati con ghiande pure durante la montanera. Sono dotati di un’etichetta nera.
- Jamón Ibérico de Bellota – sono prosciutti iberici che provengono da maiali iberici che non sono di razza pura ma sono stati alimentati con ghiande pure durante la montanera. Sono dotati di un’etichetta rossa.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo – sono prosciutti iberici che provengono da maiali che sono al 50% iberici. Sono alimentati con grani mescolati con alcune ghiande. Sono dotati di un’etichetta verde.
- Jamón Ibérico de Cebo – sono prosciutti iberici che provengono da maiali che sono al 50% iberici. Sono alimentati con cereali e non sono all’aperto. Sono dotati di un’etichetta bianca.
Domande frequenti sul prosciutto spagnolo: Jamon Serrano e Jamon Ibérico
Da quale animale proviene il prosciutto?
Il prosciutto viene dai maiali.
Qual è la differenza tra Jamon Serrano e Jamon Ibérico?
Ci sono molte differenze tra Jamón Serrano e Jamón Ibérico.
Tutto inizia con il tipo di maiale. Il Jamón Serrano proviene da un cerdo blanco o da un maiale bianco. Questo tipo di maiale è utilizzato per la produzione di massa.
D’altra parte, il Jamón Ibérico proviene da un cerdo Ibérico o da un maiale iberico. Questo tipo di maiale autoctono è trattato in modo speciale; ha persino una dieta specifica!
Per quanto riguarda la stagionatura a secco, l’Jamón Serrano è pronto per il mercato dopo dodici mesi (o anche meno). L’Jamón Ibérico non è pronto fino a due o tre anni (almeno!).
A causa delle grandi differenze nella produzione di questi prosciutti spagnoli, anche le forniture variano. Il Jamón Serrano è più comune in Spagna e nei mercati internazionali, mentre il Jamón Ibérico è una merce di lusso.
Il prosciutto e il Jamon Serrano sono la stessa cosa?
Il prosciutto e il Jamón Serrano non sono la stessa cosa – anche se si assomigliano molto.
Ciò che rende i due aspetti molto simili è il fatto che entrambi provengono da maiali bianchi. Pertanto, hanno lo stesso aspetto quando vengono affettati.
Tuttavia, una volta assaggiato ogni salume, comincerete a capire dove finiscono le somiglianze.
Jamón Serrano è più salato e con un profumo e un sapore più forte rispetto al prosciutto italiano.
Il Jamon Iberico è cotto?
No, il Jamón Ibérico non è cotto. Viene stagionato a secco – coperto di sale, appeso in un essiccatoio e lasciato maturare fino a quando non è pronto per essere gustato.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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