Spaans Arroz con Pollo Recept (Spaans Kip en Rijst Recept)

Bekijk ons basisrecept voor Arroz con Pollo (Spaans kip en rijst recept). Het leuke van dit gerecht is dat je gemakkelijk ingrediënten kunt vervangen of toevoegen op basis van je voorkeuren.

Geschreven door Donna Emperador

Ik hou van reizen en leren over verschillende culturen. Ik vind dat je veel over een cultuur kunt leren van hun eten. Als ik niet op reis ben, maak ik thuis graag verschillende gerechten uit de hele wereld na.

Dan geef ik graag een moderne draai aan de recepten. Vaak zijn klassieke recepten doorgegeven uit een tijd dat verschillende familieleden het grootste deel van hun dag bezig waren met koken. Helaas zijn we nu vaak gehaast en moeten we bezuinigen.

Ik varieer ook graag met recepten om ze gezonder te maken voor de huidige sedentaire levensstijl. Dit recept voor arroz con pollo maakt deel uit van de keuken van Zuid-Florida door de invloed van de Spanjaarden. Het is in zijn basisvorm waardoor je je nuances kunt aanbrengen die passen bij de smaak van je gezin.

Geschiedenis van Arroz con Pollo

Arroz con pollo is een traditioneel gerecht uit Spanje dat gemigreerd is naar Spaanse culturen in Midden- en Zuid-Amerika. De meeste Latijns-Amerikaanse gerechten zijn een combinatie van de traditionele Spaanse keuken en de keuken van de inheemse culturen.

Wie echter verder kijkt in de geschiedenis van dit gerecht, vindt invloeden uit het Midden-Oosten en Azië. Sommigen zeggen dat kip voor het eerst naar Spanje kwam door de handel met India. Handelaren brachten rijst mee uit Azië.

De Feniciërs lieten de Spanjaarden kennismaken met saffraan, dat de rijst zijn gele kleur geeft. De Moren vielen Zuid-Spanje binnen en brachten kruiden als komijn mee.

Arroz con pollo wordt in één pan gekookt en als familie opgediend. Dit betekent dat het gerecht aan tafel wordt doorgegeven en gedeeld. De Moren vielen Spanje binnen in de jaren 700, rond de tijd dat dit gerecht ontstond.

De kruiden zoals komijn, saffraan en het gebruik van witte rijst zijn typisch voor de Moorse keuken. De Moren brachten ook irrigatie naar Spanje, wat leidde tot de mogelijkheid om rijst te koken.

Omdat men gemakkelijk aan water kon komen om te koken, werd rijst een hoofdbestanddeel van het Spaanse voedsel. Met de verkenning van de nieuwe wereld migreerde dit gerecht samen met zijn ingrediënten naar Amerika. Hierdoor ontwikkelde elk Latijns-Amerikaans land in de loop der jaren zijn eigen variaties.

Een vergelijkbaar gerecht is een paella. Hierbij worden veel van diezelfde Moorse kruiden gebruikt, maar traditioneel wordt er konijn of eend, erwten en/of artisjokharten aan toegevoegd. Bij paella met zeevruchten worden het vlees en de erwten weggelaten, maar worden in plaats daarvan diverse zeevruchten en bonen toegevoegd.

Recept voor Arroz con Pollo

Hier is een basisrecept voor arroz con pollo. Het leuke van dit gerecht is dat je gemakkelijk ingrediënten kunt vervangen of toevoegen op basis van de voorkeuren van je gezin.

Voor een snelle doordeweekse maaltijd sla ik de eerste twee stappen over door versnipperde rotisserie-kip te gebruiken. Voor een gezondere versie gebruik ik zilvervliesrijst. Het duurt langer dan witte rijst, maar bruine rijst heeft een hoger vezelgehalte en is beter voor de spijsvertering.

Ook kan saffraan moeilijk te vinden zijn in een plaatselijke kruidenier. Het is ook duur. In plaats daarvan kun je kurkuma vervangen, waardoor de rijst toch de gele kleur krijgt. Mijn familie houdt van pittig eten, dus gebruik ik een blikje Rotel in plaats van gewone tomatenblokjes.

Ingrediënten voor basis Arroz con Pollo

• 1 1/2-3 pond braadkipstukken
• 1/4 kopje bakolie
• 30 ons kippenbouillon
• 1 gehakte paprika
• 1/4 theelepel saffraan
• 3 tenen geplette knoflook
• 2 kopjes ongekookte rijst
• 1 blik tomatenblokjes van 14 ons
• 1 grote in blokjes gesneden ui
• 1/2 theelepel komijn
• groene olijven met pimentos
• zout en peper

Stap-voor-stap instructies om Spaans Kip en Rijst Recept te bereiden

1. Begin met het bestrooien van de stukken kip met zout en peper. Bak ze vervolgens in een grote koekenpan in de olie bruin.
2. Als de stukken kip bruin zijn, haal ze dan uit de koekenpan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
3. Bak intussen de uien, paprika’s, knoflook en rijst in de olie tot de olie is opgenomen en de rijst een laagje heeft.
4. Roer daarna de bouillon, komijn, saffraan en tomaten erdoor.
5. Schik de stukjes kip boven op de rijst en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager als de vloeistoffen koken en dek de pan af.
7. Laat ongeveer 40 minuten sudderen of tot de kip gaar is en de rijst zacht.
8. Garneer met olijven om te serveren.

Latijnse variaties

In de loop der jaren is het oorspronkelijke Spaanse recept geëvolueerd tot verschillende variaties in Latijns-Amerika. Latijns-Amerikanen kruiden de kip en rijst met sofrito, een mengsel van kruiden, specerijen en groenten.

Gewoonlijk maken Latijns-Amerikanen sofrito met uien, knoflook, komijn, pepers en tomaten zoals in het Spaanse recept hierboven. Wel voegen ze regionale kruiden toe, zoals koriander, oregano en achiote, en soms azijn. Soms voegen ze ook varkensvlees toe.

Verklarende woordenlijst

Achiote- net als saffraan geeft dit een gele kleur aan de rijst. Het komt van de zaden van de annattoboom, een struik die voorkomt in tropische gebieden in Mexico, Midden- en Zuid-Amerika.

Sofrito- een saus gemaakt van groenten en kruiden gekookt in olie. Meestal bestaat sofrito uit uien, paprika’s, tomaten, knoflook, achiote, komijn, oregano, koriander en azijn. Zuid-Amerikanen voegen soms varkensvlees toe voor extra smaak.

Cilantro – de bladeren en stengels van de korianderplant die gebruikt worden om Aziatische en Zuid-Amerikaanse gerechten op smaak te brengen. Koriander zijn de zaden van de plant. Culantro is familie van koriander, maar heeft lange bladeren en is een tweejarige in plaats van een eenjarige plant. De blaadjes van koriander lijken meer op platte peterselie.

Adobo-kruiden – zoals veel kruiden is dit een combinatie van kruiden en specerijen, wat het koken gemakkelijker maakt omdat je niet elk afzonderlijk hoeft af te meten. Adobo-kruiden bestaan meestal uit zout, paprikapoeder, zwarte peper, uienpoeder, gedroogde oregano, komijn, knoflookpoeder en chilipoeder. Je kunt dit thuis maken door 2 eetlepels zout, 1 eetlepel paprikapoeder te mengen, en dan te experimenteren met 1-1 1/2 theelepel van de andere kruiden.

Poblano en jalapeno pepers- Een poblano peper is groter en milder dan een jalapeno peper, maar heter dan een bananenpeper die langer en lichter van kleur is dan een jalapeno. Afhankelijk van je drempel voor de hitte kun je kiezen welke pepers en hoeveel je in een recept gebruikt. Als je helemaal niet van hitte houdt, kun je paprika’s gebruiken voor een zoetere smaak.

Chorizo- Spaanse worst gemaakt van varkensvlees en hete paprika. Meestal pekelen de Spanjaarden deze worst, zodat je hem niet hoeft te koken voor het eten. De Spanjaarden gebruiken chorizo om veel gerechten in de Latijns-Amerikaanse keuken op smaak te brengen.