Paella is een van de populairste Spaanse gerechten. Maar wat is paella, en wat maakt het tot een van de meest gevierde gerechten uit Spanje?
Wat is paella, en wat maakt het tot een van de meest gevierde gerechten uit Spanje?
Er is zo iets aantrekkelijks als je deze volle pan goudgele rijst ziet met daarop allerlei vlees en groenten.
Wat het in je ogen nog specialer maakt is de manier waarop het wordt opgediend – op de pan waar het werd gekookt, te midden van iedereen wiens blikken zijn gericht op de eenzame ster van de eettafel.
Bekijk Ana’s gemakkelijke en heerlijke Paella Recept.
Wat is Paella?
We kunnen gerust zeggen dat er geen ander voedsel is dat zo Spaans schreeuwt als een pan paella. Wat is paella eigenlijk?
Paella is een gerecht dat bestaat uit kortkorrelige rijst gekookt met zeevruchten en vlees naar keuze.
Wat is paella zonder zijn knapperige bodem?
Zeker niets in de buurt van het traditionele!
De beroemde paellakorst heet de paella socarrat. Het komt van het werkwoord “socarrar” dat “licht roosteren” betekent. Dit bereik je door niet in de pan te roeren terwijl je het gerecht kookt.
Waar komt Paella vandaan?
Paella komt in de volksmond uit Spanje, hoewel velen zullen zeggen dat de historische oorsprong ervan praktisch onvindbaar is.
Kenners van de Spaanse keuken schrijven het ontstaan van wat wij tegenwoordig kennen als paella toe aan de stad Valencia in Spanje.
Als je paella eet die uit Valencia komt, is het de meest authentieke paella die je ooit kunt proeven.
Paella Valenciana heeft traditioneel rondkorrelige rijst, bonen, vlees (dat konijn, eend of kip kan zijn), slakken en artisjok.
Wat zit er in Paella?
Zeevruchtenpaella of Paella de Marisco kan bestaan uit:
- Garnalen
- Mosselen
- Slak
- Kreeft
- Clam
- Krab
Vleespaella kan hebben:
- Kip
- Konijn
- Eend
Gemengde paella of Paella Mixta kan een verscheidenheid aan vlees uit beide klassen hebben. Een vegetarische versie of Paella Vegetariana is ook helemaal mogelijk.
Nadat je hebt onderscheiden welk soort vlees in je paella gaat, zullen beide vanaf dit punt vergelijkbare ingrediënten bevatten.
De groenten die er meestal bij zitten zijn uien, tomaten en paprika’s.
Waar staat paella het meest om bekend als het gaat om het uiterlijk? Het moet zijn gouden kleur zijn. Dit bereik je door saffraandraadjes aan je gerecht toe te voegen.
De bouillon waarin je rijst kookt is iets waar je belang aan moet hechten. Dit wordt immers de basissmaak van je rijstgerecht. Een goede bouillon bereik je door delen van vis of kip geruime tijd te laten sudderen.
Paella-rijst
De rijst die in Paella wordt gebruikt is kortkorrelige rijst. In Spanje zijn er specifieke soorten die ze gewoonlijk gebruiken om verschillende soorten paella te maken.
- Bomba of Valencia Rijst – een ronde rijst met korte korrel die de voorkeur geniet bij het maken van paella.
- Calasparra – een kortkorrelige rijst die groeit in de stad Calasparra, Murcia.
- Calrose – een rijst met een gemiddelde korrel die een aanvaardbare vervanger is als kortkorrelige rijst in jouw omgeving niet gemakkelijk verkrijgbaar is.
Hoe maak je Paella?
Wanneer je onmogelijk naar je favoriete Spaanse restaurant kunt gaan om een pan authentieke paella te eten of wanneer je een gezelschap mensen moet imponeren met je kookkunsten, komt weten hoe je een goede paella maakt goed van pas.
Hier zijn de essentiële zaken bij het koken van Spaanse paella:
De Paella Pan
De paellera is speciaal gemaakt voor paella. Het is rond en heeft een vlakke bodem, waarbij sommige rondom kleine deukjes hebben.
De paellapan kan er zijn in verschillende diameters, maar hij zal altijd maar duimdiep zijn.
Als je geen paellapan hebt, kun je dan thuis toch paella koken? Ja, dat kan.
Als je thuis een ondiepe maar brede koekenpan hebt, kun je die gebruiken voor het koken van paella. Je kunt misschien niet dezelfde garing bereiken die een paellapan geeft.
De rijst die in Paella wordt gebruikt
Maak niet de fout om alleen de rijst te gebruiken die in je voorraadkast beschikbaar is.
Doe wat moeite om de beste kortkorrelige ronde rijst bij jou in de buurt te krijgen. Hierdoor komt het gerecht zo dicht mogelijk bij het traditionele.
De methode om Paella te koken
Je hebt drie kookmogelijkheden bij het maken van paella.
Ten eerste kun je kiezen voor koken op je fornuisbrander. Zorg er alleen voor dat je de hitte efficiënt kunt temperen. De fornuismethode is verreweg de beste manier om paella te maken, omdat je de warmte dienovereenkomstig kunt aanpassen.
Ten tweede kun je ervoor kiezen om hout te gebruiken voor een vuurtje. Dit is de traditionele manier om paella te bereiden. Er is echter vaardigheid voor nodig om het verlagen en verhogen van de warmte bij het gebruik van hout onder de knie te krijgen.
Ten derde kun je de oven gebruiken. Dit is uiteindelijk niet traditioneel, maar het werkt voor sommigen.
Het bereiken van de Socarrat
Zet in de laatste twee minuten van je kooktijd de kookplaat op een hoog niveau en wacht tot je het geluid van je rijst hoort kraken. Er zal ook een geur van toast zijn – maar niet verbrand.
Controleer de socarrat met een vork. Als je er een goede krokante laag uit krijgt, heb je aantoonbaar het beste deel van je paella bereikt.
De Paella opdienen
Wat is paella voor de Spaanse burgers? Meer dan dat het een basisvoedsel is, is het ook een groot embleem dat de waarde van delen aangeeft.
Laat het gerecht rusten voordat je het naar de eettafel brengt. Serveer de paella daarna direct uit de pan.
Zie je hele dinergasten om het gerecht heen draaien, een flinke portie van je meesterwerk opscheppen en op hun bord leggen.
Je Paellapan verzorgen
Het is essentieel om je paellapan na elk gebruik grondig schoon te maken. Als het droog is, wrijf er dan wat olijfolie op, zodat het niet gaat roesten. Deze methode heet “de pan kruiden”.
Veelgestelde vragen over wat Paella is
-
Wat is de beste Paella-rijst?
De beste rijst voor Paella is kortkorrelige rijst. In Spanje noemen ze het Arroz Redonda of Ronde Rijst. Deze soort Paella-rijst neemt goed vocht op.
-
Kun je Basmatirijst gebruiken voor Paella?
Ik raad je af basmatirijst te gebruiken om je Paella te bereiden. Ten eerste is basmatirijst langkorrelige rijst, en ten tweede neemt hij vloeistoffen en smaak niet goed op.
-
Wat maakt een goede paella?
Hoewel er verschillende antwoorden zullen zijn over wat een goede paella maakt, zou ik moeten zeggen dat als de socarrat of de paellakorst op punt staat, de paella goed is.
Voor mij is de ster niet wat er in paella zit; het is wat er onderaan die vele ingrediënten staat die spreken van de goedheid van het gerecht.
Als je de socarrat karamelachtig, rokerig en knapperig kunt maken, dan heb je een goede paella.
-
Moet je in een paella roeren?
In een paella moet je niet roeren. In feite noemen ze dit een belangrijke Don’t als het gaat om het koken van paella.
Zodra je in je pan roert, sta je niet toe dat de socarrat zich vormt. Deze korst is een essentieel onderdeel van een goede paella.
-
Kook je de rijst voordat je hem aan de paella toevoegt?
Nee, je kookt de rijst die je in paella gebruikt niet voordat je hem in de pan doet. De rijst kookt naast je andere ingrediënten.
-
Moet Paella tijdens het koken worden afgedekt?
Dek je paella nooit af tijdens het koken. Als je je paella kookt in een echte paellera, zul je merken dat er geen deksel bij zit.
De paella moet onbedekt blijven omdat je al het vocht in het gerecht moet laten verdampen.
-
Moet je paellarijst wassen?
Je hoeft je paellarijst niet te wassen voordat je hem in de pan doet. Eigenlijk moet het buitenste zetmeel van de rijst intact blijven, want dat is nodig in het gerecht.
-
Moet paella een krokante bodem hebben?
Ja, paella moet een knapperige bodem hebben. Daarom hoef je de paella tijdens het koken niet te roeren.
De paellakorst of de knapperige bodem heeft een naam: socarrat. Traditioneel wordt dit deel van de paella zelfs gereserveerd voor de essentiële gasten in je bijeenkomst.
-
Kan ik paella de volgende dag koud eten?
Hoewel het waar is dat er mensen zijn die paella koud eten de ochtend nadat het is opgediend, is het toch het beste om je paella opnieuw op te warmen.
Net als bij ander gekookt voedsel zal het opnieuw opwarmen de bacteriën vernietigen die zich ’s nachts in je paella kunnen hebben ontwikkeld.
Let op, vooral als je paella zeevruchten bevat. Als dat er is, bewaar het voedsel dan niet langer dan een dag voor consumptie. Andere vleessoorten zoals kip zijn aan de veiligere kant.
Om je paella opnieuw op te warmen, doe je hem terug in de pan, leg hem gelijkmatig in lagen en laat de warmte zijn werk doen. Als alternatief kun je ook een magnetron gebruiken; dit kan echter de algehele kwaliteit van je paella aantasten.
-
Hoeveel vloeistof voeg ik toe aan paellarijst?
De hoeveelheid vloeistof die je voor je paella moet gebruiken hangt uiteindelijk af van de soort paellarijst die je gebruikt.
Bij Bomba bijvoorbeeld moet je drie kopjes bouillon toevoegen voor elke kop rijst.
In het algemeen vraagt één kop kortkorrelige rijst (de beste rijstsoort voor paella) om twee en een vierde kop vloeistof.
-
Hoe lang kan paella in de koelkast bewaard worden?
Als je zeevruchten gebruikt, is het aan te bevelen je paella binnen 24 uur op te eten. Als je vlees gebruikt, zoals kip, kun je het tot een week in de koelkast bewaren.
-
Is het goed om paella opnieuw op te warmen?
Het is OK om paella opnieuw op te warmen. Doe het terug in de pan, maak de rijst gelijkmatig en verwarm het opnieuw op het fornuis.
Breng de paella weer over op een bord als het eten goed verhit is.
Anders kun je voor de magnetron gaan – hoewel je paella niet zo lekker zal zijn als die van het fornuis.
Was dit bericht nuttig? Als dat zo is, pin het dan zeker om er later naar te verwijzen!
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
Geef een reactie