Wat zijn kroketten?

Wat zijn kroketten, en zijn ze gemakkelijk te maken? Laten we de geschiedenis van dit populaire gerecht bekijken en alle beste krokettenvariaties doornemen die je thuis kunt proberen na te maken.

Kroketten zijn een van die eenvoudige gerechten die gemakkelijk op je lijstje van favoriete comfort foods kunnen komen. Het is gebakken en knapperig, het is vullend, en het kan letterlijk elke smaak hebben die je lekker vindt!

Kroketten kun je in principe overal in Spanje vinden. Tot de populairste kroketsoorten, die je moet proberen als je er bent, behoren Croquetas de Jamón (Spaanse hamkroketten) en Croquetas de Atun (Spaanse tonijnkroketten).

Definitie Kroket

Een kroket is een gefrituurd broodje met een dik bindmiddel gevuld met vullingen variërend van vlees tot groenten en vervolgens bedekt met paneermeel voor een knapperige afwerking.

Spaanse kroketten Geschiedenis

Wat zit er in de naam? Het woord kroket komt van het Franse woord “croquer”, dat in het Engels “to crunch” betekent.

In de 18e eeuw werd croquette meestal gespeld als croquet.

Waar komen kroketten oorspronkelijk vandaan?

De oorsprong van de kroket ligt in Frankrijk. Het scheppingsverhaal kan echter niet geverifieerd worden. Sommigen zeggen dat we dat te danken hebben aan de kok van Lodewijk XIV. Hij zou in 1691 een recept voor Kroketten hebben geschreven.

Volgens één verslag was de Franse kok Antonin Carême in 1817 de eerste die het gerecht serveerde op een koninklijk banket.

Hier is een ander verhaal: In 1898 maakten Monsieur Escoffier en Monsieur Philias Gilbert een recept dat het eerste klassieke krokettenrecept zou worden. De geschiedenis van de kroketten wordt dan heel divers, want koks die met Monsieur Escoffier en Monsieur Philias Gilbert werkten reisden naar verschillende delen van de wereld en fuseerden de kroket met lokale smaken.

Historisch gezien zouden kroketten zijn ontstaan in een tijd van hongersnood. Meel was er in die tijd in overvloed, en men zocht gebruik van restjes vlees.

Tegenwoordig worden kroketten vooral als voorgerecht geserveerd. Ze fungeren ook als begeleiders van de hoofdmaaltijd. Op sommige plaatsen zijn kroketten ontbijtartikelen. Je kunt ze eten zoals ze zijn, of je kunt er nog meer van genieten door ze te combineren met verschillende dipsauzen.

Wat heerlijk is aan kroketten is dat ze gemakkelijk helemaal uit groenten kunnen bestaan als je dat liever hebt, of dat ze geladen kunnen worden met speciale soorten vlees als dat je type is. Naarmate de wereld van de gastronomie voortschrijdt, zien we zelfs verfijnde soorten kroketten – echt ver verwijderd van het nederige verhaal over de creatie van restjes.

Waar zijn kroketten van gemaakt?

De basis van kroketten bestaat uit een bindmiddel (dat kan aardappelpuree of bechamelsaus zijn), een vlees naar keuze, ei, zout en paneermeel voor de coating.

Als je het bij bechamelsaus houdt, bestaat het bindmiddel uit de juiste verhouding boter, bloem en melk.

Hier zijn enkele van de populairste krokettenversies:

• Spaanse kroketten – met de geliefde Spaanse ingrediënten zoals Serranoham
• Japanse kroketten of Korokke – met variaties als kerrie korokke en nikujaga korokke
• Braziliaanse Kipkroketten of Coxinhas – doen denken aan een kipsalade, maar dan omhuld met deeg en in een druppelvorm.
• Nederlandse kroketten of Kroket – met behulp van vleesragout of salpicon

Onze favoriete kroketten recepten

Bekijk enkele van onze favoriete krokettenrecepten, waaronder tonijnkroketten en kroketten met ham.