Salmorejo Recept (Spaanse Koude Tomatensoep)

Op zoek naar een heerlijke manier om de hitte te verslaan? Dit Salmorejo recept zal je nieuwsgierige smaakpapillen zeker bekoren. Probeer vandaag nog deze klassieke Spaanse Koude Tomatensoep in je keuken te maken!

Je hebt vast wel eens gehoord van de populaire Spaanse Gazpacho, maar heb je de dikkere, romigere en even heerlijke tegenhanger ervan al eens geprobeerd?

Salmorejo is de naam, en een kom van deze Spaanse Koude Tomatensoep brengt je zeker naar het zuiden van Spanje!

Wat is Salmorejo?

Salmorejo is een Spaanse koude soep gemaakt door rijpe tomaten, oud brood, knoflook en zout te mengen. Olijfolie wordt langzaam gegoten om een emulsie te creëren. Daarna laat je het rusten in de koelkast voordat je het koud serveert in een schaal met wat goede gezouten ham en hardgekookt ei.

Salmorejo wordt ook wel ardoria of ardorio genoemd. Velen beschouwen het als Salmorejo Cordobés, waarbij de plaats van oorsprong van dit smakelijke gerecht, Cordoba, wordt genoemd. Cordoba ligt in de regio Andalusië, gelegen in het zuiden van Spanje.

Geschiedenis van Salmorejo

De geschiedenis van Salmorejo gaat ver terug tot toen het Romeinse Rijk Spanje binnenviel. Een drankje dat de Romeinse soldaten posca noemden, kan net zo goed beschouwd worden als de voorloper van de Salmorejo-soep. Posca werd gemaakt met wat toen gemakkelijk verkrijgbaar was, namelijk zout, water, azijn, en dan nog wat kruiden.

Voeg nog een paar ingrediënten toe aan de oude Romeinse drank en je hebt een goedkope maar vullende maaltijd. Knoflook, zout, brood, azijn en olie werden met vijzel en stamper gemengd tot de allereerste versie van Salmorejo soep. Te oordelen naar deze ingrediëntenlijst was de soep waarschijnlijk wit.

Het veranderde allemaal toen Christoffel Columbus op Spaanse bodem aankwam, met een vrucht die tomaat heette. Wanneer dit helderrode voedingsmiddel aan de soepmix wordt toegevoegd, geeft het de kenmerkende rode kleur en frisse smaak die we nu kennen en waarvan we vandaag de dag genieten.

Tips om een authentieke Salmorejo te bereiden

• Kies rijpe tomaten van topkwaliteit omdat het belangrijk is een verse rijke basis voor je Salmorejo recept te creëren. Je weet door aanraking en door de kleur van de vrucht of hij rijp genoeg is om te gebruiken voor je Spaanse koude tomatensoep.

• Wel of niet schillen? Het is helemaal aan jou of je het vel van je tomaten wilt ontvellen. Door dit te doen, verminder je echter de kleine stukjes die je moet zeven om alleen het tomatensap over te houden voor je Salmorejo-soep.

• Het Salmorejo recept vraagt om vrij veel olijfolie, dus het is verstandig je geld uit te geven aan een goed merk. Als je een voorkeurssoort olijfolie hebt, probeer die dan in dit recept te gebruiken!

• Gebruik oud brood in plaats van vers brood. Het brood moet minstens twee dagen oud zijn. Een klassiek Salmorejo recept vraagt om Cordovan telera brood, maar als je dit niet kunt vinden in je plaatselijke bakkerij, kun je het vervangen door elk brood met een dichte kruim. Stokbrood werkt goed voor dit gerecht.

• Veel Salmorejo-recepten vragen om azijn, maar deze heeft dat niet.

Hoe Salmorejo te bedienen

• Serveer je Salmorejo in een kom. Dit onderscheidt het (min of meer) van zijn populaire neef – de Gazpacho – die meestal in een glas wordt geserveerd.

• Top je Spaanse koude tomatensoep met gehakte Spaanse ham en een hardgekookt ei voor wat extra textuur en smaak. Besprenkel met wat olijfolie om het af te maken.

• Serveer je Salmorejo als voorgerecht, samen met enkele geliefde Spaanse tapas zoals Tortilla Espanola en Croquetas.

Salmorejo ingrediënten

• 5 cl (150 ml) extra olijfolie van eerste persing
• 2,2 pond (1 kg) zeer rijpe rode tomaten
• 0,45 pond (200 g) Cordovan telerabrood of anders wit tarwebrood (beter als het een dag of twee oud is)
• 1 teentje knoflook (de hoeveelheid knoflook naar smaak, veel mensen voegen slechts een half teentje toe)
• 2 theelepels (10 g) zout (naar smaak).

Hoe bereid je Spaanse Salmorejo?

1. Begin met het grondig schoonmaken van je tomaten. Je kunt ervoor kiezen om de schil te schillen of ze gewoon te laten zitten, wat je maar wilt. Snijd de tomaten in vieren en doe ze over in een blender. Blend tot er een vloeibare saus ontstaat, wat betekent dat de tomaten perfect gepureerd zijn.

2. Neem een zeef of vergiet en zeef daarmee kleine zaadjes en andere resten uit de tomatenpuree.

3. Snijd het oudbakken brood in kleine stukjes. Drenk ze ongeveer tien minuten in de kom met tomatenpuree. Door dit te doen wordt het brood zacht en daardoor later gemakkelijker te mengen.

4. Pel tijdens het wachten de knoflook en doe ze in de blender. Giet er je tomatenpuree en je geweekte brood bij. Vervolg met zout. Mix op matige snelheid terwijl je langzaam je olijfolie toevoegt, zodat er een emulsie ontstaat. Blijf mengen tot je een glad en homogeen mengsel krijgt. Proef de soep met een lepel en kijk of de zoutheid goed voor je is, en pas zo nodig aan.

5. Breng de tomatensoep over in een bak met een dicht deksel. Laat het in de koelkast rusten tot de tijd van serveren.

6. Doe om te serveren wat verse Salmorejo uit de koelkast in een kom. Top met wat gehakte gezouten ham, hardgekookt ei, en besprenkel met olijfolie. Geniet van je Spaanse koude tomatensoep!

Veelgestelde vragen over Salmorejo

Salmorejo Recept