La paella è uno dei piatti più popolari della cucina spagnola. Ma cos’è la paella e cosa la rende uno dei cibi più celebri della Spagna?
Cos’è la paella e cosa la rende uno dei cibi più celebri della Spagna?
C’è qualcosa di così attraente quando si vede questo tegame pieno di riso giallo dorato condito con tutti i tipi di carne e verdure.
Ciò che lo rende ancora più speciale agli occhi è il modo in cui viene servito – sulla padella dove è stato cucinato, in mezzo a tutti coloro i cui sguardi sono diretti verso la stella solitaria della tavola da pranzo.
Guarda la facile e deliziosa ricetta della Paella di Ana.
Cos’è la Paella?
Si può dire che non c’è altro cibo che grida spagnolo tanto quanto una padella di paella. Cos’è davvero la paella?
La paella è un piatto composto da riso a chicco corto cucinato con frutti di mare e carne a scelta.
Cos’è la paella senza il suo fondo croccante?
Sicuramente niente di simile al tradizionale!
La famosa crosta della paella si chiama paella socarrat. Deriva dal verbo “socarrar” che significa “tostare leggermente”. Questo si ottiene non mescolando la padella mentre si cucina il piatto.
Da dove viene la Paella?
La paella è popolarmente originaria della Spagna, anche se molti diranno che la sua origine storica è praticamente irrintracciabile.
Gli esperti di cucina spagnola attribuiscono la creazione di quella che oggi conosciamo come paella alla città di Valencia in Spagna.
Quando si mangia la paella che viene da Valencia, è la paella più autentica che si possa gustare.
La paella valenciana ha tradizionalmente riso a chicchi tondi, fagioli, carne (che può essere coniglio, anatra o pollo), lumache e carciofi.
Cosa c’è nella paella?
La paella di frutti di mare o Paella de Marisco può includere:
- Gambero
- Cozze
- Lumaca
- Aragosta
- Vongola
- Granchio
La paella di carne può avere:
- Pollo
- Coniglio
- Anatra
La paella mista o Paella Mixta può avere una varietà di carni di entrambe le classificazioni. Una versione vegetariana o Paella Vegetariana è anche possibile.
Dopo aver distinto quale tipo di carne va nella tua paella, entrambi avranno ingredienti simili da questo punto in poi.
Le verdure che di solito sono incluse sono cipolle, pomodori e peperoni.
Per cosa è più conosciuta la paella quando si parla di aspetto? Deve essere il suo colore dorato. Questo si ottiene aggiungendo fili di zafferano al piatto.
Il brodo che cuoce il tuo riso è qualcosa a cui dovresti dare importanza. Dopo tutto, questo sarà il sapore di base del vostro piatto di riso. Si può ottenere un buon brodo facendo sobbollire parti di pesce o di pollo per una buona quantità di tempo.
Riso Paella
Il riso usato nella Paella è un riso a chicco corto. In Spagna, ci sono varietà specifiche che si usano tipicamente per fare diversi tipi di paella.
- Riso Bomba o Valencia – un riso rotondo a chicco corto che si preferisce quando si prepara la paella.
- Calasparra – un riso a chicco corto che cresce nella città di Calasparra, Murcia.
- Calrose – un riso a chicco medio che è un sostituto accettabile se il riso a chicco corto non è facilmente disponibile nella vostra zona.
Come fare la Paella?
Quando non puoi andare al tuo ristorante spagnolo preferito per avere una padella di autentica paella o quando hai una festa di persone da impressionare con le tue abilità culinarie, sapere come fare una buona paella torna utile.
Ecco gli elementi essenziali per cucinare la paella spagnola:
La padella per la paella
La paellera è fatta apposta per la paella. È rotondo e ha un fondo piatto, e alcuni hanno piccole ammaccature tutt’intorno.
La padella da paella può avere diversi diametri, ma sarà sempre profonda solo un pollice.
Se non hai una padella per paella, puoi comunque cucinare la paella a casa? Sì, è possibile.
Se avete a casa una padella poco profonda ma larga, potete usarla per cucinare la paella. Potresti non essere in grado di ottenere la stessa cottura che dà una padella da paella.
Il riso usato nella paella
Non fate l’errore di usare solo il riso che è disponibile nella vostra dispensa.
Sforzatevi di trovare il miglior riso tondo a chicco corto disponibile vicino a voi. Questo rende il piatto il più vicino possibile alla tradizione.
Il metodo di cottura della paella
Hai tre opzioni di cottura quando fai la paella.
In primo luogo, si può scegliere di cucinare sul bruciatore della stufa. Assicurati solo di poter temperare il calore in modo efficiente. Il metodo della stufa è di gran lunga il modo migliore per fare la paella perché si può regolare il calore di conseguenza.
In secondo luogo, si può scegliere di usare la legna per il fuoco. Questo è il modo tradizionale di cucinare la paella. Tuttavia, ci vuole abilità per padroneggiare l’abbassamento e l’aumento del calore quando si usa la legna.
In terzo luogo, si può usare il forno. Questo è in definitiva non tradizionale, ma funziona per alcuni.
Raggiungere il Socarrat
Negli ultimi due minuti del tempo di cottura, porta il fornello ad un livello alto e aspetta finché non senti il suono del tuo riso che si spacca. Ci sarà anche un odore di pane tostato – ma non bruciato.
Controllare il socarrat con una forchetta. Se si ottiene un buono strato croccante, si è raggiunta probabilmente la parte migliore della paella.
Servire la paella
Cos’è la paella per i cittadini spagnoli? Più che essere un alimento base, è anche un grande emblema che significa il valore della condivisione.
Lasciate riposare il piatto prima di portarlo in tavola. In seguito, servite la paella direttamente dalla padella.
Vedi tutti i tuoi commensali circondare il piatto, raccogliendo una porzione abbondante del tuo capolavoro e mettendola nei loro piatti.
Prendersi cura della padella per la paella
È essenziale pulire bene la tua padella per paella dopo ogni uso. Quando è asciutto, strofina un po’ di olio d’oliva su di esso in modo che non si arrugginisca. Questo metodo si chiama “condire la padella”.
Domande frequenti su cos’è la paella
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Qual è il miglior riso per la paella?
Il miglior riso per la Paella è quello a chicco corto. In Spagna, lo chiamano Arroz Redonda o riso rotondo. Questo tipo di riso per paella assorbe bene i liquidi.
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Si può usare il riso basmati per la paella?
Non vi consiglio di usare il riso basmati per preparare la vostra Paella. In primo luogo, il riso basmati è un riso a chicco lungo e, in secondo luogo, non assorbe molto bene i liquidi e il sapore.
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Cosa fa una buona paella?
Anche se ci saranno risposte diverse su cosa fa una buona paella, devo dire che se il socarrat o la crosta della paella è a posto, allora la paella è buona.
Per me, la star non è quello che c’è nella paella; è quello che c’è in fondo a quei tanti ingredienti che parlano della bontà del piatto.
Se riesci a rendere il socarrat caramellato, affumicato e croccante, allora hai una buona paella.
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Si deve mescolare una paella?
Non si dovrebbe mescolare una paella. Infatti, lo chiamano un importante Don’t quando si tratta di cucinare la paella.
Una volta che si mescola la padella, non si permette al socarrat di formarsi. Questa crosta è una parte vitale di una buona paella.
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Cuoci il riso prima di aggiungerlo alla paella?
No, non si cuoce il riso usato nella paella prima di aggiungerlo alla padella. Il riso cuocerà insieme agli altri ingredienti.
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La paella deve essere coperta durante la cottura?
Non coprire mai la paella durante la cottura. Se stai cucinando la tua paella in una vera paellera, noterai che non ha un coperchio.
La paella deve rimanere scoperta perché è necessario far evaporare tutto il liquido del piatto.
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Si deve lavare il riso per la paella?
Non è necessario lavare il riso per la paella prima di aggiungerlo alla pentola. In realtà, l’amido esterno del riso dovrebbe rimanere intatto perché è necessario nel piatto.
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La paella deve avere un fondo croccante?
Sì, la paella deve avere un fondo croccante. Per questo non è necessario mescolare la paella durante la cottura.
La crosta della paella o il fondo croccante ha un nome: socarrat. Tradizionalmente, questa parte della paella è anche riservata agli ospiti essenziali della vostra riunione.
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Posso mangiare la paella fredda il giorno dopo?
Anche se è vero che c’è gente che mangia la paella fredda la mattina dopo essere stata servita, è comunque meglio riscaldare la paella.
Come per altri cibi cotti, il riscaldamento distruggerà i batteri che possono essersi sviluppati nella paella durante la notte.
Fate attenzione, soprattutto quando la vostra paella contiene frutti di mare. Se c’è, non conservare il cibo per il consumo per più di un giorno. Altre carni come il pollo sono più sicure.
Per riscaldare la tua paella, rimettila in una padella, stratificala uniformemente e lascia che il calore faccia il suo lavoro. In alternativa, puoi anche usare un microonde; tuttavia, questo può influire sulla qualità generale della tua paella.
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Quanto liquido devo aggiungere al riso per la paella?
La quantità di liquido che devi usare per la tua paella dipende in definitiva dal tipo di riso per paella che stai usando.
La Bomba, per esempio, richiede l’aggiunta di tre tazze di brodo per ogni tazza di riso.
In generale, una tazza di riso a chicco corto (il miglior tipo di riso per la paella) richiede due tazze e un quarto di tazza di liquido.
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Per quanto tempo si può conservare la paella in frigorifero?
Se si usano i frutti di mare, si raccomanda di mangiare la paella entro 24 ore. Se usate carne come il pollo, può essere conservato fino a una settimana in frigorifero.
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Si può riscaldare la paella?
Si può riscaldare la paella. Rimettetelo in una padella, livellate il riso e riscaldatelo di nuovo su un fornello.
Trasferire la paella su un piatto quando il cibo è completamente riscaldato.
Altrimenti, puoi usare il microonde – anche se la tua paella non sarà così buona come quella riscaldata sul fornello.
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Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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