Curioso sobre a fruta pequena mas saborosa de Espanha? Conheça mais sobre as azeitonas espanholas, incluindo os vários tipos de azeitonas que provêm das diferentes regiões de Espanha.
Uma dentada de azeitonas espanholas equivale a uma explosão de sabores que só esta fruta pode dar. Não admira que haja muita comida mediterrânica e tapas espanholas com azeitonas!
Azeitonas espanholas
De acordo com o Conselho Oleícola Internacional, para conhecer a história da oliveira, é necessário regressar ao décimo segundo milénio a.C.
No entanto, só em 1050 AC é que a oliveira encontrou o seu caminho para Espanha através dos Fenícios.
A oliveira espanhola só desenvolveu todo o seu potencial após o general romano chamado Publius Cornelius Scipio Africanus ter chegado a Espanha em 212 AC.
As árvores dominaram o Vale de Baetica e, posteriormente, a região mediterrânica.
Os árabes, durante a sua viagem à parte sul de Espanha, dotaram a Espanha com várias outras variedades de azeitonas.
Não admira que os nomes espanhol e português para as azeitonas estejam directamente ligados aos seus homólogos árabes:
Inglês: olive / olive oil
árabe: زيتون ou zaytun
Espanhol: aceituna / aceite
Português: azeitona / azeite
O Comité Oleícola da Califórnia reconhece a importância da Espanha na propagação global da plantação de oliveiras.
Os cortes que os espanhóis trouxeram para o Peru por volta do século XVI abriram o caminho para que o apetite por azeitonas fosse abraçado na América e fora dela.
Azeitonas verdes vs. pretas
Existe realmente alguma diferença entre as azeitonas verdes e pretas, para além das suas cores? A resposta é sim, há.
Está tudo na maturação. Quando as azeitonas estão completamente maduras, tornam-se pretas. As azeitonas pretas são naturalmente doces.
Quando ainda não estão maduras, as azeitonas são verdes. Sem qualquer processo de cura, as azeitonas verdes são amargas.
Tipos de azeitonas
As azeitonas espanholas estão geralmente divididas em duas categorias: se são verdes ou pretas.
Aqui estão os diferentes tipos de azeitonas de acordo com a categoria, bem como outros factores:
Azeitonas Manzanilla
Categoria: Azeitona Verde
As azeitonas Manzanilla são originárias de Sevilha, Espanha.
Ao descrever o sabor do Manzanilla, vêm-me à mente as palavras cheio, firme, e suculento. Mesmo que não esteja maduro, não é tão amargo como os outros.
As azeitonas de manzanila vêm em vários tamanhos e são frequentemente as azeitonas servidas com um martini. É a variedade mais comum que irá encontrar porque a sua árvore dá muitos frutos.
Azeitonas Aragón
Categoria: Azeitona Preta
As azeitonas Aragón provêm da região de Aragón em Espanha, na sua maioria de Huesca, Teruel, e do distrito de Bajo Aragón. Também são chamadas azeitonas Empeltre.
O perfil de sabor das azeitonas Aragón é frutado e ligeiramente picante. Este tipo de azeitona não se encontra habitualmente nos mercados.
Azeitonas de Cacereña
Categoria: Azeitona Preta
As azeitonas Cacereña são provenientes da região da Estremadura. São azeitonas pretas em fase avançada de maturação, antes de serem arrancadas da oliveira.
O tamanho deste tipo de azeitona está na gama média. Não é normalmente transformado em óleo porque não se pode obter muito dele. Em vez disso, é comido como está.
Quando se morde uma azeitona de Cacereña, sabe-se que ela é afiada e salgada ao mesmo tempo. Encontra-se frequentemente esta azeitona espanhola como ingrediente em saladas.
Campo Real Azeitonas
Categoria: Azeitona Verde
Campo Real Olives vem de Madrid. São de cor verde-acastanhada. Este é um dos tipos de azeitonas que é obrigatório durante a sua visita a Espanha.
Campo Real é de pele fina e encorpada. Esta azeitona redonda é mais conhecida pelo seu sabor robusto.
As azeitonas Campo Real são normalmente conservadas em solução salina e depois temperadas com diferentes aromáticos.
Azeitonas Hojiblanca
Categoria: Azeitona verde ou preta
As azeitonas Hojiblanca são provenientes da região da Andaluzia. Outros nomes para este tipo de azeitonas espanholas são Casta de Cabra, Casta de Lucena e Lucentino.
Hojiblanca, ou folha branca em inglês, recebeu o seu nome devido à característica das folhas da árvore.
As azeitonas Hojiblanca podem ser colhidas quer como azeitona verde ou preta.
A Hojiblanca pode ser apreciada como um azeite ou como uma azeitona para comer. Uma vez provado, reconhecerá as sugestões de picante, nozes, e firmeza.
Azeitonas Gordal
Categoria: Azeitona verde ou preta
O cultivo de azeitonas Gordal está centrado na província de Sevilha. É também considerado como Gordal Sevillana, em honra do lugar onde cresce principalmente.
Gordal em inglês significa “gordo”, dando-lhe de alguma forma uma pista da redondeza da azeitona.
As azeitonas Gordal são da variedade alimentar. Vai achá-lo estaladiço, mas não esmagador para o paladar.
Azeitonas Malagueña
Categoria: Azeitona Verde
As azeitonas malagueñas são comuns na província de Málaga. Também são chamadas azeitonas Aloreña.
Este tipo de azeitona espanhola difere do resto quando se trata de curar. Antes de serem salgadas, as azeitonas são rachadas para que ocorra a fermentação natural.
Este processo extra ajuda a acelerar o processo de cura e a reforçar o sabor das azeitonas. É por isso que a Malagueña é perfeita para marinatas.
Como armazenar azeitonas?
Um frasco de azeitona não aberto pode durar à temperatura ambiente até ao seu consumo antes da data. Não há necessidade de colocar um frasco de azeitonas por abrir dentro do frigorífico.
No entanto, uma vez abertas, as restantes azeitonas devem ser mantidas de molho no seu líquido e armazenadas num recipiente não metálico com a sua tampa fechada. Consumir as azeitonas restantes um mês após a abertura.
Perguntas mais frequentes sobre as azeitonas espanholas
Quais são as azeitonas mais saudáveis, verdes ou pretas?
Não há realmente uma diferença entre azeitonas verdes e pretas. Ambos fornecem uma boa quantidade de gordura monoinsaturada e minerais.
Quantas azeitonas se deve comer por dia?
Oito a dez azeitonas são boas para um dia de consumo. Esta porção tem cerca de 30 calorias para azeitonas verdes e 35 para as pretas. No entanto, este número ainda depende de qualquer condição médica pré-existente que possa ter.
O que acontece se comer demasiadas azeitonas?
Como qualquer alimento, a ingestão de azeitonas deve ser moderada. A salmoura é basicamente sal e água, e o consumo excessivo de alimentos salgados nunca é bom para o seu corpo.
Porque é que as azeitonas pretas ficam verdes?
Naturalmente, é o contrário: as azeitonas verdes tornam-se pretas porque amadurecem.
Porque é que as azeitonas verdes têm um sabor diferente do das azeitonas pretas?
As azeitonas verdes são colhidas muito antes de amadurecerem e ficarem pretas. Uma vez comido, será atingido por um amargor concentrado que é natural para frutos não maduros. É por isso que as azeitonas pretas são definitivamente mais doces.
Consegue comer azeitonas directamente da árvore?
Pode-se definitivamente comer azeitonas da árvore, mas não será saborosa. Terão um sabor amargo.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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