Receita de Anchovas Fritas Espanholas (Boquerones Fritos Españoles)

Está à procura de receitas de anchovas frescas? Confira a nossa receita fácil de Boquerones Fritos Españoles e aprenda a cozinhar anchovas à maneira espanhola.

Uma das tapas mais conhecidas e apreciadas em Espanha é Boquerones Fritos. Pode encontrar esta tapa servida praticamente em toda a Espanha, mas especialmente na região costeira, onde é mais desejada pelas pessoas que vieram comer marisco após um dia na praia.

Pode facilmente encontrar muitas receitas de anchovas frescas na cozinha espanhola, e a anchova frita espanhola ou Boquerones Fritos españoles é simplesmente uma delas. Este tipo de peixe é um ingrediente básico na maioria dos pratos mais apreciados em Espanha.

As anchovas espanholas em vinagre ou Boquerones en Vinagre podem ser servidas em quase todos os bares de tapas em Espanha. No entanto, nem todos gostam de comer este peixe desta forma; alguns acham o seu sabor demasiado intenso.

As anchovas fritas são indiscutivelmente mais amigáveis para o paladar. Comer Boquerones Fritos ao lado de Cerveza fria ou tinto de verano durante o Verão tem sido verdadeiramente uma tradição gastronómica em Espanha.

Esta é uma receita básica, com muito espaço para a tornar sua. Pode escolher se fritar o peixe com peles dentro ou fora – algumas pessoas dizem que faz um prato com um sabor mais autêntico.

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O que são Boquerones

Os anchovas (ou Boquerones em espanhol) são um tipo comum de peixe de água salgada de tamanho pequeno (cerca de doze a 20 centímetros de comprimento) e de cor prata.

Dependendo do local, vêm da família Engraulis ou da família Anchoa. Mais de uma centena de espécies diferentes de anchovas podem ser encontradas nos oceanos Pacífico, Atlântico, e Índico.

O cheiro a anchovas fritas permeia o sul de Espanha no Verão. Os biqueirões são empilhados em bandejas de serviço de tapas na Andaluzia, onde os clientes os devoram inteiros com alegria.

Dependendo de como são preparados, são chamados Anchoas (salgados) ou Boquerones (fermentados ou fritos).

A receita das anchovas tem sido aperfeiçoada ao longo de milhares de anos desde que foram comidas pela primeira vez em Espanha. Os Boquerones podem ser encontrados durante todo o ano, mesmo fora da costa – há restaurantes em todo o país que os vendem.

Mas estas anchovas não são as que comeu em pizza toda a sua vida. Não há comparações entre as anchovas fritas espanholas e aquelas! São maiores, mais frescos e mais saborosos! Mesmo que nunca tenha gostado de anchovas, deveria realmente experimentar estes Boquerones fritos!

Estes pequenos peixes fritos são um popular aperitivo espanhol, snack, ou tapa, e nesta receita, vamos mostrar-lhe como fazer verdadeiros Fritos Boquerones espanhóis em casa!

Qual é o sabor das anchovas?

Depende, na verdade. Enquanto a maioria de nós diria que é salgado, grande parte da salinidade que obtemos ao comer anchovas provém do sal que actua como conservante, especialmente nas enlatadas.

Outro sabor que se obtém ao comer anchovas chama-se umami; um termo utilizado para descrever o sabor dos glutamatos.

Estes pequenos peixes são uma boa fonte de ácidos gordos ómega-3. Contêm também selénio que pode ajudar a reduzir o risco de certos tipos de cancro. Uma dose de anchovas pode dar-lhe 31 microgramas de selénio, o que é mais de metade da quantidade diária recomendada para adolescentes e adultos.

Para além de muitos outros nutrientes, as anchovas contêm vitaminas e minerais tais como vitamina A, selénio, potássio, ferro e ácidos gordos Omega 3, o que as torna realmente saudáveis e benéficas para a sua dieta!

Têm uma entrada de baixas calorias de apenas 111 calorias mas acondicionam quase 18 gramas de proteína numa porção de 3 onças de anchovas cruas.

Embora sejam o meu prato favorito em qualquer altura do ano, tenho de dizer que são ainda mais apreciados numa praia com uma bebida fria na mão, absorvendo o sol espanhol!

Segue-se um guia passo-a-passo sobre como cozinhar Anchovas Fritas Espanholas:

A receita de anchovas fritas espanholas é extremamente simples, e uma vez que tenha feito estas deliciosas iguarias um par de vezes, tê-las-á memorizadas.

Nada bate o sabor simples e salgado das anchovas fritas! A chave desta receita é a frescura dos peixes, lavando-os suavemente em água fria, não mais do que dois minutos após a colheita, e servindo-os à temperatura ambiente em vez de os aquecer.

São um acompanhamento perfeito para uma salada de verão ou uma bebida como um tinto de verano, ou pode servir alho frito ao seu lado, se preferir.

Esta receita de anchovas fritas é simples e fácil de preparar no seu próprio fogão em casa.

Portanto, vamos cozinhar!

1. Limpar o biqueirão fresco, fazendo-o correr em água fria. Certifique-se de fazer este procedimento rapidamente porque as anchovas são o tipo de peixe que se deteriora rapidamente. Para evitar isto, colocá-los numa tigela em cima de algum gelo. Retirar as balanças raspando-as para trás. Lavar antes de remover a cabeça e as vísceras. Deslize o polegar para baixo da barriga para remover as entranhas. Secar bem as anchovas limpas com uma toalha seca.

2. Preparar o revestimento colocando farinha num prato grande para o jantar. Misturar em aproximadamente 2 colheres de chá de sal. Depois, enrolar as anchovas uma a uma na farinha, cobrindo-as em todos os lados.

3. Verter o azeite para uma frigideira média de 8 a 10 polegadas de diâmetro. Deverá ter cerca de 1/2 polegada de azeite virgem extra deitado. Posteriormente, aquecer o óleo em lume médio. Deve saber que o azeite tem um ponto de fumagem mais baixo do que outros óleos alimentares. Isto pode deixar o peixe com um sabor azedo se queimado.

4. Fritar o peixe em lotes apenas até dourar de ambos os lados. Certifique-se de não sobrelotar a frigideira de uma só vez, para que o óleo não arrefeça demasiado e a farinha não absorva demasiado óleo. Dependendo do tamanho das anchovas, pode demorar apenas um minuto de cada lado a cozinhar.

5. Utilizando uma colher com ranhuras, retirar as anchovas fritas da panela. Colocá-los em cima de toalhas de papel para remover qualquer excesso de óleo.

6. Continue com o mesmo procedimento, certifique-se de que o óleo ainda está muito quente antes de fritar o peixe restante. O tamanho da panela determinará o que é preciso fazer em pequenos lotes.

7. Transferir as anchovas fritas espanholas numa travessa para servir. Decorar com um salpico de sal. Sirva os seus Boquerones Fritos com calços de limão e fatias de baguete.

Como Servir Boquerones Fritos Españoles

Estes pequenos e deliciosos peixes são a estrela de um prato de tapas e comem tão bem como uma tigela de sopas cremosas, como o gaspacho.

A nossa receita de anchovas fritas espanholas é uma óptima tapa para servir num churrasco ou ao lado de refeições familiares. Incluímos algumas variações para que possa experimentar, incluindo uma com um pouco de sumo de limão que certamente fará com que todas as suas papilas gustativas se formulem.

Eles podem ser servidos de tantas maneiras!

Quer um aperitivo saboroso? Aqui estão algumas sugestões:

• Colocar as anchovas fritas em cima de uma fatia de pão e mergulhá-las em molho aioli caseiro.
• As anchovas fritas podem ser cobertas com pesto de manjericão ou pesto de tomate seco ao sol e servidas com fatias de pão.
• Servido com fatias de pão, chuvisco um molho cremoso de limão e salsa sobre as anchovas fritas.

Como estas iguarias salgadas fazem uma tapa maravilhosa, são um grande acompanhamento para uma bebida da tarde como um tinto de verano, uma sangria tradicional, ou um rebujito. Além disso, este peixe frito aromatizado com vinho branco fará voar as suas papilas gustativas nas nuvens.

Receita Boquerones Fritos

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