Come preparare le acciughe in aceto – Ricetta spagnola Boquerones en Vinagre

Se avete voglia di qualcosa di autentico, Anchovies in Vinegar vi offrirà sicuramente qualcosa. È un antipasto semplice ma gustoso che è così facile da fare! Prova oggi la nostra ricetta dei Boquerones en Vinagre spagnoli.

Una delle nostre tapas spagnole preferite che ci piace ordinare quando andiamo a pranzo fuori è Boquerones en Vinagre (acciughe in aceto).

Questo piatto non è solo delizioso ma anche molto facile da preparare a casa con pochi ingredienti. Una volta che avete le vostre acciughe pulite, dovete coprirle con la marinata, il condimento e il prezzemolo fresco e lasciarle in ammollo per un po’.

Quando è il momento di servire, portate del pane rustico e delle belle olive, e avrete una vera delizia di tapas spagnole!

Lo sapevi?

Si ritiene che la ricetta tradizionale spagnola dei Boquerones en Vinagre abbia più di 3.000 anni!

Stai pensando di fare i tuoi Boquerones en Vinagre spagnoli? Continuate a leggere per la nostra guida passo dopo passo su come fare le acciughe marinate.

Consigli per preparare i Boquerones en Vinagre

• Pulire le acciughe fresche in modo efficiente richiede molta pratica, quindi se è la prima volta che lo fai, sappi che ci vorrà un po’ di tempo – ma è sicuramente fattibile!
• Se non avete voglia di fare la pulizia da soli, ci sono mercati del pesce e negozi di alimentari che vendono acciughe già pulite.
• Quando prepari la tua ricetta dei Boquerones en Vinagre spagnoli, preparati con una teglia di vetro. Non usare una ciotola metallica perché influenzerà il sapore delle acciughe.
• Questa ricetta richiede pesce crudo, quindi assicuratevi di pulire bene le acciughe. Dopo aver messo le acciughe in una padella di vetro, si suggerisce di congelare le acciughe alla temperatura più bassa possibile per assicurarsi che rimangano pulite prima della marinatura. L’anisakiasis, in particolare, è un tipo di malattia che si può avere se i batteri si propagano nel vostro pesce fresco.
• Quando fate la vostra marinata, aggiungete più aceto che succo di limone perché il sapore del limone diventa amaro il giorno dopo.
• Non lasciare che le acciughe in aceto si secchino. Ogni due giorni circa, aggiungete dell’olio d’oliva.
• I Boquerones en Vinagre spagnoli durano tipicamente fino a due settimane se ben imballati e nutriti con olio d’oliva di tanto in tanto.
• Le acciughe in aceto vanno bene con il vermouth spagnolo! Prova questo abbinamento per un’autentica sensazione da tapas bar.

Acciughe in aceto Ingredienti

• 1 libbra (o circa 1/2 chilogrammo) di acciughe
• Succo di limone fresco
• Vino bianco o aceto di sidro di mele
• Sale marino
• Pepe
• Prezzemolo

Come preparare i Boquerones en Vinagre spagnoli

1. Iniziare pulendo le acciughe. Per prima cosa, rimuovi la testa e poi le interiora e la spina dorsale usando il pollice. In seguito, sciacquare le acciughe sotto l’acqua fredda. Metteteli in una ciotola e aggiungete un po’ di sale marino.

2. Stendere le acciughe, coprendo il fondo di una pirofila di vetro. È importante usare un piatto di vetro e non di metallo per evitare che il pesce prenda un sapore metallico.

3. Coprire le acciughe con succo di limone fresco e aceto. Suggerimento: Aggiungere più aceto che succo di limone perché il sapore del limone diventa amaro il giorno dopo.

4. Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio e cospargere le acciughe.

5. Aggiungere un secondo strato di acciughe e ripetere il processo.

6. Coprire il piatto di vetro con la pellicola e metterlo nel congelatore per almeno 4 ore.

7. Ricoprire i Boquerones con prezzemolo fresco tagliato, aggiungere un po’ di sale marino e servire con pane rustico.

Ricetta acciughe in aceto