Recept voor zwarte rijst (Arroz Negro)

Gustavo van het restaurant La Pepica Valencia deelt zijn Receta Arroz Negro (zwarte rijst paella recept), dat je gemakkelijk thuis kunt maken!

De Spaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en gevarieerde gerechten. Eén zo’n culinair meesterwerk is de Spaanse Arroz Negro, een verrukkelijk rijstgerecht doordrenkt met de hartige smaken van inktvisinkt.

In dit artikel verkennen we de oorsprong van Spaanse Arroz Negro, ontdekken we de belangrijkste ingrediënten die je nodig hebt, duiken we in de benodigde kooktechnieken en bekijken we variaties en serveersuggesties.

Bereid je dus voor op een gastronomische reis vol met de smaak en het aroma van Spaanse Arroz Negro.

Wat is Arroz Negro?

Spaanse Arroz Negro, ook wel bekend als zwarte rijst, is een traditioneel Spaans gerecht dat afkomstig is uit de kustregio’s Valencia en Catalonië.

Dit iconische gerecht laat de levendige kleuren van de Middellandse Zee zien en combineert rijst, inktvis en inktvisinkt tot een visueel opvallende en heerlijke maaltijd.

De inktvisinkt doordrenkt de rijst met een diepzwarte kleur, waardoor het gerecht zijn unieke naam en aparte uiterlijk krijgt.

De oorsprong van Spaanse Arroz Negro

De oorsprong van de Spaanse Arroz Negro ligt in de kustgemeenschappen van Valencia en Catalonië in Spanje.

Deze regio’s hebben een rijk culinair erfgoed, sterk beïnvloed door de overvloed van de Middellandse Zee.

De plaatselijke vissers, die voor hun levensonderhoud afhankelijk waren van de zee, ontdekten een unieke manier om hun vangst te bewaren met inktvisinkt.

Historisch gezien werd inktvisinkt gebruikt als een natuurlijk conserveringsmiddel om bederf van zeevruchten te voorkomen.

Het werd gemengd met rijst om een gerecht te maken dat de zeevruchten bewaarde en de smaak ervan verbeterde. Na verloop van tijd evolueerde deze culinaire traditie tot wat we nu kennen als Spaanse Arroz Negro.

Het gebruik van inktvisinkt geeft het gerecht zijn kenmerkende zwarte kleur en geeft een rijke, hartige smaak aan de rijst.

Spaanse Arroz Negro is een geliefd onderdeel van de Spaanse keuken geworden en vertegenwoordigt het erfgoed van de kust en de levendige smaken van de Middellandse Zee.

Vandaag de dag genieten zowel de plaatselijke bewoners als toeristen ervan en tonen ze de culinaire creativiteit en vindingrijkheid van het Spaanse volk.

Ingrediënten voor Spaanse Arroz Negro

Om de authentieke smaken van Spaanse Arroz Negro na te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel zoete paprika
• 2 eetlepels geplette of natuurlijke tomaat
• 1 soeplepel of 1 zakje inktvisinkt
• Rijst: 100 gr. per persoon (200 gr.)
• Visbouillon: 1/2 liter
• ! Voor de saus
• Inktvis
• Schoongemaakte garnalenstaart
• Diverse stukjes vis (naar smaak)
• Stukjes inktvis

Kooktechnieken voor Spaanse Arroz Negro

Om de perfecte Spaanse Arroz Negro te maken, volg je deze stap-voor-stap kooktechnieken:

De rijst bereiden

Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder stroomt. Deze stap helpt overtollig zetmeel te verwijderen en zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig gaart. Zet de rijst apart om uit te lekken.

Inktvis en ui bakken

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote of paellapan.

Voeg de uien, knoflook en rode paprika toe en bak tot ze doorschijnend worden. Voeg de inktvisringen toe en bak ze een paar minuten tot ze ondoorzichtig worden.

Rijst koken

Voeg de geraspte tomaat, het zoete paprikapoeder en de saffraandraadjes toe aan de pan en roer ze door het inktvis-ui mengsel.

Voeg dan de rijst toe en roer tot deze goed bedekt is met de smaken. Giet de witte wijn erbij en laat sudderen tot hij verdampt is.

Laatste details

Voeg geleidelijk de vis- of groentebouillon toe aan de pan en roer voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

Zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst zacht is en het vocht heeft opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.

Spaanse Arroz Negro serveren en combineren

Spaanse Arroz Negro kan het beste warm geserveerd worden, rechtstreeks uit de pan, gegarneerd met verse peterselie.

Traditioneel wordt het vergezeld van aioli, knoflook en olijfolie mayonaise, die de smaken van het gerecht perfect aanvullen.

Een kneepje citroensap over de rijst geeft een verfrissend accent.

Combineer dit voortreffelijke gerecht met een frisse witte wijn, zoals een Spaanse Albariño of een Franse.

Wat is het verschil tussen Arroz Negro en Paella?

Arroz Negro en Paella zijn allebei populaire Spaanse rijstgerechten, maar ze verschillen duidelijk van elkaar.

Arroz Negro, ook wel bekend als zwarte rijst, is een traditioneel Spaans gerecht dat voornamelijk wordt gemaakt met rijst, inktvis en inktvisinkt.

De inktvisinkt geeft het gerecht zijn karakteristieke zwarte kleur en zorgt voor een rijke zeevruchtensmaak.

Arroz Negro wordt meestal bereid in een paellapan of een grote koekenpan en staat bekend om zijn intense smaken en opvallende presentatie. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met verse peterselie en geserveerd met aioli.

Aan de andere kant is Paella een rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Valencia in Spanje komt. Het is een veelzijdig gerecht dat met verschillende ingrediënten kan worden gemaakt, maar de traditionele versie bevat rijst, saffraan, kip, konijn, sperziebonen en slakken.

Paella wordt meestal gekookt in een brede, ondiepe pan die een paellera wordt genoemd, waardoor de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en er een knapperige rijstlaag ontstaat die “socarrat” wordt genoemd.

Paella staat symbool voor de Spaanse keuken en wordt vaak gegeten tijdens feestelijke gelegenheden en bijeenkomsten.

Samengevat ligt het belangrijkste verschil tussen Arroz Negro en Paella in de hoofdingrediënten en smaken.

Arroz Negro laat de smaken van inktvis en inktvisinkt zien, wat resulteert in een rijk en hartig gerecht met zwarte rijst.

Paella daarentegen is een meer divers rijstgerecht dat een verscheidenheid aan ingrediënten bevat, waaronder meestal vlees, groenten en saffraan, wat resulteert in een levendige en smaakvolle maaltijd op basis van rijst.

Heb je echt een paellapan nodig?

Het is absoluut begrijpelijk als je thuis geen paellapan hebt. Bij het koken van Arroz Negro kun je in plaats daarvan een brede koekenpan gebruiken.

Wat is er eigenlijk zo bijzonder aan een paellapan? De pan bevordert een gelijkmatige verhitting en maakt plaats voor een geliefd onderdeel van paella dat bekend staat als de socarrat. Verder komt deze pan niet met een deksel, omdat je al het vocht uit het gerecht moet laten verdampen als de rijst gaar wordt.

Bekijk onze stap-voor-stap handleiding hieronder om dit heerlijke Spaanse gerecht in jouw keuken te bereiden.

Arroz Negro Recept

1. Verhit een paellapan of een brede koekenpan. Plaats wat olijfolie. Bak op matig vuur de vis, de inktvis, de garnalenstaarten en de inktvis.

2. Voeg voorzichtig wat paprikapoeder toe aan het gerecht. Zorg ervoor dat je het langzaam doet en niet verbrandt terwijl je het zeevruchtenmengsel roert.

3. Voeg de tomaten toe. Ga door met sauteren.

4. Voeg de rijst toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zorg dat de rijst goed bedekt is met de zeevruchten, tomaten en kruiden.

5. Voeg de bouillon toe en vervolgens de inktvisinkt. Zet je pan ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Controleer af en toe of het meeste vocht is verdampt en de rijst goed gaar is.

6. Als het klaar is, zet je het vuur uit en laat je het even staan. Garneer en serveer je Arroz Negro direct uit de paellapan.

La Pepica Valencia

Restaurant La Pepica ligt al sinds 1898 aan het strand aan de Paseo Marítimo de Valencia.

Het restaurant heeft een grote zaal met een capaciteit voor meer dan 450 gasten, waar je allerlei evenementen kunt vieren: bruiloften, communies, doopfeesten, zakendiners en familiemaaltijden… met directe toegang tot het strand van Valencia en de Middellandse Zee.

Het restaurant heeft ook een privéruimte om evenementen en allerlei soorten vieringen in alle privacy te houden. Maar waar hun klanten het meest van houden is hun grote terras aan het strand van Malvarrosa, waar je van hun paella kunt genieten terwijl je naar de Middellandse Zee kijkt.

De traditionele Valenciaanse inrichting maakt La Pepica een veilige gok bij het kiezen van een plek om lekker te eten in Valencia. Historische plaats, illustere bezoeken en traditionele rijst, paella’s en recepten uit de Valenciaanse keuken.

Vaak gestelde vragen