Deliziosa ricetta di Alioli all’aglio spagnolo

Voglia di maionese all’aglio fatta in casa? Questa ricetta spagnola degli alioli all’aglio alla fine dell’articolo ti farà immergere tapas e verdure senza sosta!

L’Alioli è la salsa da intingere di molte persone. Può essere goduto così com’è, ma può anche essere elevato a qualcosa di più fantasioso, se volete. Pensa al tartufo, al wasabi, all’avocado…

In Spagna, dove l’aglio è un ingrediente di cucina importante, l’Alioli all’aglio è una salsa di base non solo nei ristoranti ma anche nelle famiglie. I cuochi casalinghi che trovano gioia nel processo di mescolare lentamente l’olio d’oliva al purè di aglio e tuorlo d’uovo e poi aggiungere un po’ di succo di limone e sale sono ricompensati con qualcosa di delizioso!

Sia che si scelga il tradizionale mortaio e pestello o che si opti per un robot da cucina, il risultato è una salsa cremosa all’aglio che è un vero piacere per la folla.

Cos’è Alioli?

Si può dire che alioli è solo una parola di fantasia per maionese con aglio?

Sia alioli che la maionese sono emulsioni (più avanti su questo…) ed entrambi hanno lo stesso scopo. Nulla differenzia la base dell’aglio alioli dalla comune maionese, quindi osiamo dire di sì: l’aioli è una maionese (con aglio!)

Prima di tutto, però: si chiama aioli o alioli? Per rispondere a questa domanda, esploriamo le origini di questa ricetta.

Storia dell’aglio spagnolo Alioli

L’aglio spagnolo alioli deriva dalla salsa catalana chiamata allioli. La parola significa semplicemente aglio (al) e olio (oli). Si faceva pestando aglio fresco e olio d’oliva con un mortaio e pestello fino a formare una pasta.

Sembra facile, vero?

Tuttavia, questo modo tradizionale di fare l’allioli richiede di pestare continuamente per 20 minuti buoni! Mette alla prova sia la tua forza che la tua pazienza, mentre ti fai strada nella speranza di avere alla fine una salsa densa, ricca e cremosa.

Qual è la differenza tra aioli e alioli?

Tecnicamente parlando, l’aioli riguarda la salsa a base di aglio, olio e tuorlo d’uovo originaria della Provenza, in Francia. Tradizionalmente, veniva preparato nello stesso modo degli allioli a la Catalana – con l’uso laborioso di mortaio e pestello.

Il termine aioli è stato generalmente adottato come termine inglese per salse dello stesso ingrediente e processo. Pertanto, quando si dice aioli all’aglio spagnolo non è diverso da allioli o alioli. Questa salsa è anche chiamata ajoaceite, ajiaceite, ajolio o ajaceite.

L’importanza dell’emulsificazione

L’emulsione deve avvenire per avere una corretta maionese all’aglio fatta in casa. Ecco perché qualsiasi ricetta spagnola di aglio alioli, vi dirà di essere lenti nell’aggiungere l’olio d’oliva al composto.

Cosa succede realmente durante questo processo?

Scientificamente parlando, state disperdendo il grasso nell’acqua in modo che il risultato sia una miscela omogenea. È come forzare questi due liquidi immiscibili a combinarsi. Se ci riuscite, vi ritroverete con una salsa ben mescolata, cremosa e ricca.

Questo può essere ottenuto solo se si dà alla base abbastanza tempo per assorbire l’olio. Un ingrediente importante nella miscela è quello che chiamiamo emulsionante. Il suo ruolo è quello di stabilizzare la vostra salsa, e nel caso dell’aglio spagnolo alioli, l’emulsionante è il tuorlo d’uovo.

Quali sono gli altri alimenti in cui è presente l’emulsione? Avete vinaigrette, burro, condimenti per insalata e salse per padella, per enumerarne alcuni.

Suggerimenti per preparare gli Alioli all’aglio spagnolo

• Se non avete un mortaio e un pestello a casa o se semplicemente volete fare la maionese all’aglio fatta in casa nel modo più semplice, potete usare un mixer portatile. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli costantemente fino a formare una salsa densa. Un robot da cucina è un’altra opzione.
• Assicurati di essere lento nell’aggiungere l’olio nel mortaio. Dagli il tempo di essere assorbito dalla miscela di aglio e tuorlo d’uovo. Un modo per sapere se non sei stato lento nell’aggiungere l’olio è quando il composto comincia ad assomigliare a delle uova strapazzate.
• Uno dei modi per verificare se il tuo alioli d’aglio si è già addensato è quello di mischiarne un po’ con un cucchiaio. Capovolgerlo, e se la salsa all’aglio non è caduta, è abbastanza densa.
• Sentitevi liberi di regolare la quantità del succo di limone e del sale secondo le vostre preferenze.
• L’alioli d’aglio spagnolo fatto in casa dura fino a quattro giorni se conservato in un contenitore ermetico e refrigerato.

Come servire gli Alioli all’aglio spagnolo

Ecco alcuni degli alimenti che vanno bene con l’alioli spagnolo all’aglio:

• Pane e panini
• Bastoncini di verdura fresca
• Verdure grigliate
• Tapas spagnole come Gambas al Ajillo, Croquetas e Patatas Bravas
• Pollo arrosto

Ingredienti per preparare Alioli:

• 3-4 spicchi d’aglio
• 2/3 – 3/4 di tazza di olio d’oliva
• 1 tuorlo d’uovo
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino di succo di limone naturale

Come fare l’alioli all’aglio?

1. Preparate i vostri spicchi d’aglio sbucciandoli e poi tritandoli.

2. Trasferire tutto l’aglio tritato nel mortaio. Iniziare a pestare l’aglio con l’uso di un pestello. Schiacciare bene.

3. In una ciotola, separare il tuorlo dall’albume. Mettere da parte l’albume per un altro uso. Prendete il tuorlo d’uovo, aggiungete un po’ di sale nella ciotola e mescolate. Versare il tuorlo nel mortaio con l’aglio schiacciato.

4. Prendere l’olio e aggiungerne un po’ al mortaio in un flusso lento. Prenditi il tuo tempo, pestando continuamente in ogni aggiunta e assicurandoti di andare in una direzione per tutto il tempo. Ritmo lento in modo che la miscela si amalgami bene.

5. Controllare se la miscela si è addensata. Se sì, aggiungete il succo di limone per creare un alioli all’aglio spagnolo cremoso, liscio e delizioso.

Domande frequenti

Alioli all’aglio spagnolo