Heerlijke Spaanse Knoflook Alioli Recept

Trek in zelfgemaakte knoflookmayonaise? Met dit Spaanse knoflook alioli recept aan het eind van het artikel kun je non-stop tapas en groenten dippen!

Alioli is de go-to dipsaus van veel mensen. Het kan genoten worden zoals het is, maar het kan ook verheven worden tot iets chiquers als je dat wilt. Denk aan truffel, wasabi, avocado….

In Spanje, waar knoflook een prominent kookingrediënt is, is knoflook Alioli niet alleen in restaurants maar ook in huishoudens een hoofddip. Thuiskoks die plezier vinden in het proces van het langzaam mengen van olijfolie met gepureerde knoflook en eidooier en dan wat citroensap en zout toevoegen, worden beloond met iets heerlijks!

Of je nu gaat voor de traditionele vijzel en stamper of kiest voor een keukenmachine, het resultaat is een romige knoflooksaus die een echte publiekslieveling is.

Wat is Alioli?

Is het veilig om te zeggen dat alioli gewoon een sjiek woord is voor mayonaise met knoflook?

Zowel alioli als mayonaise zijn emulsies (daarover later meer…) en beide dienen hetzelfde doel. Niets onderscheidt de basis van knoflook alioli van de gewone mayonaise, dus we durven wel te zeggen: aioli is mayonaise (met knoflook!).

Maar eerst: noem je het aioli of alioli? Om deze vraag te beantwoorden, laten we de oorsprong van dit recept onderzoeken.

Geschiedenis van Spaanse Knoflook Alioli

Spaanse knoflook alioli komt van de Catalaanse saus die allioli heet. Het woord betekent eenvoudig knoflook (al) en olie (oli.) Het werd gemaakt door verse knoflook en olijfolie met een vijzel en stamper te stampen tot een pasta.

Klinkt makkelijk, toch?

Deze traditionele manier om allioli te maken vereist echter dat je ruim 20 minuten onafgebroken stampt! Het stelt zowel je kracht als je geduld op de proef, terwijl je stampt in de hoop uiteindelijk een dikke, rijke en romige saus te hebben.

Wat is het verschil tussen aioli en alioli?

Technisch gesproken heeft aioli betrekking op de saus van knoflook, olie en eigeel uit de Provence, Frankrijk. Traditioneel werd het op dezelfde manier bereid als allioli a la Catalana – met het arbeidsintensieve gebruik van vijzel en stamper.

De term aioli is in het algemeen overgenomen als Engelse term voor sauzen met hetzelfde ingrediënt en proces. Als je Spaanse knoflook aioli zegt is dat dus niet anders dan allioli of alioli. Deze saus wordt ook wel ajoaceiet, ajiaceiet, ajolio of ajaceiet genoemd.

Het belang van emulsificatie

De emulsie moet ontstaan wil je goede zelfgemaakte knoflookmayonaise hebben. Daarom zal elk Spaans recept voor knoflook alioli je vertellen dat je de olijfolie langzaam aan het mengsel moet toevoegen.

Wat gebeurt er werkelijk tijdens dit proces?

Wetenschappelijk gezien verspreid je vet in het water, zodat het resultaat een homogeen mengsel zou zijn. Het is alsof je deze twee onmengbare vloeistoffen dwingt te combineren. Als je daarin slaagt, krijg je uiteindelijk een goed gemengde saus die romig en rijk is.

Dit kan alleen als je de basis voldoende tijd geeft om de olie op te nemen. Een belangrijk ingrediënt in het mengsel is wat we een emulgator noemen. De rol ervan is je saus te stabiliseren, en voor het geval van Spaanse knoflook alioli is de emulgator de eidooier.

Wat zijn de andere voedingsmiddelen waar emulgering voorkomt? Je hebt vinaigrette, boter, saladedressings en pannensauzen, om er een paar op te sommen.

Tips om Spaanse Knoflook Alioli te bereiden

• Als je thuis geen vijzel en stamper hebt, of als je gewoon op een makkelijkere manier zelfgemaakte knoflookmayonaise wilt maken, kun je een handmixer gebruiken. Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze gestaag door elkaar tot er een dikke saus ontstaat. Een keukenmachine is een andere optie.
• Zorg ervoor dat je de olie langzaam in de vijzel doet. Geef het de tijd om opgenomen te worden door het mengsel van knoflook en eidooier. Een manier om te weten of je niet traag bent geweest met het toevoegen van de olie is als het mengsel op roerei begint te lijken.
• Een van de manieren om te testen of je knoflook alioli al is ingedikt, is door met een lepel wat op te scheppen. Keer hem om, en als de knoflooksaus niet is gevallen, is hij dik genoeg.
• Pas de hoeveelheid citroensap en zout gerust aan naar eigen voorkeur.
• Zelfgemaakte Spaanse knoflook alioli is tot vier dagen houdbaar indien bewaard in een luchtdichte verpakking en gekoeld.

Hoe serveer je Spaanse Knoflook Alioli

Hier zijn enkele voedingsmiddelen die goed passen bij Spaanse knoflook alioli:

• Brood en broodjes
• Verse groentesticks
• Gegrilde groenten
• Spaanse tapas zoals Gambas al Ajillo, Croquetas en Patatas Bravas
• Geroosterde kip

Ingrediënten om Alioli te bereiden:

• 3-4 teentjes knoflook
• 2/3 – 3/4 kopje olijfolie
• 1 eidooier
• Zout naar smaak
• 1 theelepel natuurlijk citroensap

Hoe maak je knoflook alioli?

1. Bereid je knoflooktenen voor door ze te pellen en vervolgens te hakken.

2. Breng alle gehakte knoflook over in de vijzel. Begin de knoflook te stampen met behulp van een stamper. Stamp het goed fijn.

3. Scheid in een kom het eigeel van het eiwit. Zet het eiwit opzij voor een ander gebruik. Neem het eigeel, voeg wat zout toe aan de kom en roer. Giet de dooier in de vijzel met de gepureerde knoflook.

4. Neem olie en voeg in een langzame stroom wat toe aan de vijzel. Neem de tijd, stamp voortdurend in elke toevoeging en zorg ervoor dat je de hele tijd in één richting gaat. Tempo je langzaam, zodat het mengsel zich goed mengt.

5. Controleer of het mengsel is ingedikt. Zo ja, voeg dan het citroensap toe om een romige, smeuïge en heerlijke Spaanse knoflook alioli te maken.

Vaak gestelde vragen

Spaanse Knoflook Alioli Recept